Fermentis SafLager™ S-23 – Levure Lager 100 g

La Fermentis SafLager™ S-23 est une levure sèche de fermentation basse particulièrement adaptée aux brasseurs recherchant une Lager avec davantage de caractère aromatique qu'avec une souche très neutre.

Originaire de Berlin, Allemagne, cette souche produit un profil présentant davantage de :

• notes fruitées ;
• esters de fermentation ;
• longueur en bouche.

Elle convient particulièrement à la production de lagers fruitées et houblonnées.

Profil de fermentation

Type : levure de fermentation basse / Lager
Espèce : Saccharomyces pastorianus
Origine de la souche : Berlin, Allemagne

SafLager™ S-23 développe un profil plus fruité et estérifié que les souches Lager recherchées pour leur neutralité maximale.

Elle constitue ainsi un choix intéressant lorsque l'on souhaite conserver le caractère d'une fermentation basse tout en apportant davantage d'expression aromatique à la bière.

Température recommandée

Fermentis recommande actuellement une utilisation idéalement entre :

12 et 18 °C

Le contrôle de la température reste important pour obtenir un profil reproductible d'un brassin à l'autre.

Dosage

Dosage recommandé : 80 à 120 g/hl

Le dosage doit être adapté notamment :

• à la densité initiale du moût ;
• à la température d'ensemencement ;
• aux conditions de fermentation ;
• au résultat aromatique recherché.

Ensemencement direct – technologie E2U™

SafLager™ S-23 bénéficie de la technologie E2U™ de Fermentis.

La levure sèche peut être ajoutée directement dans le moût, sans réhydratation préalable obligatoire.

Pour un ensemencement direct :

1. répartir progressivement la levure sèche à la surface du moût ;
2. éviter la formation d'amas ;
3. ensemencer à une température égale ou supérieure à la température de fermentation prévue.

Réhydratation possible

Une réhydratation préalable reste également possible.

Fermentis recommande alors d'utiliser au minimum :

10 fois le poids de la levure

en eau stérile ou en moût bouilli et houblonné, à une température de :

15 à 25 °C

Laisser reposer :

15 à 30 minutes

puis mélanger doucement avant d'ajouter la suspension obtenue dans le fermenteur.

Profil aromatique

SafLager™ S-23 est particulièrement intéressante pour les bières où l'on recherche :

• un profil Lager ;
• une expression fruitée perceptible ;
• des esters de fermentation ;
• une bonne longueur en bouche ;
• une présence aromatique compatible avec des recettes houblonnées.

Elle est donc moins indiquée si l'objectif est exclusivement d'obtenir la fermentation Lager la plus neutre possible.

Styles de bière

Particulièrement adaptée aux :

• Lager ;
• Pils et Pilsner avec davantage de caractère ;
• Lager houblonnée ;
• Lager ambrée ;
• autres bières de fermentation basse pour lesquelles un profil fruité et estérifié est recherché.

Le résultat final dépend naturellement de la recette, de la densité du moût et des conditions de fermentation.

Caractéristiques techniques

Fabricant : Fermentis – Lesaffre
Produit : SafLager™ S-23
Référence Brewstore : 60.031

Type : levure sèche active de fermentation basse
Espèce : Saccharomyces pastorianus
Origine de la souche : Berlin, Allemagne
Conditionnement : 100 g

Température d'utilisation recommandée : idéalement 12–18 °C
Dosage : 80–120 g/hl
Ensemencement direct : oui – E2U™
Réhydratation : facultative

Ingrédients :

• levure Saccharomyces pastorianus ;
• émulsifiant E491.

Pureté microbiologique

Levures viables : > 6,0 × 10⁹ UFC/g
Pureté : > 99,9 %

Stockage

Pour une conservation inférieure à 6 mois :

conserver à moins de 24 °C

Pour une conservation supérieure à 6 mois :

conserver à moins de 15 °C

Après ouverture

Une fois le sachet ouvert :

• refermer soigneusement ;
• conserver à 4 °C ;
• utiliser dans les 7 jours.

Ne pas utiliser un sachet mou, gonflé ou endommagé.

Durée de conservation

36 mois à partir de la date de production

Toujours respecter la date de durabilité indiquée sur l'emballage.