Fermentis SafAle™ S-04 – Levure English Ale 100 g

La SafAle™ S-04 de Fermentis est une levure sèche active de fermentation haute d’origine anglaise, sélectionnée pour son profil de fermentation rapide et sa capacité à produire des bières limpides.

Elle développe un profil aromatique équilibré associant des notes :

• fruitées ;
• florales ;
• douces et harmonieuses.

Grâce à son fort pouvoir de floculation et à sa sédimentation rapide, la S-04 facilite naturellement la clarification de la bière après fermentation.

Elle est particulièrement adaptée à une large gamme de Ales anglaises et américaines, y compris aux bières fortement houblonnées. Elle convient également très bien aux bières conditionnées en fût ainsi qu’aux fermentations réalisées en cuves cylindro-coniques.

Souche de fermentation haute

Espèce : Saccharomyces cerevisiae

La SafAle™ S-04 est une levure de type :

Ale / fermentation haute

Elle se caractérise notamment par :

• une fermentation rapide ;
• un profil fruité et floral équilibré ;
• une forte capacité de floculation ;
• une sédimentation rapide ;
• une bonne clarification naturelle de la bière.

Son caractère POF négatif permet d’obtenir des bières sans les notes phénoliques épicées caractéristiques des levures POF positives.

Profil aromatique

La SafAle™ S-04 produit généralement des bières :

• fruitées ;
• florales ;
• équilibrées ;
• relativement propres ;
• avec une bonne expression du malt et du houblon.

Son caractère fermentaire reste suffisamment modéré pour convenir également aux bières fortement houblonnées.

La rapidité de sédimentation de la levure contribue à obtenir des bières naturellement plus limpides après fermentation.

L’intensité du profil aromatique dépend notamment :

• de la température de fermentation ;
• de la composition du moût ;
• de la densité initiale ;
• du taux d’ensemencement ;
• du procédé de fermentation.

Température recommandée

Fermentis recommande actuellement :

18 à 26 °C

pour un dosage de :

50 à 80 g/hl

La température et le taux d’ensemencement doivent être adaptés au moût et au profil recherché.

Atténuation

Atténuation apparente indicative : 74 à 82 %

Cette atténuation permet d’obtenir un bon équilibre entre :

• fermentescibilité ;
• corps ;
• rondeur ;
• buvabilité.

La valeur réelle peut varier selon :

• la composition du moût ;
• le profil de brassage ;
• la température ;
• le taux d’ensemencement ;
• les conditions de fermentation.

Utilisation

La SafAle™ S-04 est une levure E2U™ – Easy To Use.

Elle peut être utilisée :

• directement dans le moût ;
• ou après réhydratation préalable.

Ensemencement direct

La réhydratation n’est pas obligatoire.

Saupoudrer progressivement la levure sèche à la surface du moût dans la cuve de fermentation, à une température égale ou supérieure à la température de fermentation.

Répartir la levure sur la plus grande surface disponible afin d’éviter la formation de grumeaux.

Réhydratation facultative

La levure peut également être réhydratée avant utilisation.

Utiliser au minimum :

10 fois le poids de la levure

en eau stérile ou en moût bouilli et houblonné.

Température :

25 à 29 °C

Laisser reposer :

15 à 30 minutes

puis remuer délicatement avant d’ajouter la suspension obtenue au moût.

Styles de bière

Particulièrement adaptée aux styles tels que :

• English Pale Ale ;
• Bitter ;
• Best Bitter ;
• Extra Special Bitter (ESB) ;
• English IPA ;
• American Pale Ale ;
• American IPA ;
• Brown Ale ;
• Porter ;
• Stout ;
• Amber Ale ;
• bières conditionnées en fût ;
• autres Ales anglaises ou américaines.

Sa fermentation rapide et sa forte capacité de floculation sont particulièrement intéressantes lorsqu’une bière limpide est recherchée.

Composition

Levure : Saccharomyces cerevisiae
Émulsifiant : E491

Caractéristiques techniques

Fabricant : Fermentis by Lesaffre
Produit : SafAle™ S-04
Référence Brewstore : 60.027

Type : levure sèche active
Fermentation : haute / Ale
Souche : Saccharomyces cerevisiae
Conditionnement : 100 g

Dosage recommandé : 50 à 80 g/hl
Température recommandée : 18 à 26 °C
Atténuation apparente indicative : 74 à 82 %
Sédimentation : rapide
Tolérance à l’alcool : 9 à 11 % vol.
Esters : faibles
Alcools supérieurs : moyens
POF : négatif

Utilisation directe : oui
Réhydratation : facultative

Conservation

Sachet fermé

Pour une conservation de moins de 6 mois :

conserver à moins de 24 °C

Pour une conservation de plus de 6 mois :

conserver à moins de 15 °C

Durée de conservation fabricant :

36 mois à partir de la date de production

Toujours respecter la date indiquée sur le sachet.

Après ouverture

Refermer soigneusement le sachet et conserver à :

4 °C

Utiliser dans les :

7 jours après ouverture

Ne pas utiliser un sachet mou ou endommagé.