Mangrove Jack’s M05 Mead – Methefe 10 g

Die Mangrove Jack’s M05 Mead ist eine Trockenhefe, die speziell für die Herstellung von Met in allen Stilrichtungen ausgewählt wurde.

Dieser Saccharomyces-cerevisiae-Hefestamm produziert viele Ester und entwickelt dadurch einen frischen, floralen Charakter, besonders bei kühleren Gärtemperaturen.

Mit einer sehr hohen Vergärung von 95–100 % und einer Alkoholtoleranz bis zu 18 % vol. eignet sich die M05 sowohl für klassische als auch für besonders alkoholstarke Metsorten.

Typischerweise entsteht ein trockener, relativ vollmundiger und komplexer Met mit frischem, floralem Charakter.

Aromaprofil

Die M05 zeichnet sich durch eine hohe Esterproduktion aus.

Das Aromaprofil wird hauptsächlich geprägt von:

• frischen Noten;
• floralen Aromen;
• fruchtigen Estern;
• komplexen Gäraromen.

Bei kühlerer Gärung kommt der frische und florale Charakter besonders gut zur Geltung.

Für alle Met-Stile

Mangrove Jack’s empfiehlt die M05 für:

alle Arten von Met

Beispielsweise:

• traditioneller Met;
• trockener Met;
• halbtrockener Met;
• Starkmet;
• Melomel – Fruchtmet;
• Metheglin – Gewürz- oder Kräutermet;
• weitere Metvarianten.

Sehr hohe Vergärung

Vergärungsgrad:

95–100 %

Die Hefe kann somit einen sehr grossen Teil der verfügbaren vergärbaren Zucker umsetzen.

Dadurch tendiert M05 von Natur aus zu einem:

trockenen Met

Die tatsächliche Restsüsse hängt jedoch ebenfalls ab von:

• Stammwürze bzw. Ausgangsdichte;
• Honigmenge;
• Hefenährstoffversorgung;
• erreichter Alkoholkonzentration;
• einem möglichen Gärstopp;
• einer späteren Nachsüssung nach Stabilisierung.

Hohe Alkoholtoleranz

Alkoholtoleranz:

bis 18 % vol.

Damit eignet sich M05 auch für Metsorten mit hohem Alkoholgehalt.

Für besonders alkoholstarken Met empfiehlt Mangrove Jack’s eine Gärtemperatur:

unter 25 °C

um eine gleichmässige Gärung und ein gutes Aromaprofil zu unterstützen.

Gärtemperatur

Empfohlener Bereich:

15–30 °C

Eine Gärung im unteren Bereich fördert in der Regel ein saubereres Profil und bringt die frischen, floralen Ester der M05 besonders gut zur Geltung.

Höhere Temperaturen beschleunigen meist die Gärung, können jedoch die Bildung von Estern und höheren Alkoholen verstärken.

Hohe Flockung

Flockung:

hoch – 4/5

Kompaktion:

hoch – 4/5

Die Hefe sedimentiert nach der Gärung gut und bildet einen relativ kompakten Bodensatz.

Hefenährstoff dringend empfohlen

Honig enthält sehr viel vergärbaren Zucker, jedoch nur wenige für die Hefe verwertbare Nährstoffe.

Mangrove Jack’s empfiehlt deshalb die Verwendung eines:

geeigneten Hefenährstoffs für Met

um Folgendes zu unterstützen:

• gleichmässige Gärung;
• gesunde Hefevermehrung;
• vollständige Vergärung;
• geringeres Risiko einer langsamen oder stockenden Gärung.

Die Nährstoffversorgung ist besonders bei Met mit hoher Ausgangsdichte wichtig.

Dosierung

Ein Beutel enthält:

10 g

Herstellerdosierung:

1 Beutel für bis zu 17 Liter Most

Für grössere Mengen die Hefemenge entsprechend erhöhen.

Direkte Zugabe

Die M05 kann:

direkt auf den Most gestreut werden

Eine Rehydrierung ist nicht zwingend erforderlich.

Empfohlene Vorgehensweise:

1. Most vor der Gärung ausreichend vorbereiten und belüften;
2. geeigneten Hefenährstoff zugeben;
3. Hefe auf den Most streuen;
4. Gärtemperatur zwischen 15 und 30 °C halten;
5. Gärverlauf regelmässig kontrollieren.

Optionale Rehydrierung

Die Hefe kann vor der Zugabe ebenfalls rehydriert werden.

Mangrove Jack’s empfiehlt dabei zusätzlich die Verwendung eines Hefenährstoffs.

Die Temperatur der Hefesuspension sollte schrittweise an die Temperatur des Mostes angepasst werden, um einen Temperaturschock zu vermeiden.

Technische Eigenschaften

Brewstore-Artikelnummer: 60.154
Hersteller: Mangrove Jack’s
Produkt: M05 Mead
Gewicht: 10 g

Typ: Trockenhefe für Met
Klassifikation: Saccharomyces cerevisiae
Geeignet für: alle Met-Stile

Gärtemperatur: 15–30 °C
Vergärungsgrad: 95–100 % – sehr hoch
Flockung: hoch – 4/5
Kompaktion: hoch – 4/5
Alkoholtoleranz: bis 18 % vol.

Stickstoffbedarf: mittel
Optimaler pH-Bereich: 3,0–6,0
Killerfaktor: positiv

Dosierung: 10 g für bis zu 17 L Most
Hefenährstoff: bei Honig dringend empfohlen
Direkte Zugabe: ja
Rehydrierung erforderlich: nein

Sensorisches Profil

Esterproduktion: hoch

Hauptaromen:

• frisch;
• floral;
• esterbetont;
• komplex.

Typisches Ergebnis:

trockener, relativ vollmundiger und komplexer Met mit frischem, floralem Charakter.

Lagerung

Mangrove Jack’s empfiehlt:

Lagerung im Kühlschrank

Beutel bis zur Verwendung geschlossen halten und das aufgedruckte Haltbarkeitsdatum beachten.

Wichtig

Honig enthält von Natur aus nur wenige Nährstoffe, die für eine gesunde Hefegärung benötigt werden.

Für optimale Ergebnisse mit der M05:

einen geeigneten Hefenährstoff für Met verwenden.