Fermentis SafAle™ WB-06 – Weizenbierhefe 11,5 g

Die SafAle™ WB-06 von Fermentis ist eine aktive obergärige Trockenhefe, die speziell für die Herstellung von weizenbasierten Bieren ausgewählt wurde, insbesondere für deutsche und belgische Bierstile wie Weizenbier und Witbier.

Sie entwickelt ein charakteristisches Aromaprofil mit:

• fruchtigen;
• phenolischen;
• würzigen;
• insbesondere nelkenartigen

Noten.

WB-06 zeichnet sich zudem durch einen hohen Vergärungsgrad aus und ermöglicht trockene, erfrischende und gut trinkbare Biere.

Ihre sehr gute Fähigkeit, während der Gärung in Schwebe zu bleiben, unterstützt zudem die für viele Weizenbier-Stile typische natürliche Trübung.

Obergäriger Hefestamm

Art: Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus

SafAle™ WB-06 ist eine:

Ale-Hefe / obergärige Hefe

Die Diastaticus-Eigenschaft dieser Hefe ermöglicht es ihr, mehr komplexe Zucker zu vergären als viele klassische Bierhefen.

Dadurch entstehen Biere mit:

• hohem Vergärungsgrad;
• relativ trockenem Charakter;
• hoher Erfrischung;
• guter Drinkability.

Aromaprofil

SafAle™ WB-06 erzeugt typischerweise ein:

• fruchtiges;
• phenolisches;
• würziges;
• für Weizenbiere charakteristisches

Aromaprofil.

Der POF-positive Charakter fördert insbesondere die typischen phenolischen Aromen wie Nelke.

Die Esterproduktion ist mittel, während die Produktion höherer Alkohole relativ hoch ist.

Die Intensität des Aromaprofils hängt unter anderem ab von:

• der Gärtemperatur;
• der Zusammensetzung der Würze;
• dem verwendeten Getreideanteil;
• der Anstellrate;
• dem verwendeten Gärverfahren.

Empfohlene Temperatur

Fermentis empfiehlt aktuell:

18 bis 26 °C

bei einer Dosierung von:

50 bis 80 g/hl

Temperatur und Anstellrate sollten an die Würze und das gewünschte Aromaprofil angepasst werden.

Vergärungsgrad

Scheinbarer Vergärungsgrad: ca. 86 bis 90 %

WB-06 besitzt damit einen hohen Vergärungsgrad und ermöglicht trotz ihres ausgeprägten Aromaprofils relativ trockene Biere.

Der tatsächliche Wert kann abhängig sein von:

• der Zusammensetzung der Würze;
• dem Maische- und Brauverfahren;
• der Temperatur;
• der Anstellrate;
• den Gärbedingungen.

Anwendung

SafAle™ WB-06 ist eine E2U™ – Easy To Use Hefe.

Sie kann:

• direkt in die Würze gegeben;
• oder vorher rehydriert werden.

Direktes Anstellen

Eine Rehydrierung ist nicht erforderlich.

Die Trockenhefe gleichmässig auf die Oberfläche der Würze im Gärbehälter streuen. Die Würze sollte dabei mindestens die vorgesehene Gärtemperatur aufweisen.

Die Hefe möglichst gleichmässig über die Oberfläche verteilen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Optionale Rehydrierung

Die Hefe kann alternativ vor der Verwendung rehydriert werden.

Mindestens:

die 10-fache Menge des Hefegewichts

an sterilem Wasser oder abgekochter und gehopfter Würze verwenden.

Temperatur:

25 bis 29 °C

Ruhezeit:

15 bis 30 Minuten

Anschliessend vorsichtig umrühren und die entstandene Hefesuspension in die Würze geben.

Geeignete Bierstile

Besonders geeignet für Bierstile wie:

• Hefeweizen;
• Weissbier;
• Dunkelweizen;
• Weizenbock;
• Witbier;
• belgische Weizenbiere;
• weitere weizenbasierte Biere mit fruchtig-phenolischem Charakter.

Das endgültige Ergebnis hängt stark vom Rezept und den Gärbedingungen ab.

Zusammensetzung

Hefe: Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus
Emulgator: E491

Technische Eigenschaften

Hersteller: Fermentis by Lesaffre
Produkt: SafAle™ WB-06
Brewstore-Artikelnummer: 60.042

Typ: aktive Trockenhefe
Gärung: obergärig / Ale
Hefestamm: Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus
Verpackung: 11,5 g

Empfohlene Dosierung: 50 bis 80 g/hl
Empfohlene Temperatur: 18 bis 26 °C
Scheinbarer Vergärungsgrad: ca. 86 bis 90 %
Sedimentation: langsam
Alkoholtoleranz: 9 bis 11 % vol.
Ester: mittel
Höhere Alkohole: hoch
POF: positiv

Direkte Zugabe: ja
Rehydrierung: optional

Achtung – Diastaticus-Hefestamm

WB-06 ist ein Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus Hefestamm mit hohem Vergärungsvermögen.

Bei der Reinigung und Desinfektion der verwendeten Geräte ist besondere Sorgfalt erforderlich, insbesondere wenn dieselben Geräte auch mit Nicht-Diastaticus-Hefen verwendet werden.

Vor dem Abfüllen sollte ausserdem sichergestellt werden, dass die Gärung vollständig abgeschlossen ist.

Lagerung

Ungeöffneter Beutel

Bei einer Lagerdauer von weniger als 6 Monaten:

unter 24 °C lagern

Bei einer Lagerdauer von mehr als 6 Monaten:

unter 15 °C lagern

Vom Hersteller angegebene Haltbarkeit:

4 Jahre ab Produktionsdatum

Das auf dem Beutel angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum ist zu beachten.

Nach dem Öffnen

Den Beutel sorgfältig verschliessen und bei:

4 °C

lagern.

Innerhalb von:

7 Tagen nach dem Öffnen

verwenden.

Weiche oder beschädigte Beutel nicht verwenden.