Polsinelli – Sachets sous vide gaufrés 40 × 60 cm – 25 pièces

Ces sachets sous vide gaufrés Polsinelli de 40 × 60 cm sont conçus pour le conditionnement sous vide de grandes pièces alimentaires.

Leur très grand format convient particulièrement aux grosses pièces de viande, poissons, jambons, charcuteries, fromages et autres produits volumineux.

La surface gaufrée forme des canaux facilitant l’extraction de l’air avec les machines sous vide à aspiration extérieure.

Le conditionnement sous vide permet de réduire le contact des aliments avec l’air et contribue ainsi à préserver plus longtemps leurs qualités lorsqu’ils sont conservés dans des conditions appropriées.

Grand format 40 × 60 cm

Dimensions :

40 × 60 cm

Ce format particulièrement généreux convient notamment pour :

• grandes pièces de viande ;
• rôtis ;
• jambons ;
• charcuterie ;
• poissons entiers ;
• gros filets de poisson ;
• fromages ;
• légumes volumineux ;
• portions multiples ;
• produits destinés à la congélation.

La largeur de 40 cm nécessite une machine à emballer sous vide disposant d’une barre de soudure suffisamment large.

Structure gaufrée

Une face du sachet possède une structure gaufrée créant des canaux d’aspiration.

Cette conception facilite l’évacuation de l’air avec les :

machines sous vide à aspiration extérieure

La structure gaufrée contribue notamment à :

• améliorer l’extraction de l’air ;
• obtenir une mise sous vide régulière ;
• faciliter la soudure ;
• limiter le contact des aliments avec l’oxygène ;
• protéger les aliments pendant leur stockage.

Matériau adapté au contact alimentaire

Polsinelli indique que ses sachets gaufrés sont fabriqués dans un :

matériau non toxique adapté au contact alimentaire

La couche extérieure en polyéthylène apporte notamment une bonne résistance aux :

• perforations ;
• déchirures ;
• manipulations lors du conditionnement.

Les sachets forment également une barrière contre l’humidité et l’air.

Conservation sous vide

Les sachets peuvent être utilisés pour le conditionnement de produits :

• crus ;
• cuits ;
• réfrigérés ;
• congelés.

Ils conviennent notamment pour :

• viande ;
• charcuterie ;
• fromage ;
• légumes ;
• pain ;
• poisson ;
• légumineuses ;
• autres aliments compatibles.

La durée réelle de conservation dépend toujours :

• de la fraîcheur initiale du produit ;
• des conditions d’hygiène ;
• de la température de stockage ;
• du type d’aliment ;
• de la chaîne du froid.

Congélation jusqu’à –40 °C

Polsinelli indique que ses sachets gaufrés peuvent être utilisés pour la congélation jusqu’à environ :

–40 °C

Ils sont donc adaptés au conditionnement préalable d’aliments destinés au congélateur.

Utilisation avec des aliments chauds

Température maximale indicative communiquée par Polsinelli :

env. 70 °C

Les sachets peuvent être utilisés pour certaines opérations de pasteurisation ou de cuisson à température modérée lorsque le procédé reste compatible avec cette limite.

Ne pas utiliser à 100 °C.

Pour une cuisson sous vide nécessitant une température supérieure à environ 70 °C, utiliser un sachet spécifiquement certifié pour cette température.

Compatibilité

Ces sachets gaufrés sont particulièrement destinés aux :

machines sous vide à aspiration extérieure

La machine doit disposer d’une barre de soudure acceptant une largeur minimale de :

40 cm

Avant achat, vérifier donc la largeur maximale admise par votre appareil.

Caractéristiques techniques

Référence Brewstore : 80.048
Fabricant : Polsinelli
Référence fabricant : BSP0050.25

Type : sachet sous vide gaufré
Dimensions : 40 × 60 cm
Quantité : 25 pièces

Structure : gaufrée
Contact alimentaire : oui
Couche extérieure : polyéthylène

Produits crus : oui
Produits cuits : oui
Réfrigération : oui
Congélation : oui
Température minimale indicative : jusqu’à env. –40 °C
Température maximale indicative : env. 70 °C

Machines recommandées : machines sous vide à aspiration extérieure avec barre de soudure ≥ 40 cm

Conseils d’utilisation

Pour obtenir une mise sous vide optimale :

• laisser suffisamment de longueur libre au-dessus de l’aliment ;
• maintenir la zone de soudure propre et sèche ;
• éviter les plis au niveau de la soudure ;
• ne pas remplir excessivement le sachet ;
• éviter que des liquides soient aspirés dans la pompe ;
• utiliser une double soudure pour les produits lourds ou très humides lorsque la machine le permet.