Safale US-05 (500 g)

Fiche Technique : Fermentis US-05

Caractéristiques principales

• Type de levure : Levure de fermentation haute (Ale)
• Température de fermentation : 18-22°C (idéalement autour de 20°C)
• Tolérance à l'alcool : Jusqu'à 10 % ABV (alcool par volume)
• Floculation : Moyenne à haute
• Caractéristiques aromatiques : La US-05 est une levure de fermentation haute largement utilisée pour les bières de style américain. Elle génère des bières propres et nettes avec des arômes subtils de malt et un profil légèrement fruité, sans notes épicées dominantes. C’est une levure polyvalente qui permet d’obtenir des bières équilibrées, fraîches et légèrement douces. Elle est particulièrement adaptée aux American Pale Ales, India Pale Ales (IPA), American Amber Ales, et autres styles de bière qui requièrent un profil aromatique propre et modéré.
• Caractéristiques de fermentation : Cette levure est connue pour sa capacité à produire des bières nettes avec une faible production d'ester, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui recherchent des bières au goût pur et bien défini.

Styles de bières recommandés

• American Pale Ale
• India Pale Ale (IPA)
• American Amber Ale
• American Brown Ale
• Bières américaines légères à moyennes

Utilisation

• Réhydratation : Il est recommandé de réhydrater la levure avant de l'ajouter au moût. Pour ce faire, laissez la levure dans de l'eau tiède pendant environ 20-25 minutes, avec un volume d'eau équivalent à 10 fois son poids.

• Fermentation : La US-05 fonctionne bien dans une plage de température de fermentation de 18-22°C, ce qui permet une fermentation propre et rapide. Une température stable autour de 20°C est idéale pour obtenir une fermentation efficace et des arômes modérés, typiques des bières de style américain.

• Contrôle de la température : Il est important de maintenir une température stable pour éviter toute variation qui pourrait affecter les arômes ou la clarté du produit final.

Notes de production

• La US-05 produit des bières avec un excellent équilibre entre les arômes maltés et légèrement fruités. Elle est idéale pour les brasseurs souhaitant créer des bières nettes avec une faible présence de notes épicées ou fruitées prononcées.
• Floculation : La floculation est moyenne à haute, ce qui permet de produire des bières claires avec une bonne séparation de la levure après la fermentation.

Avantages

• Profil propre et net : La US-05 produit des bières propres et équilibrées, parfaites pour des styles comme les Pale Ales et IPAs.
• Tolérance à l'alcool modérée : Elle peut fermenter des bières allant jusqu’à 10 % ABV, ce qui la rend idéale pour des bières de force moyenne.
• Bonne floculation : Grâce à sa floculation moyenne à haute, elle permet d’obtenir des bières relativement claires sans nécessiter une filtration excessive.

Conclusion

La Fermentis US-05 est une levure très polyvalente, idéale pour brasser des bières de style américain comme les Pale Ales, IPAs et Amber Ales. Elle génère des bières avec des arômes modérés et équilibrés, sans notes épicées ou fruitées dominantes, ce qui permet de mettre en valeur les malts et le houblon de manière harmonieuse. C'est un excellent choix pour ceux qui cherchent à produire des bières propres et rafraîchissantes, avec une bonne clarté et une fermentation efficace.