Citra® – Houblon USA – 5 kg

Citra® est l’un des houblons aromatiques américains les plus emblématiques du brassage moderne.

Identifié sous le nom variétal HBC 394, il a été développé dans le cadre du programme de sélection de la Hop Breeding Company.

Comme son nom l’indique, Citra® se distingue par un profil particulièrement intense d’agrumes, complété par des arômes de fruits tropicaux, fruits rouges et fruits exotiques.

Sa teneur relativement élevée en acides alpha et sa forte concentration en huiles essentielles en font un houblon extrêmement polyvalent, utilisable aussi bien pour l’amertume que pour les ajouts aromatiques, le whirlpool et le houblonnage à cru.

Il est devenu une variété incontournable pour les IPA, NEIPA, Hazy IPA, Pale Ale et de nombreuses bières modernes fortement houblonnées.

Profil aromatique

Le profil typique de Citra® associe notamment :

• pamplemousse ;
• citron vert ;
• agrumes ;
• mangue ;
• fruit de la passion ;
• ananas ;
• litchi ;
• groseille à maquereau ;
• cassis et fruits rouges ;
• une légère note florale.

Selon l’année de récolte, certaines nuances peuvent être plus ou moins présentes.

Citra® reste néanmoins caractérisé par une expression très intense d’agrumes et de fruits tropicaux.

Une variété riche en huiles essentielles

Citra® possède une teneur élevée en huiles essentielles, généralement comprise autour de :

2,2 à 2,8 ml / 100 g

Le myrcène constitue une part importante de ces huiles et contribue fortement au caractère fruité, tropical et citronné de la variété.

Cette richesse aromatique rend Citra® particulièrement intéressant pour les ajouts tardifs et le houblonnage à cru.

Utilisation au brassage

Citra® est un houblon polyvalent pouvant être utilisé à différentes étapes du brassage.

Amérisation

Grâce à sa teneur relativement élevée en acides alpha, Citra® peut être utilisé en début d’ébullition pour apporter l’amertume.

Cependant, son importante valeur aromatique incite généralement à réserver une partie importante du houblon aux ajouts tardifs.

Ajouts aromatiques

En fin d’ébullition, Citra® développe intensément ses notes :

• d’agrumes ;
• de pamplemousse ;
• de fruits tropicaux ;
• de fruits exotiques.

Whirlpool

Le whirlpool constitue l’une des utilisations privilégiées de Citra®.

Il permet d’obtenir un profil aromatique intense tout en limitant la perte des huiles essentielles les plus volatiles.

Houblonnage à cru / Dry hopping

Citra® est particulièrement réputé pour le dry hopping.

Le houblonnage à cru permet de développer pleinement ses caractères d’agrumes et de fruits tropicaux et constitue une utilisation classique dans les IPA et NEIPA modernes.

Styles de bière

Particulièrement adapté pour :

• American IPA ;
• West Coast IPA ;
• NEIPA / Hazy IPA ;
• Double IPA ;
• Session IPA ;
• American Pale Ale ;
• Pale Ale ;
• Golden Ale ;
• Blonde Ale ;
• bières de blé modernes ;
• India Pale Lager ;
• autres bières fortement aromatiques.

Citra® convient également parfaitement à une bière Single Hop permettant de mettre en valeur toutes les caractéristiques de la variété.

Associations possibles

Citra® se combine particulièrement bien avec de nombreux houblons modernes tels que :

• Mosaic® ;
• Simcoe® ;
• Amarillo® ;
• Ekuanot® ;
• El Dorado® ;
• Galaxy® ;
• Nelson Sauvin™.

Ces associations permettent de développer des profils très complexes d’agrumes, fruits tropicaux, fruits rouges et notes résineuses.

Caractéristiques techniques

Référence Brewstore : 60.160

Variété : Citra®
Cultivar : HBC 394
Origine : États-Unis
Programme de sélection : Hop Breeding Company

Type : houblon aromatique / double usage
Utilisation : amertume et arôme
Conditionnement : 5 kg

Valeurs typiques

Acides alpha : env. 11–13 %
Acides bêta : env. 3,5–4,5 %
Cohumulone : env. 22–24 % des acides alpha
Huiles totales : env. 2,2–2,8 ml/100 g

Principales huiles aromatiques

Myrcène : env. 60–65 %
Humulène : env. 11–13 %
Caryophyllène : env. 6–8 %
Farnésène : env. 0 %

Les valeurs peuvent varier naturellement selon l’année de récolte et le lot.

Origine génétique

Citra® possède notamment dans son ascendance :

Hallertauer Mittelfrüh et US Tettnang.

Cette sélection a permis d’obtenir une variété américaine moderne combinant une forte intensité aromatique et une teneur intéressante en acides alpha.

Important

La teneur en acides alpha varie selon l’année de récolte et le lot.

Certaines récoltes peuvent présenter des valeurs sensiblement supérieures ou inférieures à la plage typique.

Pour calculer précisément l’amertume de votre recette, toujours utiliser la valeur d’acides alpha indiquée sur l’étiquette du sachet reçu.

Conservation

Pour préserver les qualités aromatiques du houblon :

• conserver au froid ;
• protéger de la lumière ;
• limiter le contact avec l’oxygène ;
• maintenir l’emballage hermétiquement fermé.

Après ouverture, refermer sous vide ou sous atmosphère protectrice lorsque cela est possible.