REBER – Rouleaux sous vide gaufrés 20 × 600 cm – 2 pièces
Ces rouleaux sous vide gaufrés REBER de 20 cm × 6 mètres permettent de fabriquer des sachets adaptés exactement à la longueur des aliments à conditionner.
Contrairement aux sachets prédécoupés, le rouleau peut être coupé à la dimension souhaitée. Il suffit ensuite de souder une première extrémité, d’insérer l’aliment, puis d’effectuer la mise sous vide et la seconde soudure.
La surface gaufrée crée des canaux facilitant l’évacuation de l’air avec les machines sous vide à aspiration extérieure.
Fabriqués en PA/PE multicouche, ces rouleaux conviennent à la conservation au réfrigérateur, à la congélation ainsi qu’à la cuisson sous vide.
2 rouleaux de 20 cm × 6 m
Le paquet contient :
2 rouleaux
Dimensions de chaque rouleau :
20 cm × 600 cm
soit :
20 cm de largeur × 6 mètres de longueur
Ce format permet de créer des sachets courts ou longs en fonction du produit à conditionner.
Il est particulièrement pratique pour :
- viande ;
- charcuterie ;
- poisson ;
- fromage ;
- légumes ;
- fruits ;
- portions individuelles ;
- aliments de forme allongée ;
- préparations destinées à la congélation ou à la cuisson sous vide.
Longueur personnalisable
Le principal avantage du rouleau est de pouvoir fabriquer un sachet correspondant précisément à la taille de l’aliment.
Procédure :
- couper la longueur nécessaire ;
- souder une première extrémité ;
- introduire l’aliment ;
- positionner l’ouverture dans la machine ;
- effectuer la mise sous vide ;
- réaliser la soudure finale.
Cela permet de limiter le gaspillage de matière par rapport à un sachet trop grand.
Surface gaufrée
La structure gaufrée forme des canaux permettant à l’air de circuler vers la pompe pendant la mise sous vide.
Cette conception est spécialement adaptée aux :
machines sous vide à aspiration extérieure
Elle permet notamment :
- une aspiration efficace ;
- une soudure régulière ;
- une bonne protection contre l’air ;
- une réduction du contact avec l’humidité ;
- une meilleure protection des aliments pendant la congélation.
Structure PA/PE multicouche
Les rouleaux sont fabriqués en :
PA/PE multicouche
Les différentes couches remplissent plusieurs fonctions.
PA – Polyamide
Le polyamide contribue à la résistance mécanique et constitue une barrière efficace contre la pénétration de l’air.
PE – Polyéthylène
Le polyéthylène est destiné au contact alimentaire et permet une soudure fiable du sachet.
La construction multicouche améliore également la résistance :
- aux perforations ;
- aux déchirures ;
- à l’humidité ;
- au dessèchement des aliments pendant la congélation.
Épaisseur
Épaisseur indicative :
env. 105 µm
Cette épaisseur offre un bon équilibre entre souplesse, résistance et qualité de soudure.
Réfrigération et congélation
Les rouleaux conviennent pour fabriquer des sachets destinés à la conservation :
au réfrigérateur et au congélateur
La mise sous vide réduit le contact des aliments avec l’air et contribue à préserver leur qualité.
La durée réelle de conservation dépend toutefois :
- du type d’aliment ;
- de sa fraîcheur initiale ;
- de l’hygiène lors du conditionnement ;
- de la température de stockage.
Cuisson sous vide
Les rouleaux REBER conviennent également à la cuisson sous vide jusqu’à :
100 °C pendant maximum 4 heures
REBER indique également qu’ils peuvent être utilisés pour des cuissons prolongées à température plus basse.
Toujours respecter les températures et durées adaptées aux aliments préparés.
Compatibilité
Les rouleaux sont particulièrement adaptés aux :
machines sous vide à aspiration extérieure
La machine doit disposer d’une barre de soudure suffisamment large pour accepter un rouleau de :
20 cm
Ils peuvent notamment être utilisés avec les machines sous vide REBER compatibles ainsi qu’avec d’autres appareils acceptant des rouleaux gaufrés de même structure.
Caractéristiques techniques
Référence Brewstore : 80.046
Marque : REBER
Type : rouleaux pour mise sous vide
Surface : gaufrée
Quantité : 2 rouleaux
Largeur : 20 cm
Longueur : 600 cm / 6 m par rouleau
Longueur totale : 12 m
Matériau : PA/PE multicouche
Épaisseur : env. 105 µm
Contact alimentaire : oui
Réfrigérateur : oui
Congélateur : oui
Cuisson sous vide : oui
Température maximale : jusqu’à 100 °C
Durée maximale à 100 °C : 4 heures
Compatibilité : machines sous vide à aspiration extérieure utilisant des rouleaux gaufrés
Conseils d’utilisation
Pour obtenir une soudure correcte :
- couper le rouleau bien droit ;
- laisser suffisamment d’espace entre l’aliment et la zone de soudure ;
- maintenir la zone de soudure propre et sèche ;
- éviter les plis ;
- ne pas aspirer de liquide dans la pompe de la machine ;
- utiliser une double soudure pour les aliments lourds ou humides lorsque l’appareil le permet.