Mangrove Jack's Cider M02 (10g)

Fiche Technique : Mangrove Jack's M02 - Cider Yeast

Caractéristiques principales

• Type de levure : Levure de fermentation haute (Ale)
• Température de fermentation : 18-28°C (idéalement autour de 20-24°C)
• Tolérance à l'alcool : Jusqu'à 12 % ABV (alcool par volume)
• Floculation : Moyenne
• Caractéristiques aromatiques : La levure M02 Cider Yeast est spécialement conçue pour la fabrication de cidre. Elle produit des arômes propres et frais, mettant en avant la douceur naturelle du fruit tout en développant une légère acidité. Elle permet une fermentation rapide et propre, créant un cidre clair, net et équilibré avec une finition douce et légèrement fruitée.
• Caractéristiques de fermentation : La M02 est idéale pour un cidre propre, rafraîchissant et bien équilibré. Elle peut être utilisée pour fermenter du jus de pomme pur ou des mélanges de fruits pour créer des cidres doux ou sec, selon les préférences.

Styles de cidres recommandés

• Cidre doux
• Cidre sec
• Cidre fruité (ex. : pomme, poire, etc.)

Utilisation

• Réhydratation : Il est recommandé de réhydrater la levure avant de l'ajouter au moût. Pour ce faire, laissez la levure dans de l'eau tiède pendant environ 20-25 minutes, avec un volume d'eau équivalent à 10 fois son poids.

• Fermentation : La M02 fonctionne bien à des températures de fermentation de 18-28°C. Elle est particulièrement efficace à des températures modérées, entre 20-24°C, où elle produit une fermentation propre et rapide. La levure transforme le sucre du jus de pomme en alcool tout en préservant les arômes du fruit.

• Contrôle de la température : Pour obtenir un cidre propre et équilibré, il est important de maintenir la température stable pendant la fermentation. Trop de chaleur pourrait entraîner des arômes indésirables, tandis qu'une température trop basse pourrait ralentir la fermentation.

Notes de production

• La M02 produit des cidres bien équilibrés, avec une douceur naturelle et une légère acidité qui complètent les arômes fruités. Elle est adaptée pour un cidre sec ou doux, selon le temps de fermentation et la quantité de sucre résiduel laissée.
• Floculation : La floculation est moyenne, ce qui signifie que la levure se dépose bien après la fermentation. Un temps de maturation est souvent recommandé pour améliorer la clarté et la stabilité du cidre.

Avantages

• Parfaite pour la fabrication de cidre : La M02 est spécifiquement conçue pour produire un cidre de qualité, propre et équilibré, avec un excellent profil de saveur fruitée.
• Tolérance à l'alcool modérée : Elle peut produire des cidres avec une teneur en alcool de 12 % ABV, ce qui est parfait pour des cidres plus forts.
• Fermentation rapide et propre : Cette levure offre une fermentation efficace et propre, produisant un cidre net avec un profil bien équilibré.

Conclusion

La Mangrove Jack's M02 - Cider Yeast est la levure idéale pour les brasseurs de cidre qui cherchent à produire un cidre doux ou sec, avec un profil propre, frais et fruité. Elle fonctionne bien à des températures modérées et génère un cidre équilibré, rafraîchissant et bien structuré. Cette levure est parfaite pour les amateurs de cidre cherchant à créer des boissons de qualité avec un minimum d'effort.