Fermentis SafAle™ F-2 – Levure de refermentation 25 g

La SafAle™ F-2 de Fermentis est une levure sèche active spécialement sélectionnée pour la refermentation et le conditionnement de la bière en bouteille ou en fût.

Contrairement aux levures destinées à la fermentation principale, la F-2 a été développée pour assurer une refermentation efficace tout en respectant le profil aromatique de la bière déjà fermentée.

Elle se caractérise par un profil aromatique neutre et assimile efficacement les sucres simples tels que :

• glucose ;
• fructose ;
• saccharose ;
• maltose.

Elle assimile en revanche très peu de maltotriose, ce qui permet de limiter son influence sur le profil initial de la bière.

En fin de refermentation, la levure sédimente de manière homogène et adhère bien au fond de la bouteille ou du fût.

Levure pour refermentation

Espèce : Saccharomyces cerevisiae

La SafAle™ F-2 est spécifiquement conçue pour :

la fermentation secondaire / refermentation en bouteille ou en fût

Elle permet notamment :

• la carbonatation naturelle de la bière ;
• le piégeage d’une partie de l’oxygène résiduel ;
• une meilleure conservation de la bière ;
• le développement de rondeur et d’arômes de maturation ;
• une sédimentation homogène au fond de la bouteille ou du fût.

Elle n’est pas destinée en priorité à remplacer une levure de fermentation principale.

Profil aromatique

La SafAle™ F-2 possède un profil volontairement :

• neutre ;
• discret ;
• propre ;
• respectueux du caractère initial de la bière.

Son objectif est de réaliser efficacement la refermentation sans masquer :

• les arômes du malt ;
• les arômes du houblon ;
• le caractère de la levure utilisée lors de la fermentation principale.

Lorsqu’elle est remise en suspension, elle peut produire un léger voile caractéristique dans la bière.

Température recommandée

Fermentis recommande :

15 à 25 °C

pour un dosage de :

2 à 35 g/hl

Le dosage doit être adapté notamment :

• au taux d’alcool de la bière ;
• au temps écoulé depuis la fermentation principale ;
• au niveau de carbonatation recherché ;
• aux conditions de refermentation.

Atténuation

Atténuation apparente : non applicable comme valeur de référence

La F-2 étant destinée à la refermentation, son utilisation ne se raisonne pas comme celle d’une levure de fermentation principale.

Elle assimile très peu de maltotriose mais utilise efficacement les sucres simples ajoutés pour la refermentation.

Utilisation

Réhydratation

Pour la refermentation, Fermentis recommande de réhydrater la F-2 avant son incorporation.

La levure ne doit pas être réhydratée directement dans la bière.

Utiliser au minimum :

10 fois le poids de la levure en eau stérile

Température de réhydratation :

25 à 29 °C

Laisser reposer :

15 à 30 minutes

puis remuer délicatement.

Refermentation en bouteille ou en fût

Fermentis recommande l’ajout de :

5 à 10 g de sucre par litre de bière

selon le niveau de carbonatation souhaité.

Cette quantité correspond à une production supplémentaire d’environ :

2,5 à 5,0 g/l de CO₂

La levure réhydratée est ensuite incorporée à la bière sucrée, celle-ci devant se trouver à la température de refermentation.

Durée de carbonatation

La carbonatation est généralement obtenue en :

1 à 2 semaines

À 15 °C, la carbonatation peut nécessiter plus de 2 semaines.

Après la refermentation, la bière peut être refroidie. Une maturation supplémentaire de :

2 à 3 semaines

permet généralement de gagner en rondeur.

Utilisations recommandées

La SafAle™ F-2 peut être utilisée pour la refermentation de nombreux styles de bière, notamment :

• Belgian Ale ;
• bière d’Abbaye ;
• Tripel ;
• Quadrupel ;
• Saison ;
• Strong Ale ;
• bière artisanale refermentée en bouteille ;
• bière conditionnée en fût.

Son profil neutre permet de l’utiliser indépendamment de la souche choisie pour la fermentation principale.

Composition

Levure : Saccharomyces cerevisiae
Émulsifiant : E491

Caractéristiques techniques

Fabricant : Fermentis by Lesaffre
Produit : SafAle™ F-2
Référence Brewstore : 60.025

Type : levure sèche active de refermentation
Utilisation : refermentation en bouteille ou en fût
Souche : Saccharomyces cerevisiae
Conditionnement : 25 g

Dosage recommandé : 2 à 35 g/hl
Température recommandée : 15 à 25 °C
Profil aromatique : neutre
Assimilation du maltotriose : très faible
Sédimentation : homogène
Tolérance alcool : adaptée à la refermentation de bières jusqu’à environ 10 % vol.

Réhydratation : recommandée avant la refermentation
Réhydratation directement dans la bière : non

Conservation

Sachet fermé

Pour une conservation de moins de 6 mois :

conserver à moins de 24 °C

Pour une conservation de plus de 6 mois :

conserver à moins de 15 °C

Durée de conservation fabricant :

36 mois à partir de la date de production

Toujours respecter la date indiquée sur le sachet.

Après ouverture

Refermer soigneusement le sachet et conserver à :

4 °C

Utiliser dans les :

7 jours après ouverture

Ne pas utiliser un sachet mou ou endommagé.