SAFLAGER S-189 (100g)

Fiche Technique : Fermentis S-189

Caractéristiques principales

• Type de levure : Levure de fermentation basse (Lager)
• Température de fermentation : 10-15°C (idéalement autour de 12°C)
• Tolérance à l'alcool : Jusqu'à 12 % ABV (alcool par volume)
• Floculation : Moyenne à haute
• Caractéristiques aromatiques : La S-189 est une levure de lager qui produit des bières claires, propres et nettes avec une belle douceur maltée et une légère amertume. Elle est particulièrement utilisée pour des bières de type Pilsner et Lager, où une fermentation propre et une bonne clarté sont essentielles. Elle génère des bières rafraîchissantes, avec un profil de saveur léger et bien équilibré, sans trop de fruits ou de notes épicées.
• Caractéristiques de fermentation : Cette levure fermente de manière propre à des températures relativement basses, ce qui est caractéristique des bières lager. Elle permet de produire des bières légères et nettes avec un goût bien défini et une finition propre.

Styles de bières recommandés

• Pilsner
• Czech Pilsner
• Lager
• Bières légères et fraîches de type Lager

Utilisation

• Réhydratation : Il est recommandé de réhydrater la levure avant de l'ajouter au moût. Pour cela, laissez la levure dans de l'eau tiède pendant environ 20-25 minutes, avec un volume d'eau équivalent à 10 fois son poids.

• Fermentation : La S-189 fonctionne bien à des températures de fermentation entre 10-15°C, ce qui permet une fermentation propre et stable. Elle est idéale pour les Pilsner et Lager où une fermentation à température basse est souhaitée pour obtenir des bières nettes et légères.

• Contrôle de la température : Il est essentiel de maintenir une température constante autour de 12°C pour obtenir une fermentation stable. Des températures trop élevées pourraient affecter les arômes et la clarté de la bière.

Notes de production

• La S-189 produit des bières claires et rafraîchissantes, parfaites pour les bières de style Pilsner et Lager. Elle génère un goût léger et propre, avec une bonne stabilité et une faible production de fruits ou d'épices.
• Floculation : La floculation est moyenne à haute, ce qui permet une bonne clarté du produit final après la fermentation, ce qui réduit les besoins en filtration.

Avantages

• Profil propre et léger : La S-189 produit des bières nettes, légères et rafraîchissantes, idéales pour des Pilsner et autres bières lager.
• Tolérance à l'alcool modérée : Elle peut fermenter des bières jusqu'à 12 % ABV.
• Bonne floculation : La levure se dépose bien, ce qui permet une meilleure clarté et réduit la nécessité d'une filtration supplémentaire.

Conclusion

La Fermentis S-189 est une levure idéale pour la production de Pilsner, Czech Pilsner et d'autres bières lager légères et nettes. Elle offre un profil de saveur propre et équilibré, parfait pour des bières rafraîchissantes avec une bonne clarté et une finition nette. C'est une levure fiable pour des bières de type lager où la propreté et la légèreté sont essentielles.