Fermentis SafAle™ T-58 – Fruchtig-würzige Bierhefe 100 g

Die SafAle™ T-58 von Fermentis ist eine aktive obergärige Trockenhefe, die aufgrund ihres kräftigen Gärcharakters und ihres intensiv fruchtigen, würzigen und phenolischen Aromaprofils ausgewählt wurde.

Sie entwickelt insbesondere charakteristische Noten von:

• Banane;
• Nelke;
• Pfeffer;
• reifen Früchten;
• Gewürzen.

Sie eignet sich besonders für belgische und englische Ale-Bierstile sowie für zahlreiche weizenbasierte Biere und Rezepte, bei denen ein ausgeprägter fruchtig-würziger Charakter gewünscht ist.

Der moderate Vergärungsgrad der T-58 sorgt dafür, dass ein gewisser Körper und eine angenehme Vollmundigkeit erhalten bleiben und gleichzeitig eine hohe aromatische Komplexität entsteht.

Obergäriger Hefestamm

Art: Saccharomyces cerevisiae

SafAle™ T-58 ist eine:

Ale-Hefe / obergärige Hefe

Sie zeichnet sich insbesondere aus durch:

• hohe Esterproduktion;
• mittlere Produktion höherer Alkohole;
• ausgeprägten phenolischen Charakter;
• mittlere Sedimentation.

Der POF-positive Charakter trägt insbesondere zur Entwicklung der typischen würzigen und phenolischen Aromen dieser Hefe bei.

Aromaprofil

SafAle™ T-58 erzeugt typischerweise Biere mit einem:

• fruchtigen;
• würzigen;
• phenolischen;
• komplexen;
• ausdrucksstarken

Charakter.

Zu den besonders charakteristischen Aromen gehören:

• Banane;
• Nelke;
• Pfeffer.

Die Intensität des Aromaprofils hängt unter anderem ab von:

• der Gärtemperatur;
• der Zusammensetzung der Würze;
• der Stammwürze;
• der Anstellrate;
• dem verwendeten Gärverfahren.

Empfohlene Temperatur

Fermentis empfiehlt aktuell:

18 bis 26 °C

bei einer Dosierung von:

50 bis 80 g/hl

Temperatur und Anstellrate sollten an die Würze und das gewünschte Aromaprofil angepasst werden.

Vergärungsgrad

Scheinbarer Vergärungsgrad: ca. 72 bis 78 %

Der moderate Vergärungsgrad ermöglicht es, mehr Körper und Vollmundigkeit im Bier zu erhalten als bei stark vergärenden Hefestämmen.

Der tatsächliche Wert kann abhängig sein von:

• der Zusammensetzung der Würze;
• dem Maische- und Brauverfahren;
• der Temperatur;
• der Anstellrate;
• den Gärbedingungen.

Anwendung

SafAle™ T-58 ist eine E2U™ – Easy To Use Hefe.

Sie kann:

• direkt in die Würze gegeben;
• oder vorher rehydriert werden.

Direktes Anstellen

Eine Rehydrierung ist nicht erforderlich.

Die Trockenhefe gleichmässig auf die Oberfläche der Würze im Gärbehälter streuen. Die Würze sollte dabei mindestens die vorgesehene Gärtemperatur aufweisen.

Die Hefe möglichst gleichmässig über die Oberfläche verteilen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Optionale Rehydrierung

Die Hefe kann alternativ vor der Verwendung rehydriert werden.

Mindestens:

die 10-fache Menge des Hefegewichts

an sterilem Wasser oder abgekochter und gehopfter Würze verwenden.

Temperatur:

25 bis 29 °C

Ruhezeit:

15 bis 30 Minuten

Anschliessend vorsichtig umrühren und die entstandene Hefesuspension in die Würze geben.

Geeignete Bierstile

Geeignet für verschiedene Bierstile wie:

• Belgian Ale;
• Belgian Strong Ale;
• Witbier;
• Weizenbiere;
• englische obergärige Biere;
• fruchtige und würzige Biere;
• weitere Ales mit ausgeprägtem phenolischem Charakter.

Das endgültige Ergebnis hängt stark vom Rezept und den Gärbedingungen ab.

Zusammensetzung

Hefe: Saccharomyces cerevisiae
Emulgator: E491

Technische Eigenschaften

Hersteller: Fermentis by Lesaffre
Produkt: SafAle™ T-58
Brewstore-Artikelnummer: 60.036

Typ: aktive Trockenhefe
Gärung: obergärig / Ale
Hefestamm: Saccharomyces cerevisiae
Verpackung: 100 g

Empfohlene Dosierung: 50 bis 80 g/hl
Empfohlene Temperatur: 18 bis 26 °C
Scheinbarer Vergärungsgrad: ca. 72 bis 78 %
Sedimentation: mittel
Alkoholtoleranz: 9 bis 11 % vol.
Ester: hoch
Höhere Alkohole: mittel
POF: positiv

Direkte Zugabe: ja
Rehydrierung: optional

Lagerung

Ungeöffneter Beutel

Bei einer Lagerdauer von weniger als 6 Monaten:

unter 24 °C lagern

Bei einer Lagerdauer von mehr als 6 Monaten:

unter 15 °C lagern

Vom Hersteller angegebene Haltbarkeit:

36 Monate ab Produktionsdatum

Das auf dem Beutel angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum ist zu beachten.

Nach dem Öffnen

Den Beutel sorgfältig verschliessen und bei:

4 °C

lagern.

Innerhalb von:

7 Tagen nach dem Öffnen

verwenden.

Weiche oder beschädigte Beutel nicht verwenden.