Summit® – Houblon américain amérisant 10 g

Le Summit® est un houblon américain à très forte teneur en acides alpha, principalement utilisé pour apporter une amertume efficace et marquée.

Sélectionné par l’American Dwarf Hop Association et commercialisé en 2003, Summit® fait partie des variétés américaines dites « dwarf », cultivées sur des plants plus compacts.

Bien qu’il soit avant tout considéré comme un houblon amérisant, Summit® possède également un profil aromatique puissant et atypique associant des notes :

• épicées ;
• herbacées ;
• végétales ;
• d’agrumes ;
• légèrement boisées.

Selon le lot, la récolte et la méthode d’utilisation, son expression peut aller de la mandarine et du pamplemousse à des notes plus marquées de poivre, ail sauvage, oignon, anis et herbes aromatiques.

Origine et histoire

Origine : États-Unis

Sélectionneur : American Dwarf Hop Association

Commercialisation : 2003

Summit® est une variété américaine naine à haute teneur en acides alpha.

Son ascendance comprend notamment la variété :

Nugget

Cette génétique lui apporte à la fois un fort potentiel d’amérisation et un profil aromatique particulièrement expressif.

Profil aromatique

Les principaux descripteurs actuellement associés à Summit® sont :

• pamplemousse ;
• mandarine ;
• orange ;
• cassis ;
• poivre ;
• eucalyptus ;
• anis ;
• marjolaine ;
• romarin ;
• ail sauvage ;
• céleri-rave ;
• livèche ;
• encens.

Des nuances végétales de feuille de tomate ou d’oignon peuvent également apparaître.

Le profil exact varie fortement selon :

• le millésime ;
• le terroir ;
• la quantité utilisée ;
• le moment d’ajout ;
• les conditions de fermentation.

Un houblon principalement amérisant

Summit® est avant tout destiné à :

l’amérisation

Sa forte teneur en acides alpha permet d’obtenir une amertume importante avec une quantité relativement faible de houblon.

Il peut cependant également être utilisé en fin d’ébullition, au whirlpool ou en dry hopping lorsque son caractère aromatique particulier est recherché.

Utilisation en brassage

Amérisation

Summit® est particulièrement efficace en début d’ébullition.

Sa teneur élevée en acides alpha permet de produire une amertume importante tout en limitant la quantité de matière végétale ajoutée au moût.

Fin d’ébullition

Une addition tardive peut apporter davantage de :

• pamplemousse ;
• mandarine ;
• orange ;
• épices ;
• herbes.

La quantité doit être ajustée avec prudence car certains lots peuvent développer des notes végétales ou alliacées plus prononcées.

Whirlpool

Le whirlpool permet de mettre davantage en valeur le caractère aromatique du Summit® tout en conservant une contribution importante à l’amertume.

Dry hopping

Summit® peut être utilisé en houblonnage à cru.

Cette utilisation peut faire ressortir :

• agrumes ;
• mandarine ;
• pamplemousse ;
• épices ;
• notes herbacées.

Selon le lot et le dosage, des caractères plus végétaux, oignon ou ail sauvage peuvent également apparaître.

Styles de bière recommandés

Particulièrement adapté pour :

• IPA ;
• Double IPA ;
• Imperial IPA ;
• American Pale Ale ;
• Pale Ale ;
• Wheat Ale ;
• bières américaines fortement houblonnées.

Il peut également être utilisé dans d’autres styles lorsqu’une amertume puissante est recherchée.

Associations possibles

Summit® peut notamment être combiné avec :

• Citra® pour renforcer les agrumes et fruits tropicaux ;
• Amarillo® pour accentuer orange et mandarine ;
• Centennial pour un profil américain classique agrumes/floral ;
• Simcoe® pour renforcer les notes résineuses et fruitées ;
• Chinook pour un caractère plus résineux et épicé ;
• Columbus / CTZ pour une amertume et un profil aromatique particulièrement puissants.

Caractéristiques techniques

Référence Brewstore : 60.148

Variété : Summit®
Origine : États-Unis
Sélectionneur : American Dwarf Hop Association
Commercialisation : 2003
Ascendance : comprend notamment Nugget

Type : houblon principalement amérisant
Conditionnement Brewstore : unité de 10 g

Valeurs typiques

Acides alpha : env. 13,5–17 %
Acides bêta : env. 4,7–6,5 %
Cohumulone : env. 29–32 % des acides alpha
Huiles essentielles totales : jusqu’à env. 3 ml/100 g

Les valeurs peuvent varier sensiblement selon la récolte et le lot.

Principales huiles aromatiques

Valeurs typiques :

Myrcène : env. 18,7–58,9 %
Humulène : env. 12,2–22 %
Caryophyllène : env. 2,5–16 %
Farnésène : jusqu’à env. 1 %
Linalol : env. 0,1–0,5 %
Géraniol : jusqu’à env. 1 %

Profil aromatique principal

Agrumes – épicé – herbacé – végétal – boisé

Descripteurs caractéristiques :

pamplemousse – mandarine – poivre – ail sauvage – anis – encens – cassis

Important – taux d’acides alpha

Le taux exact d’acides alpha dépend notamment :

• de l’année de récolte ;
• de la région de culture ;
• du producteur ;
• du lot ;
• du stockage.

Pour le calcul précis des IBU, toujours utiliser le taux d’acides alpha indiqué sur le sachet réellement livré.

Conditionnement Brewstore

Le produit est vendu par :

unité de 10 g

Plusieurs unités commandées peuvent être regroupées dans un même sachet.

Si vous souhaitez un conditionnement en sachets séparés, merci de l’indiquer dans les commentaires de votre commande.

Conservation

Pour préserver au maximum l’amertume et les composés aromatiques :

• conserver au froid ;
• protéger de la lumière ;
• limiter l’exposition à l’oxygène ;
• conserver sous vide ou dans un emballage hermétique ;
• bien refermer après ouverture.

Pour une conservation prolongée, le stockage au congélateur dans un emballage hermétique est particulièrement adapté.