Saflager S-23 (100 g)

Fiche Technique : Fermentis S-23

Caractéristiques principales

• Type de levure : Levure de fermentation basse (Lager)
• Température de fermentation : 12-15°C (idéalement autour de 13-14°C)
• Tolérance à l'alcool : Jusqu'à 10-12 % ABV (alcool par volume)
• Floculation : Moyenne à haute
• Caractéristiques aromatiques : La S-23 est une levure de lager propre, produisant des bières avec un goût net, frais et légèrement malté. Elle crée une bière de style Pilsner caractérisée par un équilibre entre les arômes du malt et une amertume modérée. Les bières fermentées avec cette levure sont généralement fraîches, nettes, avec une finition propre et une légère douceur.
• Caractéristiques de fermentation : Cette levure fermente à des températures relativement basses, ce qui est caractéristique des bières lager. Elle favorise une fermentation propre, permettant une bonne clarté du produit final sans production excessive d'arômes fruités ou épicés.

Styles de bières recommandés

• Pilsner
• Czech Pilsner
• Lager classique
• Bière de style Lager légère et rafraîchissante

Utilisation

• Réhydratation : Il est recommandé de réhydrater la levure avant de l'ajouter au moût. Pour ce faire, laissez la levure dans de l'eau tiède pendant environ 20-25 minutes, avec un volume d'eau équivalent à 10 fois son poids.

• Fermentation : La S-23 fonctionne idéalement à des températures de fermentation entre 12-15°C. Elle permet une fermentation lente et propre, générant des bières de type Pilsner et autres lagers. Une température stable autour de 13-14°C est idéale pour obtenir une fermentation optimale, produisant un profil de saveur équilibré et net.

• Contrôle de la température : Il est crucial de maintenir une température stable et fraîche pour éviter la production d'arômes indésirables. Des températures trop élevées peuvent entraîner une fermentation incomplète ou des saveurs non désirées, tandis que des températures trop basses ralentiront la fermentation.

Notes de production

• La S-23 est parfaite pour la production de bières de style Pilsner, qui nécessitent une fermentation propre, nette et une grande clarté. Elle peut également être utilisée pour d'autres bières de style lager avec des profils de saveur plus légers et croquants.
• Floculation : La floculation est moyenne à élevée, ce qui permet de produire une bière claire après la fermentation sans nécessiter de filtration supplémentaire.

Avantages

• Profil propre et frais : La S-23 génère des bières avec une saveur propre et équilibrée, idéale pour des Pilsners et autres bières lager.
• Tolérance à l'alcool modérée : Elle peut fermenter des bières jusqu'à 10-12 % ABV, ce qui la rend idéale pour des bières légères à modérées.
• Bonne floculation : Elle produit des bières claires sans nécessiter une filtration prolongée.

Conclusion

La Fermentis S-23 est une levure idéale pour brasser des Pilsner, des Czech Pilsner, et d'autres bières de type lager. Elle produit des bières propres, nettes, et équilibrées, avec une légère douceur maltée et une belle clarté. C'est un excellent choix pour les brasseurs qui cherchent à produire des bières de style lager légères et rafraîchissantes avec une fermentation propre et rapide.