Fermentis SafAle™ BE-256 – Levure pour bières belges 11,5 g

La SafAle™ BE-256 de Fermentis est une levure sèche active de fermentation haute particulièrement adaptée aux bières belges fortes et de type Abbaye.

Elle se distingue par une fermentation très rapide, une forte atténuation et une bonne capacité à fermenter des moûts destinés à produire des bières à teneur en alcool élevée.

La BE-256 développe un profil aromatique principalement fruité et fermentaire, particulièrement marqué lorsque la densité initiale et la température de fermentation augmentent.

Elle convient particulièrement aux bières belges riches et complexes dans lesquelles on recherche une fermentation efficace, une finale relativement sèche et une expression fruitée prononcée.

Souche de fermentation haute

Espèce : Saccharomyces cerevisiae

La SafAle™ BE-256 est une levure de type :

Ale / fermentation haute

Elle fermente rapidement et produit des niveaux élevés d’esters et d’alcools supérieurs dans les conditions d’essai Fermentis.

Son caractère POF négatif signifie qu’elle ne produit pas le caractère phénolique typique de certaines autres levures belges.

Profil aromatique

La SafAle™ BE-256 produit généralement des bières :

• fruitées ;
• riches en arômes fermentaires ;
• complexes ;
• relativement sèches ;
• adaptées aux fortes densités initiales.

L’expression fruitée devient particulièrement marquée :

• avec des moûts de densité élevée ;
• à des températures de fermentation plus élevées.

L’intensité du profil aromatique dépend notamment :

• de la température de fermentation ;
• de la densité initiale ;
• de la composition du moût ;
• du taux d’ensemencement ;
• du procédé de fermentation.

Température recommandée

Fermentis recommande actuellement :

18 à 26 °C

pour un dosage de :

50 à 80 g/hl

La température et le taux d’ensemencement doivent être adaptés au moût et au procédé utilisé.

Atténuation

Atténuation apparente indicative : 82 à 86 %

Cette forte atténuation permet d’obtenir des bières relativement sèches, même avec des densités initiales élevées.

La valeur réelle peut varier selon :

• la composition du moût ;
• le profil de brassage ;
• la température ;
• le taux d’ensemencement ;
• les conditions de fermentation.

Utilisation

La SafAle™ BE-256 est une levure E2U™ – Easy To Use.

Elle peut être utilisée :

• directement dans le moût ;
• ou après réhydratation préalable.

Ensemencement direct

La réhydratation n’est pas obligatoire.

Saupoudrer progressivement la levure sèche à la surface du moût dans la cuve de fermentation, à une température égale ou supérieure à la température de fermentation.

Répartir la levure sur la plus grande surface possible afin d’éviter la formation de grumeaux.

Réhydratation facultative

La levure peut également être réhydratée avant utilisation.

Utiliser au minimum :

10 fois le poids de la levure

en eau stérile ou en moût bouilli et houblonné.

Température :

25 à 29 °C

Laisser reposer :

15 à 30 minutes

puis remuer délicatement avant d’ajouter la suspension obtenue au moût.

Styles de bière

Convient notamment aux styles tels que :

• Belgian Ale ;
• Belgian Strong Ale ;
• bières de type Abbaye ;
• Belgian Blond ;
• Dubbel ;
• Tripel ;
• Quadrupel ;
• autres bières belges fortes et fruitées.

Elle est particulièrement adaptée aux recettes à forte densité initiale nécessitant une fermentation rapide et une atténuation élevée.

Composition

Levure : Saccharomyces cerevisiae
Émulsifiant : E491

Caractéristiques techniques

Fabricant : Fermentis by Lesaffre
Produit : SafAle™ BE-256
Référence Brewstore : 60.021

Type : levure sèche active
Fermentation : haute / Ale
Souche : Saccharomyces cerevisiae
Conditionnement : 11,5 g

Dosage recommandé : 50 à 80 g/hl
Température recommandée : 18 à 26 °C
Atténuation apparente indicative : 82 à 86 %
Sédimentation : rapide
Tolérance à l’alcool : 9 à 11 % vol.
Esters : élevés
Alcools supérieurs : élevés
POF : négatif

Utilisation directe : oui
Réhydratation : facultative

Conservation

Sachet fermé

Pour une conservation de moins de 6 mois :

conserver à moins de 24 °C

Pour une conservation de plus de 6 mois :

conserver à moins de 15 °C

Durée de conservation fabricant :

36 mois à partir de la date de production

Toujours respecter la date indiquée sur le sachet.

Après ouverture

Refermer soigneusement le sachet et conserver à :

4 °C

Utiliser dans les :

7 jours après ouverture

Ne pas utiliser un sachet mou ou endommagé.