Chinook – Hopfen USA – 5 kg

Chinook ist ein kräftiger und vielseitiger amerikanischer Hopfen, der besonders für seinen harzigen, zitrusartigen und fruchtigen Charakter geschätzt wird.

Die Sorte wurde im USDA-Züchtungsprogramm im US-Bundesstaat Washington entwickelt und 1985 kommerziell eingeführt. Sie entstand aus einer Kreuzung von Petham Golding mit einem USDA-Zuchtstamm.

Ursprünglich wurde Chinook aufgrund seines hohen Alphasäuregehalts vor allem als Bitterhopfen entwickelt. Heute wird er jedoch als echter Dual-Purpose-Hopfen sowohl zur Bitterung als auch für späte Aromagaben, Whirlpool und Kalthopfung eingesetzt.

Besonders beliebt ist Chinook für IPA, American Pale Ale, Porter und Stout sowie zahlreiche weitere amerikanische hopfenbetonte Bierstile.

Aromaprofil

Das typische Aromaprofil von Chinook umfasst insbesondere:

• Grapefruit;
• Kiefer und Harz;
• Beeren;
• Steinfrüchte;
• tropische Früchte;
• würzige und holzige Noten.

Je nach Verwendung und Anbaugebiet kann sich das Profil von einem ausgeprägt harzig-würzigen Charakter bis hin zu deutlich fruchtigeren Aromen entwickeln.

Dual-Purpose-Hopfen

Dank des relativ hohen Alphasäuregehalts eignet sich Chinook sowohl für:

• Bittergaben;
• Aromagaben;
• Whirlpool;
• Kalthopfung.

Diese Vielseitigkeit macht ihn sowohl für klassische amerikanische Rezepte als auch für moderne stark gehopfte Biere interessant.

Verwendung beim Brauen

Bittergabe

Mit ungefähr 11 bis 15 % Alphasäure erzeugt Chinook eine kräftige und ausgeprägte Bittere.

Eine Zugabe zu Beginn der Kochzeit eignet sich besonders für IPA, Double IPA, Stout und andere stärker bittere Bierstile.

Aromagabe

Bei einer späten Zugabe treten verstärkt folgende Aromen hervor:

• Grapefruit;
• Kiefer;
• Frucht;
• Gewürze.

Whirlpool

Im Whirlpool entwickelt Chinook eine interessante Kombination aus Harz, Zitrus und Frucht, die besonders gut zu amerikanischen Bierstilen passt.

Kalthopfung / Dry Hopping

Bei der Kalthopfung kann Chinook ein komplexeres und fruchtigeres Profil entwickeln mit Noten von:

• Grapefruit;
• Kiefer;
• Beeren;
• Steinfrüchten;
• tropischen Früchten.

Bierstile

Besonders geeignet für:

• American IPA;
• West Coast IPA;
• Double IPA;
• American Pale Ale;
• Pale Ale;
• Black IPA;
• American Amber Ale;
• Porter;
• Stout;
• Barleywine;
• stark hopfenbetonte Biere.

Chinook eignet sich ebenfalls für ein Single-Hop-Bier, in dem sein charakteristisches Harz- und Zitrusprofil besonders gut zur Geltung kommt.

Mögliche Hopfenkombinationen

Chinook lässt sich besonders gut mit amerikanischen Hopfensorten kombinieren, beispielsweise:

• Cascade;
• Centennial;
• Amarillo®;
• Citra®;
• Mosaic®;
• Simcoe®;
• Columbus / CTZ.

Dabei kann Chinook eine kräftige harzige Basis für fruchtigere und tropische Hopfensorten bilden.

Technische Eigenschaften

Brewstore-Artikelnummer: 60.161

Sorte: Chinook
Sortenbezeichnung: W421-38
Herkunft: USA
Züchtungsprogramm: USDA
Markteinführung: 1985

Abstammung: Petham Golding × USDA-Zuchtstamm
Typ: Dual-Purpose-Hopfen
Verwendung: Bitter- und Aromagabe
Verpackung: 5 kg

Typische Analysewerte

Alphasäuren: ca. 11–15 %
Betasäuren: ca. 3–4,5 %
Cohumulon: ca. 26–31 % der Alphasäuren
Gesamtöl: ca. 1–2,5 ml/100 g

Wichtige Aromaöle

Myrcen: ca. 25–40 %
Humulen: ca. 15–20 %
Caryophyllen: ca. 6,5–11 %
Farnesen: ca. 0,1–0,8 %
Geraniol: ca. 0,5–2 %

Die Werte können je nach Erntejahr und Charge natürlich variieren.

Wichtig

Der Alphasäuregehalt variiert je nach Erntejahr und Charge.

Für die genaue Berechnung der Bittereinheiten sollte deshalb immer der auf der gelieferten Verpackung angegebene Alphasäurewert verwendet werden.

Lagerung

Zur optimalen Erhaltung der Hopfenaromen:

• kühl lagern;
• vor Licht schützen;
• Sauerstoffkontakt minimieren;
• Verpackung möglichst luftdicht verschliessen.

Nach dem Öffnen wenn möglich vakuumiert oder unter Schutzatmosphäre lagern.