Fermentis SafAle™ BE-256 – Belgische Bierhefe 11,5 g

Die SafAle™ BE-256 von Fermentis ist eine aktive obergärige Trockenhefe, die sich besonders für starke belgische Biere und Abteibierstile eignet.

Sie zeichnet sich durch eine sehr schnelle Gärung, einen hohen Vergärungsgrad und eine gute Eignung für Würzen aus, die zu alkoholreicheren Bieren vergoren werden sollen.

BE-256 entwickelt ein hauptsächlich fruchtiges und gärungsbetontes Aromaprofil, das bei höheren Stammwürzen und höheren Gärtemperaturen besonders ausgeprägt sein kann.

Die Hefe eignet sich hervorragend für kräftige und komplexe belgische Biere, bei denen eine effiziente Gärung, ein relativ trockener Abgang und eine ausgeprägte Fruchtigkeit gewünscht sind.

Obergäriger Hefestamm

Art: Saccharomyces cerevisiae

SafAle™ BE-256 ist eine:

Ale-Hefe / obergärige Hefe

Sie vergärt sehr schnell und produziert unter den Fermentis-Testbedingungen hohe Mengen an Estern und höheren Alkoholen.

Der POF-negative Charakter bedeutet, dass sie nicht das typische phenolische Profil bestimmter anderer belgischer Hefestämme erzeugt.

Aromaprofil

SafAle™ BE-256 erzeugt typischerweise Biere mit einem:

• fruchtigen;
• gärungsbetonten;
• komplexen;
• relativ trockenen

Charakter.

Die Fruchtigkeit kann besonders ausgeprägt sein:

• bei Würzen mit hoher Stammwürze;
• bei höheren Gärtemperaturen.

Die Intensität des Aromaprofils hängt unter anderem ab von:

• der Gärtemperatur;
• der Stammwürze;
• der Zusammensetzung der Würze;
• der Anstellrate;
• dem verwendeten Gärverfahren.

Empfohlene Temperatur

Fermentis empfiehlt aktuell:

18 bis 26 °C

bei einer Dosierung von:

50 bis 80 g/hl

Temperatur und Anstellrate sollten an die Würze und das verwendete Gärverfahren angepasst werden.

Vergärungsgrad

Scheinbarer Vergärungsgrad: ca. 82 bis 86 %

Der hohe Vergärungsgrad ermöglicht relativ trockene Biere, auch bei höheren Stammwürzen.

Der tatsächliche Wert kann abhängig sein von:

• der Zusammensetzung der Würze;
• dem Maische- und Brauverfahren;
• der Temperatur;
• der Anstellrate;
• den Gärbedingungen.

Anwendung

SafAle™ BE-256 ist eine E2U™ – Easy To Use Hefe.

Sie kann:

• direkt in die Würze gegeben;
• oder vorher rehydriert werden.

Direktes Anstellen

Eine Rehydrierung ist nicht erforderlich.

Die Trockenhefe gleichmässig auf die Oberfläche der Würze im Gärbehälter streuen. Die Würze sollte dabei mindestens die vorgesehene Gärtemperatur aufweisen.

Die Hefe möglichst gleichmässig über die Oberfläche verteilen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Optionale Rehydrierung

Die Hefe kann alternativ vor der Verwendung rehydriert werden.

Mindestens:

die 10-fache Menge des Hefegewichts

an sterilem Wasser oder abgekochter und gehopfter Würze verwenden.

Temperatur:

25 bis 29 °C

Ruhezeit:

15 bis 30 Minuten

Anschliessend vorsichtig umrühren und die entstandene Hefesuspension in die Würze geben.

Geeignete Bierstile

Geeignet für verschiedene Bierstile wie:

• Belgian Ale;
• Belgian Strong Ale;
• Abteibier;
• Belgian Blond;
• Dubbel;
• Tripel;
• Quadrupel;
• weitere kräftige und fruchtige belgische Biere.

Besonders geeignet für Rezepte mit hoher Stammwürze, bei denen eine schnelle Gärung und ein hoher Vergärungsgrad gewünscht sind.

Zusammensetzung

Hefe: Saccharomyces cerevisiae
Emulgator: E491

Technische Eigenschaften

Hersteller: Fermentis by Lesaffre
Produkt: SafAle™ BE-256
Brewstore-Artikelnummer: 60.021

Typ: aktive Trockenhefe
Gärung: obergärig / Ale
Hefestamm: Saccharomyces cerevisiae
Verpackung: 11,5 g

Empfohlene Dosierung: 50 bis 80 g/hl
Empfohlene Temperatur: 18 bis 26 °C
Scheinbarer Vergärungsgrad: ca. 82 bis 86 %
Sedimentation: schnell
Alkoholtoleranz: 9 bis 11 % vol.
Ester: hoch
Höhere Alkohole: hoch
POF: negativ

Direkte Zugabe: ja
Rehydrierung: optional

Lagerung

Ungeöffneter Beutel

Bei einer Lagerdauer von weniger als 6 Monaten:

unter 24 °C lagern

Bei einer Lagerdauer von mehr als 6 Monaten:

unter 15 °C lagern

Vom Hersteller angegebene Haltbarkeit:

36 Monate ab Produktionsdatum

Das auf dem Beutel angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum ist zu beachten.

Nach dem Öffnen

Den Beutel sorgfältig verschliessen und bei:

4 °C

lagern.

Innerhalb von:

7 Tagen nach dem Öffnen

verwenden.

Weiche oder beschädigte Beutel nicht verwenden.