Fermentis SafLager S-23 – levure Lager 11,5 g

La Fermentis SafLager S-23 est une levure sèche active de fermentation basse destinée au brassage de bières Lager.

Originaire de Berlin en Allemagne, cette souche se distingue des levures Lager très neutres par une expression aromatique plus marquée.

Elle favorise notamment :

• un profil plus fruité ;
• une expression plus importante des esters de fermentation ;
• une bonne longueur en bouche ;
• un profil adapté aussi bien aux Lagers maltées qu’aux Lagers houblonnées.

Elle constitue notamment un bon choix pour les brasseurs recherchant une Lager avec davantage de caractère aromatique qu’avec une souche très neutre.

Profil de fermentation

Type : levure de fermentation basse
Espèce : Saccharomyces pastorianus
Origine de la souche : Berlin, Allemagne

SafLager S-23 produit des Lagers présentant un profil relativement fruité et estérifié.

Elle est particulièrement intéressante lorsque l’objectif n’est pas d’obtenir une Lager totalement neutre, mais une bière avec davantage de complexité aromatique.

Styles de bières

Fermentis recommande notamment SafLager S-23 pour :

• Helles ;
• Vienna Lager ;
• Märzen ;
• Lagers houblonnées ;
• autres bières Lager où un caractère fruité et estérifié est recherché.

Elle peut également être utilisée pour d’autres styles de fermentation basse selon la recette et le profil recherché.

Température de fermentation

Température recommandée par Fermentis : 12 à 18 °C

La température de fermentation influence directement le profil aromatique obtenu.

Une bonne maîtrise de la température reste donc importante pour obtenir un résultat régulier.

Dosage

Fermentis recommande :

80 à 120 g/hl

soit :

0,8 à 1,2 g par litre de moût

Avec un sachet de 11,5 g, cela correspond théoriquement à environ :

10 à 14 litres de moût

selon le taux d’ensemencement choisi.

Pour un brassin de 20 litres, le dosage fabricant correspond donc approximativement à 16 à 24 g de levure.

Utilisation directe – E2U™

SafLager S-23 bénéficie de la technologie Fermentis E2U™ – Easy To Use.

La levure peut être ajoutée directement dans le fermenteur sans réhydratation préalable.

Saupoudrer progressivement la levure sèche à la surface du moût à une température égale ou supérieure à la température de fermentation, en évitant la formation de gros amas.

Réhydratation facultative

Une réhydratation préalable reste possible.

Dans ce cas :

1. utiliser au minimum 10 fois le poids de la levure en eau stérile ou en moût bouilli et houblonné ;
2. utiliser une température comprise entre 15 et 25 °C ;
3. saupoudrer la levure ;
4. laisser reposer 15 à 30 minutes ;
5. mélanger délicatement ;
6. verser ensuite la suspension dans le fermenteur.

Pour un sachet de 11,5 g, prévoir au minimum environ 115 ml de liquide de réhydratation.

Caractéristiques techniques

Fabricant : Fermentis by Lesaffre
Produit : SafLager S-23
Référence Brewstore : 60.030

Type : levure sèche active de fermentation basse
Espèce : Saccharomyces pastorianus
Origine de la souche : Berlin, Allemagne

Conditionnement : 11,5 g
Dosage recommandé : 80 à 120 g/hl
Dosage par litre : 0,8 à 1,2 g/L
Température recommandée : 12 à 18 °C

Profil : fruité, estérifié et complexe
Utilisation : ensemencement direct ou réhydratation préalable
Technologie : E2U™ – Easy To Use

Ingrédients

• levure Saccharomyces pastorianus ;
• émulsifiant E491.

Conservation

Fermentis recommande :

Pour une conservation inférieure à 6 mois :
conserver à moins de 24 °C.

Pour une conservation supérieure à 6 mois :
conserver à moins de 15 °C.

Après ouverture :

• refermer soigneusement le sachet ;
• conserver à 4 °C ;
• utiliser dans les 7 jours.

Ne pas utiliser un sachet devenu mou ou endommagé.

Durée de conservation

36 mois à compter de la date de production

Toujours respecter la date de durabilité indiquée sur le sachet.