Citra® – Hopfen USA – 5 kg

Citra® gehört zu den bekanntesten und wichtigsten amerikanischen Aromahopfen des modernen Bierbrauens.

Die Sorte trägt die Bezeichnung HBC 394 und wurde im Züchtungsprogramm der Hop Breeding Company entwickelt.

Wie der Name bereits vermuten lässt, zeichnet sich Citra® durch ein besonders intensives Zitrusaroma aus, das durch tropische Früchte, Beeren und exotische Fruchtnoten ergänzt wird.

Der relativ hohe Alphasäuregehalt und der hohe Gehalt an ätherischen Ölen machen Citra® zu einem äusserst vielseitigen Hopfen für Bitter-, Aroma-, Whirlpool- und Kalthopfengaben.

Die Sorte ist heute besonders beliebt für IPA, NEIPA, Hazy IPA, Pale Ale und zahlreiche moderne hopfenbetonte Bierstile.

Aromaprofil

Das typische Aromaprofil von Citra® umfasst insbesondere:

• Grapefruit;
• Limette;
• Zitrusfrüchte;
• Mango;
• Passionsfrucht;
• Ananas;
• Litschi;
• Stachelbeere;
• Johannisbeeren und Beeren;
• leichte florale Noten.

Je nach Erntejahr können einzelne Aromaeindrücke unterschiedlich stark ausgeprägt sein.

Der intensive Zitrus- und Tropenfruchtcharakter bleibt jedoch das typische Merkmal von Citra®.

Hoher Gehalt an ätherischen Ölen

Citra® besitzt einen hohen Gesamtölgehalt von typischerweise:

2,2 bis 2,8 ml / 100 g

Ein grosser Anteil dieser Öle besteht aus Myrcen, das wesentlich zum fruchtigen, tropischen und zitrusartigen Charakter beiträgt.

Dadurch eignet sich Citra® besonders gut für späte Hopfengaben und die Kalthopfung.

Verwendung beim Brauen

Citra® ist vielseitig einsetzbar und kann in verschiedenen Phasen des Brauprozesses verwendet werden.

Bittergabe

Aufgrund des relativ hohen Alphasäuregehalts kann Citra® zu Beginn der Kochzeit zur Bitterung eingesetzt werden.

Da die Sorte jedoch einen hohen aromatischen Wert besitzt, wird häufig ein grosser Anteil für spätere Hopfengaben verwendet.

Aromagabe

Bei einer späten Zugabe entwickelt Citra® besonders intensive Noten von:

• Zitrusfrüchten;
• Grapefruit;
• tropischen Früchten;
• exotischen Früchten.

Whirlpool

Der Whirlpool gehört zu den bevorzugten Anwendungen von Citra®.

Dabei kann ein intensives Aromaprofil erzielt werden, während ein grösserer Teil der empfindlichen ätherischen Öle erhalten bleibt.

Kalthopfung / Dry Hopping

Citra® zählt zu den klassischen Sorten für die Kalthopfung.

Dry Hopping bringt den intensiven Zitrus- und Tropenfruchtcharakter besonders deutlich zur Geltung und wird häufig bei modernen IPA und NEIPA eingesetzt.

Bierstile

Besonders geeignet für:

• American IPA;
• West Coast IPA;
• NEIPA / Hazy IPA;
• Double IPA;
• Session IPA;
• American Pale Ale;
• Pale Ale;
• Golden Ale;
• Blonde Ale;
• moderne Weizenbiere;
• India Pale Lager;
• weitere aromatisch gehopfte Biere.

Citra® eignet sich ebenfalls hervorragend für ein Single-Hop-Bier, in dem die Eigenschaften dieser Sorte vollständig zur Geltung kommen.

Mögliche Hopfenkombinationen

Citra® lässt sich hervorragend mit modernen Hopfensorten kombinieren, beispielsweise:

• Mosaic®;
• Simcoe®;
• Amarillo®;
• Ekuanot®;
• El Dorado®;
• Galaxy®;
• Nelson Sauvin™.

Damit lassen sich komplexe Profile aus Zitrusfrüchten, Tropenfrüchten, Beeren und harzigeren Noten erzeugen.

Technische Eigenschaften

Brewstore-Artikelnummer: 60.160

Sorte: Citra®
Cultivar: HBC 394
Herkunft: USA
Züchtungsprogramm: Hop Breeding Company

Typ: Aromahopfen / Dual Purpose
Verwendung: Bitter- und Aromagabe
Verpackung: 5 kg

Typische Analysewerte

Alphasäuren: ca. 11–13 %
Betasäuren: ca. 3,5–4,5 %
Cohumulon: ca. 22–24 % der Alphasäuren
Gesamtöl: ca. 2,2–2,8 ml/100 g

Wichtige Aromaöle

Myrcen: ca. 60–65 %
Humulen: ca. 11–13 %
Caryophyllen: ca. 6–8 %
Farnesen: ca. 0 %

Die Werte können je nach Erntejahr und Charge natürlich variieren.

Abstammung

Zur Abstammung von Citra® gehören unter anderem:

Hallertauer Mittelfrüh und US Tettnang.

Durch diese Kreuzung entstand eine moderne amerikanische Sorte mit hoher Aromaintensität und interessantem Alphasäuregehalt.

Wichtig

Der Alphasäuregehalt variiert je nach Erntejahr und Charge.

Einzelne Ernten können deutlich oberhalb oder unterhalb des typischen Bereichs liegen.

Für die genaue Berechnung der Bittereinheiten sollte deshalb immer der auf der gelieferten Verpackung angegebene Alphasäurewert verwendet werden.

Lagerung

Zur optimalen Erhaltung des Hopfenaromas:

• kühl lagern;
• vor Licht schützen;
• Sauerstoffkontakt minimieren;
• Verpackung möglichst luftdicht verschliessen.

Nach dem Öffnen wenn möglich vakuumiert oder unter Schutzatmosphäre lagern.