Amarillo® – Hopfen USA – 5 kg

Amarillo® gehört zu den bekanntesten amerikanischen Aromahopfen des modernen Bierbrauens.

Die Sorte trägt die Bezeichnung VGXP01 und wurde Anfang der 1990er Jahre zufällig in den Hopfengärten von Virgil Gamache Farms im Yakima Valley im US-Bundesstaat Washington entdeckt.

Amarillo® zeichnet sich durch ein intensives Aromaprofil aus, das von Zitrusfrüchten, insbesondere Orange und Grapefruit, geprägt wird und durch Zitrone, Steinfrüchte und florale Noten ergänzt wird.

Der mittlere bis hohe Alphasäuregehalt ermöglicht einen vielseitigen Einsatz sowohl zur Bitterung als auch für späte Aromagaben, Whirlpool und Kalthopfung.

Amarillo® wird besonders häufig in IPA, Pale Ale und anderen hopfenbetonten amerikanischen Bierstilen eingesetzt.

Aromaprofil

Das typische Aromaprofil von Amarillo® wird geprägt von:

• Orange;
• Grapefruit;
• Zitrone;
• Steinfrüchten;
• Pfirsich;
• Melone;
• floralen Noten.

Der Zitruscharakter ist besonders ausdrucksstark und wird häufig von einem ausgeprägten süssen Orangenaroma begleitet.

Hoher Myrcengehalt

Amarillo® besitzt einen hohen Anteil an Myrcen innerhalb seiner ätherischen Öle.

Dies trägt wesentlich zu seinem:

• fruchtigen;
• zitrusartigen;
• frischen;
• intensiv aromatischen

Charakter bei.

Dadurch eignet sich die Sorte besonders gut für späte Hopfengaben und die Kalthopfung.

Verwendung beim Brauen

Amarillo® ist vielseitig einsetzbar und kann in verschiedenen Phasen des Brauprozesses verwendet werden.

Bittergabe

Der Alphasäuregehalt ermöglicht den Einsatz zu Beginn der Kochzeit für eine ausgewogene Bittere.

Aromagabe

Bei einer späten Zugabe bleiben die typischen Orange-, Grapefruit- und Fruchtaromen stärker erhalten.

Whirlpool

Im Whirlpool entwickelt Amarillo® besonders intensive Noten von:

• Zitrusfrüchten;
• Orange;
• Steinfrüchten;
• floralen Aromen.

Kalthopfung / Dry Hopping

Die Kalthopfung gehört zu den beliebtesten Anwendungen von Amarillo®.

Sie bringt das frische, fruchtige und zitrusartige Aromaprofil besonders intensiv zur Geltung.

Bierstile

Besonders geeignet für:

• American IPA;
• West Coast IPA;
• NEIPA / Hazy IPA;
• Double IPA;
• Session IPA;
• American Pale Ale;
• Pale Ale;
• American Amber Ale;
• Golden Ale;
• Weizenbier;
• American Lager;
• India Pale Lager.

Amarillo® eignet sich ebenfalls sehr gut für ein Single-Hop-Bier, bei dem das typische Zitrusaroma der Sorte im Mittelpunkt steht.

Mögliche Hopfenkombinationen

Amarillo® lässt sich besonders gut mit modernen amerikanischen Hopfensorten kombinieren, beispielsweise:

• Citra®;
• Mosaic®;
• Simcoe®;
• Centennial;
• Chinook;
• Ekuanot®.

Damit lassen sich Aromaprofile von intensiven Zitrus- und Tropenfrüchten bis hin zu harzigeren Noten entwickeln.

Technische Eigenschaften

Brewstore-Artikelnummer: 60.159

Sorte: Amarillo®
Cultivar: VGXP01
Herkunft: USA
Sorten- und Markeninhaber: Virgil Gamache Farms, Inc.

Typ: Aromahopfen / Dual Purpose
Verwendung: Bitter- und Aromagabe
Verpackung: 5 kg

Typische Analysewerte

Alphasäuren: ca. 7–11 %
Betasäuren: ca. 5,5–8 %
Cohumulon: ca. 20–24 % der Alphasäuren
Gesamtöl: ca. 1–2,3 ml/100 g

Wichtige Aromaöle

Myrcen: ca. 40–50 %
Humulen: ca. 19–24 %
Caryophyllen: ca. 7–10 %
Farnesen: ca. 6–9 %

Wichtig

Der Alphasäuregehalt variiert je nach Erntejahr, Anbaugebiet und Charge.

Für die genaue Berechnung der Bittereinheiten sollte deshalb immer der auf der gelieferten Verpackung angegebene Alphasäurewert verwendet werden.

Lagerung

Zur optimalen Erhaltung der Hopfenaromen:

• kühl lagern;
• vor Licht schützen;
• Sauerstoffkontakt minimieren;
• Verpackung möglichst luftdicht verschliessen.

Nach dem Öffnen wenn möglich vakuumiert oder unter Schutzatmosphäre lagern.