Mangrove Jack's Mead M05

Fiche Technique : Mangrove Jack's Mead M05

Caractéristiques principales

• Type de levure : Levure de fermentation haute (Ale) pour hydromel
• Température de fermentation : 18-30°C (idéalement autour de 20-25°C)
• Tolérance à l'alcool : Jusqu'à 18 % ABV (alcool par volume)
• Floculation : Moyenne
• Caractéristiques aromatiques : La M05 est spécialement conçue pour la production d'hydromel. Elle génère des arômes subtils et propres, laissant une sensation douce et légèrement sucrée en bouche. Elle permet de conserver les arômes naturels du miel tout en produisant des hydromels secs ou semi-doux. Elle est idéale pour les hydromels traditionnels, mais elle fonctionne également bien avec des ajouts d'épices ou de fruits. Elle est aussi capable de donner des hydromels bien équilibrés et nets.
• Caractéristiques de fermentation : La M05 fermente à des températures relativement élevées, ce qui lui permet de produire des hydromels secs ou légèrement sucrés. Elle supporte des niveaux d'alcool élevés, ce qui permet de réaliser des hydromels plus forts. Elle est également adaptée à la production de metheglins (hydromels épicés).

Styles de boissons recommandés

• Hydromel
• Metheglins (hydromels épicés)
• Hydromel sec ou semi-doux
• Hydromel traditionnel

Utilisation

• Réhydratation : Il est recommandé de réhydrater la levure avant de l'ajouter au moût. Pour cela, laissez la levure dans de l'eau tiède pendant environ 20-25 minutes, avec un volume d'eau équivalent à 10 fois son poids.

• Fermentation : La M05 fonctionne bien à des températures de fermentation comprises entre 18 et 30°C, avec une température optimale entre 20-25°C. Cette plage de température permet une fermentation propre et rapide, générant des hydromels avec un bon équilibre entre douceur et alcool.

• Contrôle de la température : Une température stable de fermentation autour de 20-25°C est idéale pour maintenir un bon équilibre entre les arômes fruités et épicés tout en favorisant une fermentation efficace.

Notes de production

• La M05 est particulièrement bien adaptée pour la production de hydromels secs ou semi-doux, mais elle peut aussi être utilisée pour des hydromels plus sucrés. Elle est capable de tolérer des niveaux d'alcool élevés (jusqu'à 18 % ABV), ce qui permet de créer des hydromels plus forts et plus complexes.
• Floculation : La floculation est moyenne, ce qui peut demander un temps de maturation supplémentaire pour une clarification optimale.

Avantages

• Tolérance à l'alcool élevée : Elle peut fermenter des hydromels avec un taux d'alcool allant jusqu'à 18 % ABV, idéale pour des hydromels forts.
• Profil aromatique propre et subtil : La levure génère des arômes propres qui laissent le goût naturel du miel s'exprimer pleinement.
• Polyvalence : Elle est idéale pour des hydromels secs, semi-doux ou épicés (metheglins).

Conclusion

La Mangrove Jack's Mead M05 est une levure spécialement conçue pour la production d'hydromel. Elle permet d’obtenir des hydromels secs ou légèrement sucrés avec des arômes subtils, tout en tolérant des niveaux d'alcool élevés. Elle est idéale pour les brasseurs d'hydromel cherchant à produire des boissons avec un profil propre et équilibré, ou même pour expérimenter des ajouts d'épices et de fruits dans leurs recettes.