Cascade – Hopfen USA – 5 kg

Cascade gehört zu den bekanntesten amerikanischen Aromahopfen und ist eine historische Sorte der amerikanischen Craft-Beer-Bewegung.

Die Sorte wurde im Rahmen des USDA-Züchtungsprogramms in Oregon entwickelt, 1956 selektiert und 1972 kommerziell eingeführt.

Cascade stammt von einem Fuggle-Sämling ab, dessen männliche Abstammung unter anderem auf die russische Sorte Serebrianka zurückgeht.

Die Sorte zeichnet sich durch ein charakteristisches Profil von Grapefruit, Zitrusfrüchten, floralen Noten und Kiefer aus, das je nach Ernte durch kräuterartige und fruchtige Nuancen ergänzt werden kann.

Cascade wird hauptsächlich als Aromahopfen eingesetzt, kann aufgrund seines moderaten Alphasäuregehalts aber ebenfalls für eine ausgewogene Bittergabe verwendet werden.

Besonders typisch ist Cascade für American Pale Ale und amerikanische IPA.

Aromaprofil

Das typische Cascade-Aromaprofil umfasst insbesondere:

• Grapefruit;
• Zitrusfrüchte;
• florale Noten;
• Kiefer;
• kräuterartige Noten;
• Steinfrüchte;
• Beeren und Johannisbeeren je nach Ernte.

Der Charakter ist im Allgemeinen frisch und ausdrucksstark, mit einer klaren Zitrus- und Grapefruitnote.

Vielseitiger Aromahopfen

Cascade wird hauptsächlich als Aromahopfen eingesetzt, kann aufgrund seines moderaten Alphasäuregehalts aber ebenfalls zur Bitterung verwendet werden.

Geeignet für:

• Bittergaben;
• Aromagaben;
• Whirlpool;
• Kalthopfung.

Diese Vielseitigkeit macht Cascade besonders interessant für klassische amerikanische Bierrezepte.

Verwendung beim Brauen

Bittergabe

Mit typischerweise ungefähr 4 bis 9 % Alphasäure kann Cascade zu Beginn der Kochzeit für eine moderate Bittere eingesetzt werden.

Sein grösster Wert liegt jedoch meist im aromatischen Bereich.

Aromagabe

Bei einer späten Zugabe treten besonders folgende Aromen hervor:

• Grapefruit;
• Zitrusfrüchte;
• florale Noten;
• Kiefer.

Whirlpool

Im Whirlpool erzeugt Cascade ein frisches und ausgewogenes Profil aus Zitrusfrüchten, Frucht und floralen Noten.

Kalthopfung / Dry Hopping

Bei der Kalthopfung werden insbesondere folgende Eigenschaften verstärkt:

• Grapefruit;
• Zitrus;
• florale Noten;
• Kräuter;
• leichte Harznoten.

Cascade eignet sich besonders gut, wenn ein klassischer amerikanischer Hopfencharakter ohne übermässige tropische Fruchtintensität gewünscht wird.

Bierstile

Besonders geeignet für:

• American Pale Ale;
• American IPA;
• West Coast IPA;
• Blonde Ale;
• Golden Ale;
• American Amber Ale;
• American Wheat Beer;
• Saison;
• hopfenbetonten Porter;
• hopfenbetonten Stout.

Cascade eignet sich ebenfalls hervorragend für ein Single-Hop-Bier, bei dem der klassische Zitrus- und Floralcharakter im Mittelpunkt steht.

Mögliche Hopfenkombinationen

Cascade lässt sich besonders gut kombinieren mit:

• Centennial;
• Chinook;
• Columbus / CTZ;
• Amarillo®;
• Citra®;
• Simcoe®.

Zusammen mit Centennial oder Chinook entsteht ein klassisch amerikanisches Profil aus Grapefruit, Zitrus und Harz.

In Kombination mit Citra® oder Amarillo® bietet Cascade eine traditionelle Basis für stärker fruchtbetonte Hopfenprofile.

Technische Eigenschaften

Brewstore-Artikelnummer: 60.162

Sorte: Cascade
Herkunft: USA
Züchtungsprogramm: USDA – Oregon
Selektion: 1956
Markteinführung: 1972

Abstammung: Fuggle-Sämling × männliche Abstammung mit Serebrianka
Typ: Aromahopfen / vielseitig verwendbar
Verwendung: hauptsächlich Aroma, auch Bittergabe
Verpackung: 5 kg

Typische Analysewerte

Alphasäuren: ca. 4–9 %
Betasäuren: ca. 5,5–9 %
Cohumulon: ca. 29–35 % der Alphasäuren
Gesamtöl: ca. 0,5–2 ml/100 g

Wichtige Aromaöle

Myrcen: ca. 40–60 %
Humulen: ca. 10–20 %
Caryophyllen: ca. 4–10 %
Farnesen: ca. 4,5–8,5 %
Linalool: ca. 0,1–0,6 %
Geraniol: ca. 0,1–0,5 %

Die Werte können je nach Erntejahr und Charge natürlich variieren.

Wichtig

Der Alphasäuregehalt variiert je nach Erntejahr, Anbaugebiet und Charge.

Für die genaue Berechnung der Bittereinheiten sollte deshalb immer der auf der gelieferten Verpackung angegebene Alphasäurewert verwendet werden.

Lagerung

Zur optimalen Erhaltung der Hopfenaromen:

• kühl lagern;
• vor Licht schützen;
• Sauerstoffkontakt minimieren;
• Verpackung möglichst luftdicht verschliessen.

Nach dem Öffnen wenn möglich vakuumiert oder unter Schutzatmosphäre lagern.