Fermentis SafAle™ US-05 – Levure American Ale 500 g

La SafAle™ US-05 de Fermentis est une levure sèche active de fermentation haute reconnue pour son profil particulièrement neutre, propre et équilibré.

Issue d’une souche de type American Ale, elle permet de produire des bières fraîches et nettes tout en laissant pleinement s’exprimer les arômes du malt et surtout du houblon.

Elle est particulièrement adaptée aux :

• American Pale Ale ;
• IPA ;
• Double IPA ;
• American Amber Ale ;
• American Brown Ale ;
• American Porter ;
• American Stout ;
• autres bières fortement houblonnées.

La US-05 forme une mousse ferme durant la fermentation et présente une très bonne capacité à rester en suspension.

Souche de fermentation haute

Espèce : Saccharomyces cerevisiae

La SafAle™ US-05 est une levure de type :

Ale / fermentation haute

Elle se caractérise notamment par :

• un profil fermentaire neutre ;
• une faible production d’esters ;
• une production modérée d’alcools supérieurs ;
• une sédimentation moyenne ;
• l’absence de caractère phénolique marqué.

Son caractère POF négatif permet d’obtenir des bières sans les notes épicées ou phénoliques produites par certaines autres souches.

Profil aromatique

La SafAle™ US-05 produit généralement des bières :

• propres ;
• neutres ;
• équilibrées ;
• fraîches ;
• avec une faible expression fermentaire.

Son profil discret permet de mettre particulièrement en valeur :

• les houblons aromatiques ;
• les houblons américains ;
• les malts ;
• les ingrédients ajoutés à la recette.

Elle constitue ainsi l’une des levures les plus polyvalentes pour les bières américaines modernes.

Température recommandée

Fermentis recommande actuellement :

18 à 26 °C

pour un dosage de :

50 à 80 g/hl

La température et le taux d’ensemencement doivent être adaptés au moût et au profil recherché.

Atténuation

Atténuation apparente indicative : 78 à 82 %

Cette atténuation moyenne permet d’obtenir un bon équilibre entre fermentescibilité, corps et buvabilité.

La valeur réelle peut varier selon :

• la composition du moût ;
• le profil de brassage ;
• la température ;
• le taux d’ensemencement ;
• les conditions de fermentation.

Utilisation

La SafAle™ US-05 est une levure E2U™ – Easy To Use.

Elle peut être utilisée :

• directement dans le moût ;
• ou après réhydratation préalable.

Ensemencement direct

La réhydratation n’est pas obligatoire.

Saupoudrer progressivement la levure sèche à la surface du moût dans la cuve de fermentation, à une température égale ou supérieure à la température de fermentation.

Répartir la levure sur la plus grande surface disponible afin d’éviter la formation de grumeaux.

Réhydratation facultative

La levure peut également être réhydratée avant utilisation.

Utiliser au minimum :

10 fois le poids de la levure

en eau stérile ou en moût bouilli et houblonné.

Température :

25 à 29 °C

Laisser reposer :

15 à 30 minutes

puis remuer délicatement avant d’ajouter la suspension obtenue au moût.

Styles de bière

Particulièrement adaptée aux styles tels que :

• American Pale Ale ;
• American IPA ;
• Double IPA ;
• Session IPA ;
• American Amber Ale ;
• American Brown Ale ;
• Blonde Ale ;
• Cream Ale ;
• American Porter ;
• American Stout ;
• Imperial Stout ;
• Barley Wine américain ;
• autres bières américaines ou fortement houblonnées.

Son caractère neutre permet de mettre en avant le profil aromatique des houblons sans apporter de caractère fermentaire dominant.

Composition

Levure : Saccharomyces cerevisiae
Émulsifiant : E491

Caractéristiques techniques

Fabricant : Fermentis by Lesaffre
Produit : SafAle™ US-05
Référence Brewstore : 60.039

Type : levure sèche active
Fermentation : haute / Ale
Souche : Saccharomyces cerevisiae
Conditionnement : 500 g

Dosage recommandé : 50 à 80 g/hl
Température recommandée : 18 à 26 °C
Atténuation apparente indicative : 78 à 82 %
Sédimentation : moyenne
Tolérance à l’alcool : 9 à 11 % vol.
Esters : faibles
Alcools supérieurs : moyens
POF : négatif

Utilisation directe : oui
Réhydratation : facultative

Conservation

Sachet fermé

Pour une conservation de moins de 6 mois :

conserver à moins de 24 °C

Pour une conservation de plus de 6 mois :

conserver à moins de 15 °C

Durée de conservation fabricant :

36 mois à partir de la date de production

Toujours respecter la date indiquée sur le sachet.

Après ouverture

Refermer soigneusement le sachet et conserver à :

4 °C

Utiliser dans les :

7 jours après ouverture

Ne pas utiliser un sachet mou ou endommagé.