Summit® – Amerikanischer Bitterhopfen 10 g

Summit® ist eine amerikanische Hopfensorte mit sehr hohem Alphasäuregehalt und wird hauptsächlich für eine effiziente und kräftige Bitterung eingesetzt.

Die Sorte wurde von der American Dwarf Hop Association gezüchtet und 2003 auf den Markt gebracht.

Summit® gehört zu den sogenannten amerikanischen Dwarf-Hopfen und verbindet einen hohen Bitterwert mit einem kräftigen und ungewöhnlichen Aromaprofil.

Typische Eindrücke sind:

• würzig;
• kräuterartig;
• grün/vegetal;
• zitrusartig;
• leicht holzig.

Je nach Charge, Ernte und Einsatz können die Aromen von Mandarine und Grapefruit bis zu ausgeprägteren Noten von Pfeffer, wildem Knoblauch, Zwiebel, Anis und Kräutern reichen.

Herkunft und Geschichte

Herkunft: USA

Züchter: American Dwarf Hop Association

Markteinführung: 2003

Summit® ist eine amerikanische Zwergsorte mit hohem Alphasäuregehalt.

Zu seiner Abstammung gehört unter anderem:

Nugget

Aromaprofil

Typische Aromaeindrücke:

• Grapefruit;
• Mandarine;
• Orange;
• schwarze Johannisbeere;
• Pfeffer;
• Eukalyptus;
• Anis;
• Majoran;
• Rosmarin;
• wilder Knoblauch;
• Knollensellerie;
• Liebstöckel;
• Weihrauch.

Je nach Ernte können auch grüne Noten wie Tomatenblatt oder Zwiebel auftreten.

Hauptsächlich Bitterhopfen

Summit® wird hauptsächlich als:

Bitterhopfen

verwendet.

Durch seinen hohen Alphasäuregehalt kann mit einer relativ kleinen Hopfenmenge eine intensive Bittere erzielt werden.

Für ein bewusst kräftiges Aromaprofil kann die Sorte ebenfalls spät, im Whirlpool oder zur Kalthopfung eingesetzt werden.

Verwendung beim Brauen

Bittergabe

Eine frühe Gabe während des Kochens ist der klassische Einsatzbereich von Summit®.

Der hohe Alphasäuregehalt ermöglicht eine effiziente Bitterung.

Späte Kochgabe

Bei später Zugabe können stärker hervortreten:

• Grapefruit;
• Mandarine;
• Orange;
• Gewürze;
• Kräuter.

Je nach Charge können bei höheren Dosierungen auch ausgeprägte grüne oder zwiebelartige Noten entstehen.

Whirlpool

Eine Whirlpoolgabe bringt den aromatischen Charakter stärker zur Geltung und liefert gleichzeitig zusätzliche Bittere.

Kalthopfung

Summit® kann ebenfalls kaltgehopft werden.

Typische Eindrücke können sein:

Zitrus – Mandarine – Grapefruit – Gewürze – Kräuter

Bei bestimmten Chargen und Dosierungen können auch wilde Knoblauch- oder Zwiebelnoten auftreten.

Empfohlene Bierstile

Besonders geeignet für:

• IPA;
• Double IPA;
• Imperial IPA;
• American Pale Ale;
• Pale Ale;
• Wheat Ale;
• stark gehopfte amerikanische Bierstile.

Mögliche Hopfenkombinationen

Summit® lässt sich beispielsweise kombinieren mit:

• Citra® für mehr Zitrus und tropische Früchte;
• Amarillo® für Orange und Mandarine;
• Centennial für ein klassisches amerikanisches Zitrusprofil;
• Simcoe® für Frucht und Harz;
• Chinook für Würze und Harz;
• Columbus / CTZ für intensive Bittere und kräftiges Aroma.

Technische Eigenschaften

Brewstore-Artikelnummer: 60.148

Sorte: Summit®
Herkunft: USA
Züchter: American Dwarf Hop Association
Markteinführung: 2003
Abstammung: unter anderem Nugget

Typ: hauptsächlich Bitterhopfen
Brewstore-Verkaufseinheit: 10 g

Typische Analysewerte

Alphasäuren: ca. 13,5–17 %
Betasäuren: ca. 4,7–6,5 %
Cohumulon: ca. 29–32 % der Alphasäuren
Gesamtöl: bis ca. 3 ml/100 g

Die tatsächlichen Werte können je nach Ernte und Charge deutlich schwanken.

Wichtige Aromakomponenten

Myrcen: ca. 18,7–58,9 %
Humulen: ca. 12,2–22 %
Caryophyllen: ca. 2,5–16 %
Farnesen: bis ca. 1 %
Linalool: ca. 0,1–0,5 %
Geraniol: bis ca. 1 %

Hauptaromaprofil

Zitrus – würzig – kräuterartig – vegetal – holzig

Typische Noten:

Grapefruit – Mandarine – Pfeffer – wilder Knoblauch – Anis – Weihrauch – schwarze Johannisbeere

Wichtig – Alphasäuregehalt

Der tatsächliche Alphasäuregehalt hängt ab von:

• Erntejahr;
• Anbaugebiet;
• Produzent;
• Charge;
• Lagerbedingungen.

Für eine genaue IBU-Berechnung immer den Alphasäurewert auf dem tatsächlich gelieferten Beutel verwenden.

Brewstore-Verpackung

Das Produkt wird in Einheiten von:

10 g

verkauft.

Bei mehreren bestellten Einheiten kann die Gesamtmenge gemeinsam verpackt werden.

Wenn getrennte Verpackungen gewünscht werden, bitte dies im Kommentarfeld der Bestellung angeben.

Lagerung

Zur bestmöglichen Erhaltung von Bitterstoffen und Aroma:

• kühl lagern;
• vor Licht schützen;
• Sauerstoffkontakt minimieren;
• vakuumiert oder luftdicht aufbewahren;
• Verpackung nach dem Öffnen gut verschliessen.

Für längere Lagerung eignet sich eine luftdichte Aufbewahrung im Tiefkühler besonders gut.