Fermentis SafAle™ F-2 – Nachgärhefe 25 g

Die SafAle™ F-2 von Fermentis ist eine aktive Trockenhefe, die speziell für die Nachgärung und Konditionierung von Bier in Flaschen oder Fässern ausgewählt wurde.

Im Gegensatz zu Hefen für die Hauptgärung wurde F-2 entwickelt, um eine zuverlässige Nachgärung zu ermöglichen und gleichzeitig das bereits vorhandene Aromaprofil des Bieres zu erhalten.

Sie besitzt ein neutrales Aromaprofil und vergärt einfache Zucker wie:

• Glukose;
• Fruktose;
• Saccharose;
• Maltose.

Maltotriose wird dagegen nur in sehr geringem Umfang verwertet. Dadurch bleibt der ursprüngliche Charakter des Bieres weitgehend erhalten.

Am Ende der Nachgärung sedimentiert die Hefe sehr gleichmässig und haftet gut am Boden der Flasche oder des Fasses.

Hefe für die Nachgärung

Art: Saccharomyces cerevisiae

SafAle™ F-2 wurde speziell entwickelt für:

Sekundärgärung / Nachgärung in Flasche oder Fass

Sie ermöglicht insbesondere:

• natürliche Karbonisierung;
• Bindung eines Teils des verbleibenden Sauerstoffs;
• Unterstützung der Bierstabilität;
• Entwicklung von Rundheit und Reifungsaromen;
• gleichmässige Sedimentation am Flaschen- oder Fassboden.

Sie ist nicht in erster Linie als Ersatz für eine Hauptgärhefe vorgesehen.

Aromaprofil

SafAle™ F-2 besitzt ein bewusst:

• neutrales;
• dezentes;
• sauberes;
• biercharakterschonendes

Aromaprofil.

Die Nachgärung soll erfolgen, ohne die ursprünglichen:

• Malzaromen;
• Hopfenaromen;
• Gäraromen der Hauptgärhefe

zu überdecken.

Beim Aufschütteln kann die Hefe einen leichten Hefeschleier im Bier erzeugen.

Empfohlene Temperatur

Fermentis empfiehlt:

15 bis 25 °C

bei einer Dosierung von:

2 bis 35 g/hl

Die Dosierung sollte insbesondere angepasst werden an:

• den Alkoholgehalt des Bieres;
• die Zeit seit der Hauptgärung;
• den gewünschten Karbonisierungsgrad;
• die Bedingungen der Nachgärung.

Vergärungsgrad

Scheinbarer Vergärungsgrad: als Referenzwert nicht anwendbar

Da F-2 speziell für die Nachgärung vorgesehen ist, wird sie nicht wie eine klassische Hauptgärhefe anhand eines Vergärungsgrades bewertet.

Sie verwertet nur sehr wenig Maltotriose, vergärt jedoch die für die Nachgärung zugesetzten einfachen Zucker zuverlässig.

Anwendung

Rehydrierung

Für die Nachgärung empfiehlt Fermentis, die F-2 vor der Zugabe zu rehydrieren.

Die Hefe darf nicht direkt im Bier rehydriert werden.

Mindestens:

die 10-fache Menge des Hefegewichts an sterilem Wasser

verwenden.

Rehydrierungstemperatur:

25 bis 29 °C

Ruhezeit:

15 bis 30 Minuten

Anschliessend vorsichtig umrühren.

Nachgärung in Flasche oder Fass

Fermentis empfiehlt die Zugabe von:

5 bis 10 g Zucker pro Liter Bier

abhängig vom gewünschten Karbonisierungsgrad.

Dies entspricht einer zusätzlichen CO₂-Sättigung von ungefähr:

2,5 bis 5,0 g/l CO₂

Die rehydrierte Hefe wird anschliessend dem gezuckerten Bier bei Nachgärtemperatur zugesetzt.

Dauer der Karbonisierung

Die Karbonisierung erfolgt normalerweise innerhalb von:

1 bis 2 Wochen

Bei 15 °C kann die Karbonisierung länger als 2 Wochen dauern.

Nach Abschluss der Nachgärung kann das Bier gekühlt werden. Eine zusätzliche Reifung von:

2 bis 3 Wochen

kann die Rundheit des Bieres weiter verbessern.

Geeignete Anwendungen

SafAle™ F-2 eignet sich zur Nachgärung zahlreicher Bierstile, beispielsweise:

• Belgian Ale;
• Abteibier;
• Tripel;
• Quadrupel;
• Saison;
• Strong Ale;
• flaschengereifte Craft-Biere;
• fasskonditionierte Biere.

Dank ihres neutralen Aromaprofils kann sie unabhängig von der für die Hauptgärung eingesetzten Hefe verwendet werden.

Zusammensetzung

Hefe: Saccharomyces cerevisiae
Emulgator: E491

Technische Eigenschaften

Hersteller: Fermentis by Lesaffre
Produkt: SafAle™ F-2
Brewstore-Artikelnummer: 60.025

Typ: aktive Trockenhefe für die Nachgärung
Verwendung: Nachgärung in Flasche oder Fass
Hefestamm: Saccharomyces cerevisiae
Verpackung: 25 g

Empfohlene Dosierung: 2 bis 35 g/hl
Empfohlene Temperatur: 15 bis 25 °C
Aromaprofil: neutral
Maltotriose-Verwertung: sehr gering
Sedimentation: gleichmässig
Alkoholtoleranz: für die Nachgärung von Bieren bis etwa 10 % vol. geeignet

Rehydrierung: vor der Nachgärung empfohlen
Direkte Rehydrierung im Bier: nein

Lagerung

Ungeöffneter Beutel

Bei einer Lagerdauer von weniger als 6 Monaten:

unter 24 °C lagern

Bei einer Lagerdauer von mehr als 6 Monaten:

unter 15 °C lagern

Vom Hersteller angegebene Haltbarkeit:

36 Monate ab Produktionsdatum

Das auf dem Beutel angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum ist zu beachten.

Nach dem Öffnen

Den Beutel sorgfältig verschliessen und bei:

4 °C

lagern.

Innerhalb von:

7 Tagen nach dem Öffnen

verwenden.

Weiche oder beschädigte Beutel nicht verwenden.