Fermentis SafLager™ S-189 – Lagerhefe 100 g

Die SafLager™ S-189 von Fermentis ist eine aktive untergärige Trockenhefe zur Herstellung von Lagerbieren.

Der Hefestamm stammt ursprünglich aus der Hürlimann-Brauerei in der Schweiz und wird für sein relativ neutrales Aromaprofil sowie seine Fähigkeit geschätzt, ausgewogene und sehr gut trinkbare Biere zu erzeugen.

Je nach Gärbedingungen kann die Hefe folgende Noten entwickeln:

• floral;
• kräuterartig;
• fein und sauber.

Sie eignet sich für zahlreiche untergärige Bierstile, wenn ein ausgewogenes Lagerbier mit moderater Aromaausprägung gewünscht wird.

Untergäriger Hefestamm

Art: Saccharomyces pastorianus

SafLager™ S-189 ist eine:

Lagerhefe / untergärige Hefe

Unter den Fermentis-Testbedingungen produziert sie relativ geringe Mengen an Estern und höheren Alkoholen.

Aromaprofil

SafLager™ S-189 erzeugt typischerweise Biere mit einem:

• ausgewogenen;
• relativ neutralen;
• gut trinkbaren;
• leicht floralen;
• leicht kräuterartigen

Charakter.

Die Intensität des Aromaprofils hängt unter anderem ab von:

• der Gärtemperatur;
• der Zusammensetzung der Würze;
• der Anstellrate;
• dem verwendeten Gärverfahren.

Empfohlene Temperatur

Fermentis empfiehlt aktuell:

12 bis 18 °C

bei einer Dosierung von:

80 bis 120 g/hl

Temperatur und Anstellrate sollten an die Würze und das verwendete Gärverfahren angepasst werden.

Vergärungsgrad

Scheinbarer Vergärungsgrad: ca. 80 bis 84 %

Dieser Wert basiert auf Vergleichsversuchen von Fermentis und kann abhängig sein von:

• der Zusammensetzung der Würze;
• dem Maische- und Brauverfahren;
• der Temperatur;
• der Anstellrate;
• den Gärbedingungen.

Anwendung

SafLager™ S-189 ist eine E2U™ – Easy To Use Hefe.

Sie kann:

• direkt in die Würze gegeben;
• oder vorher rehydriert werden.

Direktes Anstellen

Eine Rehydrierung ist nicht erforderlich.

Die Trockenhefe gleichmässig auf die Oberfläche der Würze im Gärbehälter streuen. Die Würze sollte dabei mindestens die vorgesehene Gärtemperatur aufweisen.

Die Hefe möglichst gleichmässig über die Oberfläche verteilen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Optionale Rehydrierung

Die Hefe kann alternativ vor der Verwendung rehydriert werden.

Mindestens:

die 10-fache Menge des Hefegewichts

an sterilem Wasser oder abgekochter und gehopfter Würze verwenden.

Temperatur:

15 bis 25 °C

Ruhezeit:

15 bis 30 Minuten

Anschliessend vorsichtig umrühren und die entstandene Hefesuspension in die Würze geben.

Geeignete Bierstile

Geeignet für verschiedene untergärige Bierstile wie:

• Lager;
• Pilsner;
• Helles;
• Märzen;
• Bock;
• weitere helle oder bernsteinfarbene Lagerbiere.

Das endgültige Ergebnis hängt stark vom Rezept und den Gärbedingungen ab.

Zusammensetzung

Hefe: Saccharomyces pastorianus
Emulgator: E491

Technische Eigenschaften

Hersteller: Fermentis by Lesaffre
Produkt: SafLager™ S-189
Brewstore-Artikelnummer: 60.029

Typ: aktive Trockenhefe
Gärung: untergärig / Lager
Hefestamm: Saccharomyces pastorianus
Verpackung: 100 g

Empfohlene Dosierung: 80 bis 120 g/hl
Empfohlene Temperatur: 12 bis 18 °C
Scheinbarer Vergärungsgrad: ca. 80 bis 84 %
Sedimentation: schnell
POF: negativ

Direkte Zugabe: ja
Rehydrierung: optional

Lagerung

Ungeöffneter Beutel

Bei einer Lagerdauer von weniger als 6 Monaten:

unter 24 °C lagern

Bei einer Lagerdauer von mehr als 6 Monaten:

unter 15 °C lagern

Vom Hersteller angegebene Haltbarkeit:

36 Monate ab Produktionsdatum

Das auf dem Beutel angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum ist zu beachten.

Nach dem Öffnen

Den Beutel sorgfältig verschliessen und bei:

4 °C

lagern.

Innerhalb von:

7 Tagen nach dem Öffnen

verwenden.