Fermentis SafAle™ S-33 – Fruchtige Ale-Hefe 500 g

Die SafAle™ S-33 von Fermentis ist eine aktive obergärige Trockenhefe, die aufgrund ihres fruchtigen Aromaprofils, ihrer hohen Vollmundigkeit und ihres körperreichen Biercharakters ausgewählt wurde.

Sie eignet sich besonders für Biere, bei denen ein ausdrucksstarker Gärcharakter und eine angenehme Rundheit gewünscht sind.

Durch ihren vergleichsweise niedrigen Vergärungsgrad bleiben mehr Körper und Restzucker erhalten als bei stark vergärenden Hefestämmen. S-33 eignet sich daher besonders für kräftige belgische Biere, gehaltvolle englische Ales und New England IPA.

Das fruchtige Aromaprofil ergänzt die Malz- und Hopfenaromen, ohne einen dominanten phenolischen Charakter zu erzeugen.

Obergäriger Hefestamm

Art: Saccharomyces cerevisiae

SafAle™ S-33 ist eine:

Ale-Hefe / obergärige Hefe

Sie zeichnet sich insbesondere aus durch:

• fruchtiges Aromaprofil;
• hohe Vollmundigkeit;
• ausgeprägten Körper;
• relativ niedrigen Vergärungsgrad;
• mittlere Sedimentation.

Der POF-negative Charakter bedeutet, dass sie nicht die typisch würzigen phenolischen Aromen bestimmter belgischer oder Weizenbierhefen erzeugt.

Aromaprofil

SafAle™ S-33 erzeugt typischerweise Biere mit einem:

• fruchtigen;
• runden;
• vollmundigen;
• vergleichsweise weichen

Charakter.

Sie ist besonders für hopfenbetonte Biere interessant, da sie zur aromatischen Entfaltung des Hopfens beitragen kann.

Bei trüben Bierstilen wie NEIPA kann ihre mittlere Sedimentation und ihr Verhalten in Suspension zudem zum gewünschten Haze beitragen.

Die Intensität des Aromaprofils hängt unter anderem ab von:

• der Gärtemperatur;
• der Zusammensetzung der Würze;
• der Stammwürze;
• der Anstellrate;
• dem verwendeten Gärverfahren.

Empfohlene Temperatur

Fermentis empfiehlt aktuell:

18 bis 26 °C

bei einer Dosierung von:

50 bis 80 g/hl

Temperatur und Anstellrate sollten an die Würze und das gewünschte Bierprofil angepasst werden.

Vergärungsgrad

Scheinbarer Vergärungsgrad: ca. 68 bis 72 %

Der vergleichsweise niedrige Vergärungsgrad sorgt dafür, dass mehr:

• Körper;
• Rundheit;
• Restzucker;
• Vollmundigkeit

im fertigen Bier erhalten bleiben.

Der tatsächliche Wert kann abhängig sein von:

• der Zusammensetzung der Würze;
• dem Maische- und Brauverfahren;
• der Temperatur;
• der Anstellrate;
• den Gärbedingungen.

Anwendung

SafAle™ S-33 ist eine E2U™ – Easy To Use Hefe.

Sie kann:

• direkt in die Würze gegeben;
• oder vorher rehydriert werden.

Direktes Anstellen

Eine Rehydrierung ist nicht erforderlich.

Die Trockenhefe gleichmässig auf die Oberfläche der Würze im Gärbehälter streuen. Die Würze sollte dabei mindestens die vorgesehene Gärtemperatur aufweisen.

Die Hefe möglichst gleichmässig über die verfügbare Oberfläche verteilen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Optionale Rehydrierung

Die Hefe kann alternativ vor der Verwendung rehydriert werden.

Mindestens:

die 10-fache Menge des Hefegewichts

an sterilem Wasser oder abgekochter und gehopfter Würze verwenden.

Temperatur:

25 bis 29 °C

Ruhezeit:

15 bis 30 Minuten

Anschliessend vorsichtig umrühren und die entstandene Hefesuspension in die Würze geben.

Geeignete Bierstile

Besonders geeignet für Bierstile wie:

• Belgian Blond;
• Dubbel;
• Tripel;
• Quadrupel;
• Belgian Strong Ale;
• Strong English Ale;
• Imperial Stout;
• New England IPA (NEIPA);
• weitere fruchtige und vollmundige Ales.

Der niedrige Vergärungsgrad ist besonders interessant, wenn im fertigen Bier mehr Körper und Rundheit gewünscht sind.

Zusammensetzung

Hefe: Saccharomyces cerevisiae
Emulgator: E491

Technische Eigenschaften

Hersteller: Fermentis by Lesaffre
Produkt: SafAle™ S-33
Brewstore-Artikelnummer: 60.034

Typ: aktive Trockenhefe
Gärung: obergärig / Ale
Hefestamm: Saccharomyces cerevisiae
Verpackung: 500 g

Empfohlene Dosierung: 50 bis 80 g/hl
Empfohlene Temperatur: 18 bis 26 °C
Scheinbarer Vergärungsgrad: ca. 68 bis 72 %
Sedimentation: mittel
Alkoholtoleranz: 9 bis 11 % vol.
Ester: mittel
Höhere Alkohole: mittel
POF: negativ

Direkte Zugabe: ja
Rehydrierung: optional

Lagerung

Ungeöffneter Beutel

Bei einer Lagerdauer von weniger als 6 Monaten:

unter 24 °C lagern

Bei einer Lagerdauer von mehr als 6 Monaten:

unter 15 °C lagern

Vom Hersteller angegebene Haltbarkeit:

36 Monate ab Produktionsdatum

Das auf dem Beutel angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum ist zu beachten.

Nach dem Öffnen

Den Beutel sorgfältig verschliessen und bei:

4 °C

lagern.

Innerhalb von:

7 Tagen nach dem Öffnen

verwenden.

Weiche oder beschädigte Beutel nicht verwenden.