Fermentis SafAle™ S-33 – Levure fruitée pour Ales 500 g

La SafAle™ S-33 de Fermentis est une levure sèche active de fermentation haute sélectionnée pour son profil fruité, sa capacité à apporter du corps et une sensation en bouche généreuse.

Elle convient particulièrement aux bières dans lesquelles une fermentation expressive et une certaine rondeur sont recherchées.

Grâce à son atténuation relativement modérée, la S-33 conserve davantage de corps et de sucres résiduels que des souches fortement atténuantes. Elle est ainsi particulièrement intéressante pour les bières belges fortes, les Ales anglaises riches ainsi que les New England IPA.

Elle développe un profil aromatique fruité qui accompagne efficacement les arômes du malt et du houblon sans apporter de caractère phénolique dominant.

Souche de fermentation haute

Espèce : Saccharomyces cerevisiae

La SafAle™ S-33 est une levure de type :

Ale / fermentation haute

Elle se caractérise notamment par :

• un profil fruité ;
• une sensation en bouche importante ;
• un corps généreux ;
• une atténuation relativement faible ;
• une sédimentation moyenne.

Son caractère POF négatif signifie qu’elle ne produit pas les arômes phénoliques épicés typiques de certaines levures belges ou de blé.

Profil aromatique

La SafAle™ S-33 produit généralement des bières :

• fruitées ;
• rondes ;
• généreuses en bouche ;
• relativement douces ;
• avec un bon maintien du corps.

Elle est particulièrement intéressante pour les bières houblonnées grâce à sa capacité à contribuer à l’expression aromatique du houblon.

Dans les bières troubles telles que les NEIPA, sa sédimentation moyenne et son comportement en suspension peuvent également contribuer au maintien d’un aspect voilé.

L’intensité du profil aromatique dépend notamment :

• de la température de fermentation ;
• de la composition du moût ;
• de la densité initiale ;
• du taux d’ensemencement ;
• du procédé de fermentation.

Température recommandée

Fermentis recommande actuellement :

18 à 26 °C

pour un dosage de :

50 à 80 g/hl

La température et le taux d’ensemencement doivent être adaptés au moût et au profil recherché.

Atténuation

Atténuation apparente indicative : 68 à 72 %

Cette atténuation relativement faible permet de conserver davantage de :

• corps ;
• rondeur ;
• sucres résiduels ;
• sensation en bouche.

La valeur réelle peut varier selon :

• la composition du moût ;
• le profil de brassage ;
• la température ;
• le taux d’ensemencement ;
• les conditions de fermentation.

Utilisation

La SafAle™ S-33 est une levure E2U™ – Easy To Use.

Elle peut être utilisée :

• directement dans le moût ;
• ou après réhydratation préalable.

Ensemencement direct

La réhydratation n’est pas obligatoire.

Saupoudrer progressivement la levure sèche à la surface du moût dans la cuve de fermentation, à une température égale ou supérieure à la température de fermentation.

Répartir la levure sur la plus grande surface disponible afin d’éviter la formation de grumeaux.

Réhydratation facultative

La levure peut également être réhydratée avant utilisation.

Utiliser au minimum :

10 fois le poids de la levure

en eau stérile ou en moût bouilli et houblonné.

Température :

25 à 29 °C

Laisser reposer :

15 à 30 minutes

puis remuer délicatement avant d’ajouter la suspension obtenue au moût.

Styles de bière

Particulièrement adaptée aux styles tels que :

• Belgian Blond ;
• Dubbel ;
• Tripel ;
• Quadrupel ;
• Belgian Strong Ale ;
• Strong English Ale ;
• Imperial Stout ;
• New England IPA (NEIPA) ;
• autres Ales fruitées et généreuses en bouche.

Sa faible atténuation est particulièrement intéressante lorsque l’on recherche davantage de corps et de rondeur dans la bière finale.

Composition

Levure : Saccharomyces cerevisiae
Émulsifiant : E491

Caractéristiques techniques

Fabricant : Fermentis by Lesaffre
Produit : SafAle™ S-33
Référence Brewstore : 60.034

Type : levure sèche active
Fermentation : haute / Ale
Souche : Saccharomyces cerevisiae
Conditionnement : 500 g

Dosage recommandé : 50 à 80 g/hl
Température recommandée : 18 à 26 °C
Atténuation apparente indicative : 68 à 72 %
Sédimentation : moyenne
Tolérance à l’alcool : 9 à 11 % vol.
Esters : moyens
Alcools supérieurs : moyens
POF : négatif

Utilisation directe : oui
Réhydratation : facultative

Conservation

Sachet fermé

Pour une conservation de moins de 6 mois :

conserver à moins de 24 °C

Pour une conservation de plus de 6 mois :

conserver à moins de 15 °C

Durée de conservation fabricant :

36 mois à partir de la date de production

Toujours respecter la date indiquée sur le sachet.

Après ouverture

Refermer soigneusement le sachet et conserver à :

4 °C

Utiliser dans les :

7 jours après ouverture

Ne pas utiliser un sachet mou ou endommagé.