Brauner Kandiszucker in Stücken – 1 kg

Brauner Kandiszucker ist ein kristallisierter Zucker, der traditionell in zahlreichen belgischen Bieren verwendet wird.

Im Gegensatz zu weissem Kandiszucker beeinflusst die dunklere Variante zusätzlich Farbe und Aromaprofil des Bieres.

Er kann unter anderem verwendet werden, um:

• die Stammwürze zu erhöhen;
• leicht vergärbare Zucker bereitzustellen;
• den möglichen Alkoholgehalt zu erhöhen;
• den Körper gegenüber einer entsprechenden zusätzlichen Malzmenge weniger stark zu erhöhen;
• die Bierfarbe zu intensivieren;
• karamellisierte Zuckernoten einzubringen.

Klassiker für belgische Bierstile

Brauner Kandiszucker wird besonders häufig in kräftigeren belgischen Bierstilen verwendet.

Dazu gehören beispielsweise:

• Dubbel;
• Belgian Dark Strong Ale;
• Abteibiere;
• bernsteinfarbene und dunkle Biere;
• weitere Spezialbiere entsprechend der Rezeptur.

Einfluss auf die Gärung

Brauner Kandiszucker liefert gut vergärbare Zucker.

Dadurch erhöht sich die Menge an vergärbarem Extrakt in der Würze und damit auch der mögliche Alkoholgehalt.

Im Vergleich zu einer entsprechenden Erhöhung der Malzmenge kann der Einsatz von Zucker zu einem trockeneren Bier mit weniger zusätzlichem Körper beitragen.

Farbe und Aroma

Die braune Farbe entsteht durch Herstellung und thermische Behandlung des Zuckers.

Je nach Produkt und Farbintensität können Aromen entstehen, die an Folgendes erinnern:

• Karamell;
• gekochten Zucker;
• Trockenfrüchte;
• leichte Röstnoten.

Die tatsächliche Intensität hängt von Produkt, Dosierung und Rezept ab.

Zeitpunkt der Zugabe

Brauner Kandiszucker kann zu unterschiedlichen Zeitpunkten eingesetzt werden.

Während des Würzekochens

Der Zucker kann in die heisse Würze gegeben und vollständig aufgelöst werden.

Eine Zugabe gegen Ende der Kochzeit reduziert die Dauer der zusätzlichen Hitzeeinwirkung.

Während der Gärung

Je nach Rezept kann der Zucker auch in Wasser aufgelöst, abgekühlt und während der Gärung zugegeben werden.

Bei sehr starken Bieren kann eine gestaffelte Zuckerzugabe sinnvoll sein.

Dosierung

Eine allgemeingültige Dosierung gibt es nicht.

Die benötigte Menge hängt unter anderem ab von:

• Sudgrösse;
• gewünschter Stammwürze;
• gewünschtem Alkoholgehalt;
• Bierstil;
• Rezeptur.

Bei bestehenden Rezepten sollte die dort angegebene Menge verwendet werden.

Eigenschaften

Produkt: Brauner Kandiszucker
Form: Stücke / Kristalle
Inhalt: 1 kg
Brewstore Artikelnummer: 20.022

Hauptanwendung: Bierbrauen
Vergärbarkeit: hoch
Einfluss: Stammwürze, Alkohol, Farbe und Aroma

Exakte EBC-Farbe: nicht spezifiziert
Hersteller / Marke: nicht spezifiziert

Anwendung

1. Benötigte Menge gemäss Rezept abwiegen.
2. Zucker in die heisse Würze geben oder vorher auflösen.
3. Vollständig auflösen.
4. Bei einer Zugabe während der Gärung eine saubere Zuckerlösung herstellen und vor der Zugabe abkühlen lassen.
5. Menge entsprechend gewünschter Stammwürze und Alkoholstärke berechnen.

Flaschengärung

Kandiszucker kann grundsätzlich vergärbaren Zucker für die Nachgärung liefern. Kandisstücke sind jedoch für eine exakte Dosierung pro Flasche wenig praktisch.

Für eine kontrollierte Karbonisierung sollte die benötigte Zuckermenge genau berechnet, aufgelöst und gleichmässig im Bier verteilt werden.

Lagerung

Trocken, gut verschlossen und vor Feuchtigkeit geschützt lagern.