Fermentis SafAle™ US-05 – American Ale Hefe 500 g

Die SafAle™ US-05 von Fermentis ist eine aktive obergärige Trockenhefe, die für ihr besonders neutrales, sauberes und ausgewogenes Gärprofil bekannt ist.

Als klassische American-Ale-Hefe ermöglicht sie klare und frische Biere und lässt gleichzeitig die Aromen von Malz und insbesondere Hopfen hervorragend zur Geltung kommen.

Sie eignet sich besonders für:

• American Pale Ale;
• IPA;
• Double IPA;
• American Amber Ale;
• American Brown Ale;
• American Porter;
• American Stout;
• weitere stark gehopfte Biere.

US-05 bildet während der Gärung eine feste Schaumkrone und besitzt eine sehr gute Fähigkeit, während der Fermentation in Schwebe zu bleiben.

Obergäriger Hefestamm

Art: Saccharomyces cerevisiae

SafAle™ US-05 ist eine:

Ale-Hefe / obergärige Hefe

Sie zeichnet sich insbesondere aus durch:

• neutrales Gärprofil;
• geringe Esterproduktion;
• mittlere Produktion höherer Alkohole;
• mittlere Sedimentation;
• keinen ausgeprägten phenolischen Charakter.

Der POF-negative Charakter ermöglicht Biere ohne die würzigen oder phenolischen Aromen bestimmter anderer Hefestämme.

Aromaprofil

SafAle™ US-05 erzeugt typischerweise Biere mit einem:

• sauberen;
• neutralen;
• ausgewogenen;
• frischen;
• wenig gärungsbetonten

Charakter.

Durch ihr zurückhaltendes Aromaprofil kommen insbesondere:

• Aromahopfen;
• amerikanische Hopfensorten;
• Malzaromen;
• weitere Rezeptzutaten

besonders gut zur Geltung.

Damit zählt US-05 zu den vielseitigsten Hefestämmen für moderne amerikanische Bierstile.

Empfohlene Temperatur

Fermentis empfiehlt aktuell:

18 bis 26 °C

bei einer Dosierung von:

50 bis 80 g/hl

Temperatur und Anstellrate sollten an die Würze und das gewünschte Bierprofil angepasst werden.

Vergärungsgrad

Scheinbarer Vergärungsgrad: ca. 78 bis 82 %

Der mittlere Vergärungsgrad ermöglicht ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Vergärung, Körper und Drinkability.

Der tatsächliche Wert kann abhängig sein von:

• der Zusammensetzung der Würze;
• dem Maische- und Brauverfahren;
• der Temperatur;
• der Anstellrate;
• den Gärbedingungen.

Anwendung

SafAle™ US-05 ist eine E2U™ – Easy To Use Hefe.

Sie kann:

• direkt in die Würze gegeben;
• oder vorher rehydriert werden.

Direktes Anstellen

Eine Rehydrierung ist nicht erforderlich.

Die Trockenhefe gleichmässig auf die Oberfläche der Würze im Gärbehälter streuen. Die Würze sollte dabei mindestens die vorgesehene Gärtemperatur aufweisen.

Die Hefe möglichst gleichmässig über die verfügbare Oberfläche verteilen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Optionale Rehydrierung

Die Hefe kann alternativ vor der Verwendung rehydriert werden.

Mindestens:

die 10-fache Menge des Hefegewichts

an sterilem Wasser oder abgekochter und gehopfter Würze verwenden.

Temperatur:

25 bis 29 °C

Ruhezeit:

15 bis 30 Minuten

Anschliessend vorsichtig umrühren und die entstandene Hefesuspension in die Würze geben.

Geeignete Bierstile

Besonders geeignet für Bierstile wie:

• American Pale Ale;
• American IPA;
• Double IPA;
• Session IPA;
• American Amber Ale;
• American Brown Ale;
• Blonde Ale;
• Cream Ale;
• American Porter;
• American Stout;
• Imperial Stout;
• American Barley Wine;
• weitere amerikanische oder stark gehopfte Biere.

Der neutrale Charakter lässt das Aromaprofil des Hopfens besonders gut zur Geltung kommen, ohne es durch ausgeprägte Gäraromen zu überdecken.

Zusammensetzung

Hefe: Saccharomyces cerevisiae
Emulgator: E491

Technische Eigenschaften

Hersteller: Fermentis by Lesaffre
Produkt: SafAle™ US-05
Brewstore-Artikelnummer: 60.039

Typ: aktive Trockenhefe
Gärung: obergärig / Ale
Hefestamm: Saccharomyces cerevisiae
Verpackung: 500 g

Empfohlene Dosierung: 50 bis 80 g/hl
Empfohlene Temperatur: 18 bis 26 °C
Scheinbarer Vergärungsgrad: ca. 78 bis 82 %
Sedimentation: mittel
Alkoholtoleranz: 9 bis 11 % vol.
Ester: niedrig
Höhere Alkohole: mittel
POF: negativ

Direkte Zugabe: ja
Rehydrierung: optional

Lagerung

Ungeöffneter Beutel

Bei einer Lagerdauer von weniger als 6 Monaten:

unter 24 °C lagern

Bei einer Lagerdauer von mehr als 6 Monaten:

unter 15 °C lagern

Vom Hersteller angegebene Haltbarkeit:

36 Monate ab Produktionsdatum

Das auf dem Beutel angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum ist zu beachten.

Nach dem Öffnen

Den Beutel sorgfältig verschliessen und bei:

4 °C

lagern.

Innerhalb von:

7 Tagen nach dem Öffnen

verwenden.

Weiche oder beschädigte Beutel nicht verwenden.