Cascade (5kg)

Houblon Cascade : Présentation et Caractéristiques

Le Cascade est l’un des houblons aromatiques les plus emblématiques des États-Unis. Développé par l’USDA dans les années 1950 et commercialisé en 1972, il a largement contribué au succès des American Pale Ales et IPAs grâce à son profil intense d’agrumes, de fleurs et de résine. Ce houblon est devenu un classique incontournable dans le brassage, notamment avec la célèbre Sierra Nevada Pale Ale.

1. Caractéristiques du Houblon Cascade

• Origine : USA (USDA)
• Type : Houblon aromatique (peut être utilisé pour une amertume modérée)
• Acides alpha : 5-9 % (faible à modéré)
• Acides bêta : 5,5-7 %
• Cohumulone : Moyenne (33-40 % des acides alpha)
• Huiles essentielles : 0,8 - 1,5 mL/100g (bonne intensité aromatique)

2. Profil Aromatique et Gustatif

Le Cascade est célèbre pour ses notes d’agrumes et florales, avec une touche légèrement résineuse. Son profil comprend :

• Agrumes dominants : Pamplemousse, citron, zeste d’orange
• Floral : Notes de fleurs blanches et de lavande
• Légèrement résineux : Pin et herbes fraîches
• Subtilement épicé et terreux : Arômes doux de poivre et de thé noir

Son amertume est douce et agréable, rendant ce houblon parfait pour des bières rafraîchissantes et aromatiques.

3. Utilisation du Cascade en Brassage

Le Cascade est principalement utilisé pour l’aromatique et le dry hopping, bien qu’il puisse aussi être employé en début d’ébullition pour une amertume modérée et équilibrée.

• Ajout en ébullition (early addition) : Apporte une amertume douce et légèrement citronnée.
• Ajout en fin d’ébullition / Whirlpool : Met en valeur ses arômes floraux et d’agrumes.
• Dry Hopping (Houblonnage à cru) : Idéal pour intensifier ses notes fraîches et résineuses.

Bières recommandées :

• American Pale Ale
• IPA
• Blonde Ale
• Wheat Beer
• Saison
• Porter et Stout houblonnés

4. Association avec d'autres Houblons

Le Cascade se marie très bien avec d’autres houblons fruités et résineux pour équilibrer son profil :

• Avec Citra et Centennial → Pour une IPA aux notes explosives d’agrumes et de fleurs.
• Avec Amarillo et Simcoe → Pour un profil plus résineux avec des touches tropicales.
• Avec Chinook et Columbus → Pour un mélange plus épicé et puissant.

5. Pourquoi Choisir le Cascade ?

• L’un des houblons les plus emblématiques des American Ales, parfait pour les Pale Ales et IPAs classiques.
• Apporte un équilibre parfait entre agrumes, fleurs et résine.
• Parfait pour le dry hopping, offrant une belle fraîcheur aromatique.
• Utilisable aussi bien pour l’amertume que pour l’aromatique, selon les dosages.

Le Cascade est un incontournable pour les brasseurs, cherchant un houblon polyvalent et aromatique, idéal pour les bières fraîches et équilibrées.