Fermentis SafLager™ W-34/70 – Levure Lager 100 g

La SafLager™ W-34/70 est l’une des souches de levure Lager les plus utilisées dans l’industrie brassicole.

Originaire de Weihenstephan en Allemagne, cette levure de fermentation basse est appréciée pour sa robustesse et sa capacité à produire des bières présentant un profil aromatique propre, équilibré et facile à boire.

Elle convient particulièrement aux lagers dans lesquelles le caractère du malt et du houblon doit rester bien perceptible.

Profil propre et équilibré

SafLager™ W-34/70 produit généralement :

• peu d’esters ;
• peu d’alcools supérieurs ;
• un profil de fermentation propre ;
• de légères notes florales et fruitées selon les conditions de fermentation ;
• une bonne mise en valeur du malt et du houblon.

Elle est particulièrement adaptée aux bières Lager neutres et rafraîchissantes.

Styles de bière recommandés

Convient notamment pour :

• Pilsner ;
• German Pils ;
• Czech Pilsner ;
• Helles ;
• Vienna Lager ;
• Märzen ;
• Bock ;
• Schwarzbier ;
• Lager blonde ;
• Lager ambrée ;
• autres lagers traditionnelles ou modernes.

Température de fermentation

Fermentis recommande actuellement :

12 à 18 °C

Cette plage permet à la W-34/70 d’exprimer son profil propre et équilibré.

La température exacte peut être adaptée au style recherché et au procédé de fermentation utilisé.

Dosage

Dosage recommandé par Fermentis :

80 à 120 g/hl

soit :

0,8 à 1,2 g/L

Un sachet de 100 g correspond donc approximativement au dosage recommandé pour :

83 à 125 litres de moût

selon le taux d’ensemencement choisi.

Pour les moûts plus concentrés ou certaines fermentations particulièrement froides, le besoin en levure peut être supérieur.

Atténuation

Atténuation apparente typique : 80 à 84 %

La valeur réellement obtenue dépend notamment :

• de la composition du moût ;
• de la densité initiale ;
• de la température ;
• du taux d’ensemencement ;
• de l’oxygénation ;
• du procédé de fermentation.

Floculation / sédimentation

Élevée

La W-34/70 présente une bonne capacité de sédimentation en fin de fermentation, ce qui facilite naturellement la clarification de la bière pendant la garde.

Ensemencement direct – E2U™

SafLager™ W-34/70 bénéficie de la technologie :

Fermentis E2U™

La levure peut être ajoutée directement au moût sans réhydratation préalable.

Pour l’ensemencement direct :

1. ajouter progressivement la levure sèche à la surface du moût ;
2. répartir la levure sur la surface disponible afin d’éviter la formation de grumeaux ;
3. ensemencer à une température égale ou supérieure à la température de fermentation.

La réhydratation préalable est donc :

facultative

et non obligatoire.

Réhydratation facultative

Si une réhydratation est souhaitée :

• utiliser au minimum 10 fois le poids de levure en eau stérile ou en moût bouilli et houblonné ;
• température : 15 à 25 °C ;
• laisser reposer 15 à 30 minutes ;
• mélanger délicatement ;
• ensemencer ensuite le moût.

Pour 100 g de levure, prévoir donc au minimum environ :

1 litre de liquide de réhydratation

Composition

Levure : Saccharomyces pastorianus
Émulsifiant : E491

Conditionnement

Poids net : 100 g

SafLager™ W-34/70 existe également chez Fermentis en :

• 11,5 g ;
• 500 g ;
• 10 kg.

Caractéristiques techniques

Fabricant : Fermentis
Produit : SafLager™ W-34/70
Référence Brewstore : 60.041

Type : levure sèche de fermentation basse
Espèce : Saccharomyces pastorianus
Origine de la souche : Weihenstephan, Allemagne

Conditionnement : 100 g
Dosage : 80 à 120 g/hl
Dosage par litre : 0,8 à 1,2 g/L
Température recommandée : 12 à 18 °C
Atténuation apparente typique : 80 à 84 %
Floculation / sédimentation : élevée
Profil : propre, neutre, légèrement floral et fruité
POF : négatif

Utilisation directe : oui – E2U™
Réhydratation : facultative

Conservation

Sachet fermé :

• pour une conservation inférieure à 6 mois : moins de 24 °C ;
• pour une conservation supérieure à 6 mois : moins de 15 °C.

Durée de conservation :

36 mois à partir de la date de production

Se référer à la date indiquée sur le sachet.

Après ouverture

Après ouverture :

• refermer soigneusement le sachet ;
• conserver à 4 °C ;
• utiliser dans les 7 jours.

Ne pas utiliser un sachet endommagé ou ayant perdu son intégrité.