Fermentis SafAle™ BE-134 – Saisonhefe 11,5 g

Die SafAle™ BE-134 von Fermentis ist eine aktive obergärige Trockenhefe, die sich besonders für trockene und würzige belgische Biere, insbesondere Saison-Biere, eignet.

Dieser Hefestamm zeichnet sich durch einen sehr hohen Vergärungsgrad aus und ermöglicht die Herstellung besonders trockener und erfrischender Biere.

BE-134 entwickelt ein komplexes Aromaprofil mit:

• fruchtigen;
• floralen;
• phenolischen;
• würzigen

Noten.

Die Hefe besitzt zudem ein sehr gutes Diacetyl-Reduktionsvermögen.

Sie eignet sich hervorragend, wenn ein ausdrucksstarkes, trockenes und stark vergorenes Bier mit dem typischen Charakter belgischer Saison-Biere gewünscht ist.

Obergäriger Hefestamm

Art: Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus

SafAle™ BE-134 ist eine:

Ale-Hefe / obergärige Hefe

Die Diastaticus-Eigenschaft dieser Hefe ermöglicht es ihr, mehr komplexe Zucker zu vergären als viele klassische Bierhefen.

Dadurch entstehen Biere mit:

• sehr hohem Vergärungsgrad;
• sehr trockenem Charakter;
• sehr wenig Restzucker;
• hoher Drinkability.

Aromaprofil

SafAle™ BE-134 ist eine besonders ausdrucksstarke Bierhefe.

Sie produziert hohe Konzentrationen geschmacksaktiver Komponenten wie:

• fruchtige Ester;
• florale Noten;
• phenolische Komponenten;
• würzige Aromen.

Der POF-positive Charakter trägt zum typischen würzigen und phenolischen Profil von Saison-Bieren bei.

Die Intensität des Aromaprofils hängt unter anderem ab von:

• der Gärtemperatur;
• der Zusammensetzung der Würze;
• der Stammwürze;
• der Anstellrate;
• dem verwendeten Gärverfahren.

Empfohlene Temperatur

Fermentis empfiehlt aktuell:

18 bis 26 °C

bei einer Dosierung von:

50 bis 80 g/hl

Temperatur und Anstellrate sollten an die Würze und das verwendete Gärverfahren angepasst werden.

Vergärungsgrad

Scheinbarer Vergärungsgrad: ca. 89 bis 93 %

BE-134 besitzt damit einen besonders hohen Vergärungsgrad und ermöglicht einen sehr trockenen Abgang.

Der tatsächliche Wert kann abhängig sein von:

• der Zusammensetzung der Würze;
• dem Maische- und Brauverfahren;
• der Temperatur;
• der Anstellrate;
• den Gärbedingungen.

Anwendung

SafAle™ BE-134 ist eine E2U™ – Easy To Use Hefe.

Sie kann:

• direkt in die Würze gegeben;
• oder vorher rehydriert werden.

Direktes Anstellen

Eine Rehydrierung ist nicht erforderlich.

Die Trockenhefe gleichmässig auf die Oberfläche der Würze im Gärbehälter streuen. Die Würze sollte dabei mindestens die vorgesehene Gärtemperatur aufweisen.

Die Hefe möglichst gleichmässig über die Oberfläche verteilen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Optionale Rehydrierung

Die Hefe kann alternativ vor der Verwendung rehydriert werden.

Mindestens:

die 10-fache Menge des Hefegewichts

an sterilem Wasser oder abgekochter und gehopfter Würze verwenden.

Temperatur:

25 bis 29 °C

Ruhezeit:

15 bis 30 Minuten

Anschliessend vorsichtig umrühren und die entstandene Hefesuspension in die Würze geben.

Geeignete Bierstile

Besonders geeignet für Bierstile wie:

• Saison;
• Belgian Saison;
• Farmhouse Ale;
• trockene und würzige belgische Biere;
• weitere Biere, bei denen ein hoher Vergärungsgrad und ein trockener Abgang gewünscht sind.

Das endgültige Ergebnis hängt stark vom Rezept und den Gärbedingungen ab.

Zusammensetzung

Hefe: Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus
Emulgator: E491

Technische Eigenschaften

Hersteller: Fermentis by Lesaffre
Produkt: SafAle™ BE-134
Brewstore-Artikelnummer: 60.024

Typ: aktive Trockenhefe
Gärung: obergärig / Ale
Hefestamm: Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus
Verpackung: 11,5 g

Empfohlene Dosierung: 50 bis 80 g/hl
Empfohlene Temperatur: 18 bis 26 °C
Scheinbarer Vergärungsgrad: ca. 89 bis 93 %
Sedimentation: langsam
Alkoholtoleranz: 9 bis 11 % vol.
Ester: mittel
Höhere Alkohole: mittel
POF: positiv

Direkte Zugabe: ja
Rehydrierung: optional

Achtung – Diastaticus-Hefestamm

BE-134 ist ein besonders hoch vergärender Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus Hefestamm.

Bei der Reinigung und Desinfektion der verwendeten Geräte ist besondere Sorgfalt erforderlich, insbesondere wenn dieselben Geräte auch mit Nicht-Diastaticus-Hefen verwendet werden.

Vor dem Abfüllen sollte ausserdem sichergestellt werden, dass die Gärung vollständig abgeschlossen ist.

Lagerung

Ungeöffneter Beutel

Bei einer Lagerdauer von weniger als 6 Monaten:

unter 24 °C lagern

Bei einer Lagerdauer von mehr als 6 Monaten:

unter 15 °C lagern

Vom Hersteller angegebene Haltbarkeit:

4 Jahre ab Produktionsdatum

Das auf dem Beutel angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum ist zu beachten.

Nach dem Öffnen

Den Beutel sorgfältig verschliessen und bei:

4 °C

lagern.

Innerhalb von:

7 Tagen nach dem Öffnen

verwenden.

Weiche oder beschädigte Beutel nicht verwenden.