Cascade – Houblon USA – 5 kg

Le Cascade est l’un des houblons aromatiques américains les plus emblématiques et une variété historique du mouvement Craft Beer aux États-Unis.

Développé dans le cadre du programme de sélection de l’USDA en Oregon, il a été sélectionné en 1956 puis commercialisé en 1972.

Cascade est issu d’un semis de Fuggle, avec une ascendance comprenant notamment la variété russe Serebrianka.

Il se distingue par son profil caractéristique de pamplemousse, agrumes, fleurs et pin, complété selon les récoltes par des notes herbacées et fruitées.

Principalement considéré comme un houblon aromatique, Cascade peut également être utilisé pour apporter une amertume modérée et équilibrée.

Il est particulièrement emblématique des American Pale Ale et IPA américaines.

Profil aromatique

Le profil typique du Cascade associe notamment :

• pamplemousse ;
• agrumes ;
• notes florales ;
• pin ;
• notes herbacées ;
• fruits à noyau ;
• fruits rouges et cassis selon les récoltes.

Son caractère aromatique est généralement frais, expressif et facilement reconnaissable, avec une dominante d’agrumes et de pamplemousse.

Houblon aromatique polyvalent

Cascade est principalement utilisé comme houblon aromatique, mais sa teneur modérée en acides alpha permet également son utilisation pour l’amérisation.

Il peut donc être utilisé pour :

• l’amertume ;
• les ajouts aromatiques ;
• le whirlpool ;
• le houblonnage à cru.

Cette polyvalence en fait une variété particulièrement intéressante pour les recettes américaines classiques.

Utilisation au brassage

Amérisation

Avec une teneur typique d’environ 4 à 9 % d’acides alpha, Cascade peut être utilisé en début d’ébullition pour apporter une amertume modérée.

Il est toutefois généralement apprécié avant tout pour son potentiel aromatique.

Ajouts aromatiques

Une addition en fin d’ébullition permet de développer principalement :

• pamplemousse ;
• agrumes ;
• notes florales ;
• pin.

Whirlpool

Utilisé au whirlpool, Cascade offre un profil aromatique frais et équilibré combinant agrumes, fruits et notes florales.

Houblonnage à cru / Dry hopping

Le dry hopping permet de renforcer son caractère :

• pamplemousse ;
• citronné ;
• floral ;
• herbacé ;
• légèrement résineux.

Cascade est particulièrement intéressant lorsque l’on recherche un profil américain classique sans intensité tropicale excessive.

Styles de bière

Particulièrement adapté pour :

• American Pale Ale ;
• American IPA ;
• West Coast IPA ;
• Blonde Ale ;
• Golden Ale ;
• American Amber Ale ;
• American Wheat Beer ;
• Saison ;
• Porter houblonné ;
• Stout houblonné.

Cascade peut également être utilisé seul dans une bière Single Hop afin de mettre en valeur son profil historique d’agrumes et de fleurs.

Associations possibles

Cascade se combine particulièrement bien avec :

• Centennial ;
• Chinook ;
• Columbus / CTZ ;
• Amarillo® ;
• Citra® ;
• Simcoe®.

Associé à Centennial ou Chinook, il permet de construire un profil américain classique autour du pamplemousse, des agrumes et de la résine.

Avec Citra® ou Amarillo®, il apporte une base plus traditionnelle à des profils davantage fruités.

Caractéristiques techniques

Référence Brewstore : 60.162

Variété : Cascade
Origine : États-Unis
Programme de sélection : USDA – Oregon
Sélection : 1956
Commercialisation : 1972

Parentage : semis de Fuggle × ascendance mâle comprenant Serebrianka
Type : houblon aromatique / utilisation polyvalente
Utilisation : principalement arôme, également amertume
Conditionnement : 5 kg

Valeurs typiques

Acides alpha : env. 4–9 %
Acides bêta : env. 5,5–9 %
Cohumulone : env. 29–35 % des acides alpha
Huiles totales : env. 0,5–2 ml/100 g

Principales huiles aromatiques

Myrcène : env. 40–60 %
Humulène : env. 10–20 %
Caryophyllène : env. 4–10 %
Farnésène : env. 4,5–8,5 %
Linalol : env. 0,1–0,6 %
Géraniol : env. 0,1–0,5 %

Les valeurs peuvent varier naturellement selon l’année de récolte et le lot.

Important

La teneur en acides alpha varie selon l’année de récolte, la région de culture et le lot.

Pour calculer précisément l’amertume de votre recette, toujours utiliser la valeur d’acides alpha indiquée sur l’étiquette du sachet reçu.

Conservation

Pour préserver au mieux les qualités aromatiques du houblon :

• conserver au froid ;
• protéger de la lumière ;
• limiter le contact avec l’oxygène ;
• maintenir l’emballage hermétiquement fermé.

Après ouverture, refermer sous vide ou sous atmosphère protectrice lorsque cela est possible.