Fermentis SafLager™ W-34/70 – Lagerhefe 100 g

SafLager™ W-34/70 ist eine der weltweit bekanntesten Lagerhefen.

Der Hefestamm stammt aus Weihenstephan in Deutschland und wird in der Brauindustrie aufgrund seiner Robustheit und seines sauberen Gärprofils eingesetzt.

Die Hefe eignet sich besonders für Lagerbiere, bei denen Malz- und Hopfencharakter klar zur Geltung kommen sollen.

Sauberes und ausgewogenes Gärprofil

SafLager™ W-34/70 erzeugt typischerweise:

• geringe Estermengen;
• geringe Mengen höherer Alkohole;
• ein sauberes und neutrales Gärprofil;
• je nach Gärbedingungen dezente florale und fruchtige Noten;
• eine gute Betonung von Malz und Hopfen.

Geeignete Bierstile

Besonders geeignet für:

• Pilsner;
• German Pils;
• Czech Pilsner;
• Helles;
• Vienna Lager;
• Märzen;
• Bock;
• Schwarzbier;
• helle Lagerbiere;
• Amber Lager;
• traditionelle und moderne Lagerbiere.

Gärtemperatur

Fermentis empfiehlt aktuell:

12 bis 18 °C

Innerhalb dieses Bereichs entwickelt die W-34/70 ihr charakteristisch sauberes und ausgewogenes Profil.

Dosierung

Empfohlene Dosierung:

80 bis 120 g/hl

entspricht:

0,8 bis 1,2 g/L

Eine Packung mit 100 g reicht damit rechnerisch für ungefähr:

83 bis 125 Liter Würze

abhängig von der gewählten Anstellrate.

Bei stärkerer Würze oder besonders kalter Gärführung kann eine höhere Hefemenge erforderlich sein.

Scheinbarer Vergärungsgrad

Typischer scheinbarer Vergärungsgrad: 80 bis 84 %

Der tatsächlich erreichte Wert hängt unter anderem von Würzezusammensetzung, Stammwürze, Temperatur und Gärführung ab.

Flokulation / Sedimentation

Hoch

Die gute Sedimentation erleichtert die natürliche Klärung des Bieres während der Lagerung.

Direkte Zugabe – E2U™

SafLager™ W-34/70 ist eine:

Fermentis E2U™-Hefe

Die Trockenhefe kann direkt zur Würze gegeben werden.

Eine vorherige Rehydrierung ist:

nicht zwingend erforderlich

Für die direkte Zugabe die Hefe langsam und gleichmässig auf der Würzeoberfläche verteilen, damit möglichst keine Klumpen entstehen.

Optionale Rehydrierung

Eine Rehydrierung ist weiterhin möglich.

Dazu:

• mindestens die 10-fache Hefemenge an sterilem Wasser oder gekochter und gehopfter Würze verwenden;
• Temperatur: 15 bis 25 °C;
• 15 bis 30 Minuten ruhen lassen;
• vorsichtig umrühren;
• anschliessend zur Würze geben.

Für 100 g Hefe werden mindestens ungefähr:

1 Liter Rehydrierungsflüssigkeit

benötigt.

Zusammensetzung

Hefe: Saccharomyces pastorianus
Emulgator: E491

Packungsgrösse

Nettogewicht: 100 g

SafLager™ W-34/70 ist bei Fermentis auch erhältlich als:

• 11,5 g;
• 500 g;
• 10 kg.

Technische Daten

Hersteller: Fermentis
Produkt: SafLager™ W-34/70
Brewstore Artikelnummer: 60.041

Hefetyp: untergärige Trockenhefe
Art: Saccharomyces pastorianus
Herkunft des Stamms: Weihenstephan, Deutschland

Packungsgrösse: 100 g
Dosierung: 80 bis 120 g/hl
Dosierung pro Liter: 0,8 bis 1,2 g/L
Empfohlene Gärtemperatur: 12 bis 18 °C
Scheinbarer Vergärungsgrad: 80 bis 84 %
Flokulation / Sedimentation: hoch
Aromaprofil: sauber, neutral, dezent floral und fruchtig
POF: negativ

Direkte Zugabe: ja – E2U™
Rehydrierung: optional

Lagerung

Geschlossene Packung:

• weniger als 6 Monate Lagerzeit: unter 24 °C;
• mehr als 6 Monate Lagerzeit: unter 15 °C.

Haltbarkeit: 36 Monate ab Produktionsdatum

Das auf der Packung angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum beachten.

Nach dem Öffnen

Geöffnete Packungen:

• gut verschliessen;
• bei 4 °C lagern;
• innerhalb von 7 Tagen verwenden.

Beschädigte oder nicht mehr intakte Packungen nicht verwenden.