Amarillo® – Houblon USA – 5 kg

Amarillo® est l’un des houblons aromatiques américains les plus emblématiques du brassage moderne.

Identifié sous le nom variétal VGXP01, il a été découvert fortuitement au début des années 1990 dans les houblonnières de Virgil Gamache Farms dans la vallée de Yakima, dans l’État de Washington.

Il se distingue par un profil aromatique intense dominé par les agrumes, particulièrement l’orange et le pamplemousse, accompagnés de notes de citron, de fruits à noyau et de nuances florales.

Sa teneur modérée à élevée en acides alpha permet une utilisation polyvalente, aussi bien pour l’amertume que pour les ajouts aromatiques, le whirlpool et le houblonnage à cru.

Amarillo® est particulièrement apprécié dans les IPA, Pale Ale et autres bières américaines fortement houblonnées.

Profil aromatique

Le profil typique d’Amarillo® est dominé par :

• orange ;
• pamplemousse ;
• citron ;
• fruits à noyau ;
• pêche ;
• melon ;
• notes florales.

Son caractère d’agrumes est généralement doux et expressif, avec une forte présence de l’orange.

Riche en myrcène

Amarillo® possède une proportion importante de myrcène dans ses huiles essentielles.

Cette composition contribue fortement à son profil :

• fruité ;
• citronné ;
• frais ;
• intensément aromatique.

Il est donc particulièrement intéressant pour les ajouts tardifs et le houblonnage à cru.

Utilisation au brassage

Amarillo® est un houblon polyvalent pouvant être utilisé à différentes étapes du brassage.

Amérisation

Son taux d’acides alpha permet de l’utiliser en début d’ébullition afin d’apporter une amertume équilibrée.

Ajouts aromatiques

Une utilisation en fin d’ébullition permet de conserver davantage ses arômes d’orange, de pamplemousse et de fruits.

Whirlpool

Au whirlpool, Amarillo® développe particulièrement bien :

• les agrumes ;
• l’orange ;
• les fruits à noyau ;
• les notes florales.

Houblonnage à cru / Dry hopping

Le dry hopping permet d’exploiter pleinement son profil aromatique et constitue l’une des utilisations les plus populaires d’Amarillo®.

Il apporte alors une expression particulièrement fraîche et fruitée.

Styles de bière

Particulièrement adapté pour :

• American IPA ;
• West Coast IPA ;
• NEIPA / Hazy IPA ;
• Double IPA ;
• Session IPA ;
• American Pale Ale ;
• Pale Ale ;
• American Amber Ale ;
• Golden Ale ;
• bières de blé ;
• Lager américaine ;
• India Pale Lager.

Amarillo® peut également être utilisé seul dans une bière Single Hop afin de mettre pleinement en valeur son caractère d’agrumes.

Associations possibles

Amarillo® se combine particulièrement bien avec d’autres houblons américains modernes tels que :

• Citra® ;
• Mosaic® ;
• Simcoe® ;
• Centennial ;
• Chinook ;
• Ekuanot®.

Ces associations permettent de développer des profils allant des agrumes et fruits tropicaux jusqu’aux notes plus résineuses.

Caractéristiques techniques

Référence Brewstore : 60.159

Variété : Amarillo®
Cultivar : VGXP01
Origine : États-Unis
Propriétaire de la variété et de la marque : Virgil Gamache Farms, Inc.

Type : houblon aromatique / double usage
Utilisation : amertume et arôme
Conditionnement : 5 kg

Valeurs typiques

Acides alpha : env. 7–11 %
Acides bêta : env. 5,5–8 %
Cohumulone : env. 20–24 % des acides alpha
Huiles totales : env. 1–2,3 ml/100 g

Principales huiles aromatiques

Myrcène : env. 40–50 %
Humulène : env. 19–24 %
Caryophyllène : env. 7–10 %
Farnésène : env. 6–9 %

Important

La teneur en acides alpha varie naturellement selon l’année de récolte, la région de culture et le lot.

Pour calculer précisément l’amertume de votre recette, toujours utiliser la valeur d’acides alpha indiquée sur l’étiquette du sachet reçu.

Conservation

Pour préserver au mieux les qualités aromatiques du houblon :

• conserver au froid ;
• protéger de la lumière ;
• limiter le contact avec l’oxygène ;
• maintenir l’emballage hermétiquement fermé.

Après ouverture, refermer sous vide ou sous atmosphère protectrice lorsque cela est possible.