Chinook – Houblon USA – 5 kg

Le Chinook est un houblon américain puissant et polyvalent, particulièrement apprécié pour son caractère résineux, agrumé et fruité.

Développé par le programme de sélection de l’USDA dans l’État de Washington et commercialisé en 1985, il est issu d’un croisement entre Petham Golding et un mâle USDA.

Initialement sélectionné comme houblon amérisant grâce à sa teneur élevée en acides alpha, Chinook s’est progressivement imposé comme un véritable houblon double usage, capable d’apporter aussi bien une amertume franche que des arômes intenses lors des ajouts tardifs, au whirlpool ou en houblonnage à cru.

Il est particulièrement adapté aux IPA, American Pale Ale, Porter et Stout, ainsi qu’à de nombreuses bières américaines à caractère houblonné affirmé.

Profil aromatique

Le profil typique du Chinook associe notamment :

• pamplemousse ;
• pin et résine ;
• fruits rouges ;
• fruits à noyau ;
• fruits tropicaux ;
• notes épicées et boisées.

Selon son utilisation et le terroir de culture, son profil peut évoluer d’un caractère très résineux et épicé vers des expressions plus fruitées.

Houblon double usage

Grâce à son taux d’acides alpha relativement élevé, Chinook peut être utilisé aussi bien pour :

• l’amertume ;
• les ajouts aromatiques ;
• le whirlpool ;
• le houblonnage à cru.

Cette polyvalence en fait un houblon particulièrement intéressant pour les recettes américaines classiques comme pour les bières modernes fortement houblonnées.

Utilisation au brassage

Amérisation

Avec environ 11 à 15 % d’acides alpha, Chinook apporte une amertume nette et puissante.

Une addition en début d’ébullition convient particulièrement aux IPA, Double IPA, Stout et autres bières nécessitant une amertume soutenue.

Ajouts aromatiques

En fin d’ébullition, Chinook développe davantage ses caractères :

• de pamplemousse ;
• de pin ;
• de fruits ;
• d’épices.

Whirlpool

Au whirlpool, il permet d’obtenir une combinaison intéressante de résine, agrumes et fruits, particulièrement adaptée aux bières américaines.

Houblonnage à cru / Dry hopping

Utilisé en dry hopping, Chinook peut développer un profil plus complexe et fruité, associant notamment :

• pamplemousse ;
• pin ;
• fruits rouges ;
• fruits à noyau ;
• fruits tropicaux.

Styles de bière

Particulièrement adapté pour :

• American IPA ;
• West Coast IPA ;
• Double IPA ;
• American Pale Ale ;
• Pale Ale ;
• Black IPA ;
• American Amber Ale ;
• Porter ;
• Stout ;
• Barleywine ;
• bières fortement houblonnées.

Chinook peut également être utilisé seul dans une bière Single Hop afin de mettre pleinement en valeur son caractère résineux et agrumé.

Associations possibles

Chinook se combine particulièrement bien avec des houblons américains tels que :

• Cascade ;
• Centennial ;
• Amarillo® ;
• Citra® ;
• Mosaic® ;
• Simcoe® ;
• Columbus / CTZ.

Il peut apporter une base résineuse et structurée à des houblons plus fruités et tropicaux.

Caractéristiques techniques

Référence Brewstore : 60.161

Variété : Chinook
Référence variétale : W421-38
Origine : États-Unis
Programme de sélection : USDA
Commercialisation : 1985

Parentage : Petham Golding × mâle USDA
Type : houblon double usage
Utilisation : amertume et arôme
Conditionnement : 5 kg

Valeurs typiques

Acides alpha : env. 11–15 %
Acides bêta : env. 3–4,5 %
Cohumulone : env. 26–31 % des acides alpha
Huiles totales : env. 1–2,5 ml/100 g

Principales huiles aromatiques

Myrcène : env. 25–40 %
Humulène : env. 15–20 %
Caryophyllène : env. 6,5–11 %
Farnésène : env. 0,1–0,8 %
Géraniol : env. 0,5–2 %

Les valeurs peuvent varier naturellement selon l’année de récolte et le lot.

Important

La teneur en acides alpha varie selon l’année de récolte et le lot.

Pour calculer précisément l’amertume de votre recette, toujours utiliser la valeur d’acides alpha indiquée sur l’étiquette du sachet reçu.

Conservation

Pour préserver au mieux les qualités aromatiques du houblon :

• conserver au froid ;
• protéger de la lumière ;
• limiter le contact avec l’oxygène ;
• maintenir l’emballage hermétiquement fermé.

Après ouverture, refermer sous vide ou sous atmosphère protectrice lorsque cela est possible.