Safale WB-06 (11,5 g)

Fiche Technique : Fermentis WB-06

Caractéristiques principales

• Type de levure : Levure de fermentation haute (Ale)
• Température de fermentation : 15-22°C (idéalement autour de 20°C)
• Tolérance à l'alcool : Jusqu'à 12 % ABV (alcool par volume)
• Floculation : Moyenne
• Caractéristiques aromatiques : La WB-06 est une levure idéale pour les bières de type Weissbier (bière de blé), comme les Hefeweizens. Elle génère des arômes de banane, de clou de girofle et de fruits mûrs, typiques des bières de blé. Cette levure apporte également une sensation douce et crémeuse en bouche, avec un goût légèrement sucré et une touche épicée. Elle permet de créer des bières avec une bonne complexité tout en restant fraîches et légères.
• Caractéristiques de fermentation : Cette levure fermente à des températures modérées, produisant des bières au profil aromatique distinctif avec des arômes fruités et épicés. Elle est particulièrement utilisée pour des bières de blé non filtrées, qui présentent une belle turbidité naturelle.

Styles de bières recommandés

• Hefeweizen
• Weissbier
• Wheat Beer
• Bières de blé légères et fruitées

Utilisation

• Réhydratation : Il est recommandé de réhydrater la levure avant de l'ajouter au moût. Pour ce faire, laissez la levure dans de l'eau tiède pendant environ 20-25 minutes, avec un volume d'eau équivalent à 10 fois son poids.

• Fermentation : La WB-06 fonctionne bien à des températures de fermentation de 15-22°C, idéalement autour de 20°C. Cela permet de bien exprimer les arômes fruités et épicés, tout en maintenant une fermentation propre et efficace.

• Contrôle de la température : Il est essentiel de maintenir une température stable autour de 20°C pour que les arômes de banane et de clou de girofle se développent harmonieusement. Des températures trop basses peuvent limiter l'expression de ces arômes, tandis que des températures trop élevées peuvent entraîner des saveurs indésirables.

Notes de production

• La WB-06 est parfaite pour produire des bières de blé avec un profil fruité et épicé, typique des Hefeweizens. Elle est également adaptée pour des bières légèrement trouble, sans avoir besoin de filtration.
• Floculation : La floculation est moyenne, ce qui signifie que la levure se dépose bien après la fermentation, mais la bière peut nécessiter un peu plus de temps pour se clarifier naturellement.

Avantages

• Profil aromatique distinctif : La WB-06 génère des bières avec des arômes typiques de banane et de clou de girofle, parfaits pour les Hefeweizens.
• Tolérance à l'alcool modérée : Elle peut fermenter des bières allant jusqu'à 12 % ABV, ce qui la rend idéale pour des bières de blé légèrement plus fortes.
• Facilité d’utilisation : Cette levure est facile à utiliser pour les brasseurs amateurs et professionnels, produisant des bières avec une bonne expression aromatique et une fermentation propre.

Conclusion

La Fermentis WB-06 est idéale pour produire des Hefeweizens ou d'autres bières de blé avec un profil aromatique fruité et épicé. Elle crée des bières fraîches, légères, crémeuses et légèrement sucrées, avec des arômes de banane et de clou de girofle. C’est une levure idéale pour ceux qui souhaitent brasser des bières de blé typiques, légèrement troubles et aromatiques.