Fermentis SafLager™ S-23 – Lagerhefe 100 g

Die Fermentis SafLager™ S-23 ist eine untergärige Trockenhefe für Lagerbiere mit einem ausdrucksvolleren aromatischen Profil.

Der Hefestamm stammt ursprünglich aus Berlin, Deutschland und eignet sich besonders für Lagerbiere, bei denen ein etwas fruchtigeres und esterbetonteres Profil erwünscht ist.

Gärprofil

Typ: untergärige Bierhefe / Lagerhefe
Art: Saccharomyces pastorianus
Herkunft des Hefestamms: Berlin, Deutschland

SafLager™ S-23 erzeugt ein fruchtigeres und esterbetonteres Profil als Lagerhefen, die hauptsächlich auf maximale Neutralität ausgelegt sind.

Empfohlene Temperatur

Fermentis empfiehlt aktuell einen idealen Temperaturbereich von:

12 bis 18 °C

Eine möglichst konstante Gärtemperatur unterstützt reproduzierbare Ergebnisse.

Dosierung

Empfohlene Dosierung: 80–120 g/hl

Die genaue Hefemenge sollte unter anderem an:

• Stammwürze;
• Anstelltemperatur;
• Gärbedingungen;
• gewünschtes Aromaprofil

angepasst werden.

Direktes Anstellen – E2U™

SafLager™ S-23 gehört zur E2U™-Produktreihe von Fermentis.

Die Trockenhefe kann daher direkt in die Würze gegeben werden. Eine vorherige Rehydrierung ist nicht zwingend notwendig.

Beim direkten Anstellen:

1. Trockenhefe gleichmässig auf der Würze verteilen;
2. Klumpenbildung möglichst vermeiden;
3. bei einer Temperatur anstellen, die mindestens der vorgesehenen Gärtemperatur entspricht.

Rehydrierung möglich

Alternativ kann die Hefe vorher rehydriert werden.

Dazu mindestens:

die 10-fache Hefemenge

an sterilem Wasser oder gekochter und gehopfter Würze bei:

15 bis 25 °C

verwenden.

15 bis 30 Minuten ruhen lassen, anschliessend vorsichtig umrühren und in den Gärbehälter geben.

Aromaprofil

SafLager™ S-23 eignet sich besonders, wenn folgende Eigenschaften gewünscht sind:

• untergäriges Lagerprofil;
• fruchtige Noten;
• wahrnehmbare Gärungsester;
• gute Länge am Gaumen;
• aromatische Präsenz auch bei hopfenbetonten Lagerbieren.

Für ein möglichst neutrales Lagerprofil sind andere Hefestämme unter Umständen besser geeignet.

Bierstile

Geeignet insbesondere für:

• Lagerbier;
• Pils und Pilsner mit mehr Charakter;
• hopfenbetonte Lagerbiere;
• Amber Lager;
• weitere untergärige Biere mit erwünschtem fruchtigem und esterbetontem Profil.

Technische Daten

Hersteller: Fermentis – Lesaffre
Produkt: SafLager™ S-23
Brewstore Artikelnummer: 60.031

Typ: aktive untergärige Trockenhefe
Art: Saccharomyces pastorianus
Herkunft des Hefestamms: Berlin, Deutschland
Packungsgrösse: 100 g

Empfohlene Temperatur: idealerweise 12–18 °C
Dosierung: 80–120 g/hl
Direktes Anstellen: ja – E2U™
Rehydrierung: optional

Zutaten:

• Hefe Saccharomyces pastorianus;
• Emulgator E491.

Mikrobiologische Reinheit

Lebensfähige Hefezellen: > 6,0 × 10⁹ KBE/g
Reinheit: > 99,9 %

Lagerung

Bei einer Lagerdauer unter 6 Monaten:

unter 24 °C lagern

Bei einer Lagerdauer über 6 Monaten:

unter 15 °C lagern

Nach dem Öffnen

Geöffnete Beutel:

• gut verschliessen;
• bei 4 °C lagern;
• innerhalb von 7 Tagen verwenden.

Weiche oder beschädigte Beutel nicht verwenden.

Haltbarkeit

36 Monate ab Produktionsdatum

Das auf der Verpackung angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum beachten.