Saflager W-34/70 (100 g)

Fiche Technique : Fermentis W-34/70

Caractéristiques principales

• Type de levure : Levure de fermentation basse (Lager)
• Température de fermentation : 9-15°C (idéalement autour de 12-14°C)
• Tolérance à l'alcool : Jusqu'à 11 % ABV (alcool par volume)
• Floculation : Haute
• Caractéristiques aromatiques : La W-34/70 produit des bières propres, nettes, avec des arômes légèrement maltés. Elle est idéale pour produire des bières légères et rafraîchissantes, typiques des styles Pilsner et Lager. Cette levure donne un goût très net et propre avec peu de caractéristiques fruitées ou épicées, ce qui est recherché dans les styles lager. Elle permet également une amertume bien définie en fonction des houblons utilisés.
• Caractéristiques de fermentation : La levure Fermentis W-34/70 fermente de manière propre et rapide à des températures relativement basses, ce qui lui permet de produire des bières légères, nettes et propres avec une grande clarté.

Styles de bières recommandés

• Pilsner
• Helles
• American Lager
• Czech Pilsner
• Bière blonde légère
• Lager classique

Utilisation

• Réhydratation : La levure W-34/70 est généralement utilisée après réhydratation. Laissez la levure dans de l'eau tiède pendant 20-25 minutes avant de l'ajouter au moût.

• Fermentation : La W-34/70 fonctionne bien à des températures de fermentation de 9-15°C, ce qui est idéal pour les bières de type lager. Une température de fermentation autour de 12-14°C est optimale pour obtenir une fermentation propre, rapide et une bonne clarté de la bière.

• Contrôle de la température : Une gestion précise de la température est cruciale pour cette levure. Des températures trop élevées peuvent entraîner des arômes indésirables, tandis que des températures trop basses peuvent ralentir la fermentation.

Notes de production

• La levure W-34/70 est particulièrement adaptée pour les bières lager classiques et permet une fermentation stable et rapide, produisant des bières propres et bien équilibrées. Elle est idéale pour les brasseurs recherchant des bières légères avec une bonne stabilité en bouteille et une clarté élevée.
• Floculation : La floculation est élevée, ce qui aide à produire des bières claires après la fermentation, réduisant ainsi le besoin de filtration ou de maturation prolongée.

Avantages

• Profil propre et net : Idéale pour des bières légères comme les Pilsner et autres lagers, avec un goût propre et peu de caractères fruités.
• Haute tolérance à l'alcool : Elle peut fermenter des bières allant jusqu'à 11 % ABV.
• Floculation élevée : La haute floculation de cette levure permet d’obtenir des bières plus claires après la fermentation, avec moins de besoin de filtration.
• Adaptée aux fermentations basses : Spécialement conçue pour les bières lager, elle assure une fermentation propre et rapide.

Conclusion

La Fermentis W-34/70 est l’une des levures les plus populaires pour produire des bières de type lager, notamment des Pilsners et Helles. Elle produit des bières claires, nettes et rafraîchissantes, avec une fermentation rapide et une bonne tolérance à l’alcool. Cette levure est idéale pour les brasseurs cherchant à créer des bières propres et équilibrées, avec une faible présence d'arômes de fruits ou d'épices.