Fermentis SafAle™ S-04 – English Ale Hefe 100 g

Die SafAle™ S-04 von Fermentis ist eine aktive obergärige Trockenhefe englischen Ursprungs, die aufgrund ihres schnellen Gärprofils und ihrer Fähigkeit ausgewählt wurde, klare Biere zu erzeugen.

Sie entwickelt ein ausgewogenes Aromaprofil mit:

• fruchtigen;
• floralen;
• milden und harmonischen

Noten.

Dank ihres hohen Flockungsvermögens und der schnellen Sedimentation trägt S-04 nach der Gärung zu einer natürlichen Klärung des Bieres bei.

Sie eignet sich besonders für eine breite Palette englischer und amerikanischer Ales, einschliesslich stark gehopfter Biere. Zudem ist sie besonders gut für fassgereifte Biere und Fermentationen in zylindrokonischen Tanks geeignet.

Obergäriger Hefestamm

Art: Saccharomyces cerevisiae

SafAle™ S-04 ist eine:

Ale-Hefe / obergärige Hefe

Sie zeichnet sich insbesondere aus durch:

• schnelle Gärung;
• ausgewogenes fruchtiges und florales Profil;
• hohes Flockungsvermögen;
• schnelle Sedimentation;
• gute natürliche Klärung des Bieres.

Der POF-negative Charakter ermöglicht Biere ohne die würzigen phenolischen Aromen POF-positiver Hefestämme.

Aromaprofil

SafAle™ S-04 erzeugt typischerweise Biere mit einem:

• fruchtigen;
• floralen;
• ausgewogenen;
• relativ sauberen

Charakter.

Malz- und Hopfenaromen bleiben dabei gut wahrnehmbar.

Das moderate Gäraroma macht die Hefe auch für stärker gehopfte Biere interessant.

Durch die schnelle Sedimentation können nach der Gärung besonders klare Biere entstehen.

Die Intensität des Aromaprofils hängt unter anderem ab von:

• der Gärtemperatur;
• der Zusammensetzung der Würze;
• der Stammwürze;
• der Anstellrate;
• dem verwendeten Gärverfahren.

Empfohlene Temperatur

Fermentis empfiehlt aktuell:

18 bis 26 °C

bei einer Dosierung von:

50 bis 80 g/hl

Temperatur und Anstellrate sollten an die Würze und das gewünschte Bierprofil angepasst werden.

Vergärungsgrad

Scheinbarer Vergärungsgrad: ca. 74 bis 82 %

Dieser Vergärungsgrad ermöglicht ein ausgewogenes Verhältnis zwischen:

• Vergärung;
• Körper;
• Rundheit;
• Drinkability.

Der tatsächliche Wert kann abhängig sein von:

• der Zusammensetzung der Würze;
• dem Maische- und Brauverfahren;
• der Temperatur;
• der Anstellrate;
• den Gärbedingungen.

Anwendung

SafAle™ S-04 ist eine E2U™ – Easy To Use Hefe.

Sie kann:

• direkt in die Würze gegeben;
• oder vorher rehydriert werden.

Direktes Anstellen

Eine Rehydrierung ist nicht erforderlich.

Die Trockenhefe gleichmässig auf die Oberfläche der Würze im Gärbehälter streuen. Die Würze sollte dabei mindestens die vorgesehene Gärtemperatur aufweisen.

Die Hefe möglichst gleichmässig über die verfügbare Oberfläche verteilen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Optionale Rehydrierung

Die Hefe kann alternativ vor der Verwendung rehydriert werden.

Mindestens:

die 10-fache Menge des Hefegewichts

an sterilem Wasser oder abgekochter und gehopfter Würze verwenden.

Temperatur:

25 bis 29 °C

Ruhezeit:

15 bis 30 Minuten

Anschliessend vorsichtig umrühren und die entstandene Hefesuspension in die Würze geben.

Geeignete Bierstile

Besonders geeignet für Bierstile wie:

• English Pale Ale;
• Bitter;
• Best Bitter;
• Extra Special Bitter (ESB);
• English IPA;
• American Pale Ale;
• American IPA;
• Brown Ale;
• Porter;
• Stout;
• Amber Ale;
• fassgereifte Biere;
• weitere englische und amerikanische Ales.

Die schnelle Gärung und das hohe Flockungsvermögen sind besonders vorteilhaft, wenn ein klares Bier gewünscht ist.

Zusammensetzung

Hefe: Saccharomyces cerevisiae
Emulgator: E491

Technische Eigenschaften

Hersteller: Fermentis by Lesaffre
Produkt: SafAle™ S-04
Brewstore-Artikelnummer: 60.027

Typ: aktive Trockenhefe
Gärung: obergärig / Ale
Hefestamm: Saccharomyces cerevisiae
Verpackung: 100 g

Empfohlene Dosierung: 50 bis 80 g/hl
Empfohlene Temperatur: 18 bis 26 °C
Scheinbarer Vergärungsgrad: ca. 74 bis 82 %
Sedimentation: schnell
Alkoholtoleranz: 9 bis 11 % vol.
Ester: niedrig
Höhere Alkohole: mittel
POF: negativ

Direkte Zugabe: ja
Rehydrierung: optional

Lagerung

Ungeöffneter Beutel

Bei einer Lagerdauer von weniger als 6 Monaten:

unter 24 °C lagern

Bei einer Lagerdauer von mehr als 6 Monaten:

unter 15 °C lagern

Vom Hersteller angegebene Haltbarkeit:

36 Monate ab Produktionsdatum

Das auf dem Beutel angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum ist zu beachten.

Nach dem Öffnen

Den Beutel sorgfältig verschliessen und bei:

4 °C

lagern.

Innerhalb von:

7 Tagen nach dem Öffnen

verwenden.

Weiche oder beschädigte Beutel nicht verwenden.