Fermentis SafAle™ BE-134 – Levure Saison 100 g

La SafAle™ BE-134 de Fermentis est une levure sèche active de fermentation haute particulièrement adaptée aux bières belges sèches et épicées, notamment aux bières de type Saison.

Cette souche se caractérise par une très forte atténuation et par sa capacité à produire des bières particulièrement sèches et rafraîchissantes.

Elle développe un profil aromatique complexe associant des notes :

• fruitées ;
• florales ;
• phénoliques ;
• épicées.

La BE-134 possède également un très bon pouvoir de réduction du diacétyle.

Elle constitue un excellent choix lorsque l’on recherche une bière expressive, sèche et fortement atténuée avec le caractère typique des Saisons belges.

Souche de fermentation haute

Espèce : Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus

La SafAle™ BE-134 est une levure de type :

Ale / fermentation haute

La particularité diastaticus de cette souche lui permet de fermenter davantage de sucres complexes que de nombreuses levures de bière classiques.

Elle produit ainsi une bière :

• fortement atténuée ;
• très sèche ;
• avec très peu de sucres résiduels ;
• particulièrement rafraîchissante.

Profil aromatique

La SafAle™ BE-134 est une levure particulièrement expressive.

Elle produit des concentrations importantes de composés aromatiques, notamment :

• des esters fruités ;
• des notes florales ;
• des composés phénoliques ;
• des notes épicées.

Son caractère POF positif participe au profil épicé et phénolique typique des bières de Saison.

L’intensité du profil aromatique dépend notamment :

• de la température de fermentation ;
• de la composition du moût ;
• de la densité initiale ;
• du taux d’ensemencement ;
• du procédé de fermentation.

Température recommandée

Fermentis recommande actuellement :

18 à 26 °C

pour un dosage de :

50 à 80 g/hl

La température et le taux d’ensemencement doivent être adaptés au moût et au procédé utilisé.

Atténuation

Atténuation apparente indicative : 89 à 93 %

La BE-134 possède donc une atténuation particulièrement élevée et permet d’obtenir une finale très sèche.

La valeur réelle peut varier selon :

• la composition du moût ;
• le profil de brassage ;
• la température ;
• le taux d’ensemencement ;
• les conditions de fermentation.

Utilisation

La SafAle™ BE-134 est une levure E2U™ – Easy To Use.

Elle peut être utilisée :

• directement dans le moût ;
• ou après réhydratation préalable.

Ensemencement direct

La réhydratation n’est pas obligatoire.

Saupoudrer progressivement la levure sèche à la surface du moût dans la cuve de fermentation, à une température égale ou supérieure à la température de fermentation.

Répartir la levure sur la plus grande surface possible afin d’éviter la formation de grumeaux.

Réhydratation facultative

La levure peut également être réhydratée avant utilisation.

Utiliser au minimum :

10 fois le poids de la levure

en eau stérile ou en moût bouilli et houblonné.

Température :

25 à 29 °C

Laisser reposer :

15 à 30 minutes

puis remuer délicatement avant d’ajouter la suspension obtenue au moût.

Styles de bière

Particulièrement adaptée aux styles tels que :

• Saison ;
• Belgian Saison ;
• Farmhouse Ale ;
• bières belges sèches et épicées ;
• autres bières nécessitant une forte atténuation et une finale sèche.

Le résultat final dépend fortement de la recette et des conditions de fermentation.

Composition

Levure : Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus
Émulsifiant : E491

Caractéristiques techniques

Fabricant : Fermentis by Lesaffre
Produit : SafAle™ BE-134
Référence Brewstore : 60.023

Type : levure sèche active
Fermentation : haute / Ale
Souche : Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus
Conditionnement : 100 g

Dosage recommandé : 50 à 80 g/hl
Température recommandée : 18 à 26 °C
Atténuation apparente indicative : 89 à 93 %
Sédimentation : lente
Tolérance à l’alcool : 9 à 11 % vol.
Esters : moyens
Alcools supérieurs : moyens
POF : positif

Utilisation directe : oui
Réhydratation : facultative

Attention – souche Diastaticus

La BE-134 est une souche Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus particulièrement atténuante.

Une attention particulière doit être portée au nettoyage et à la désinfection du matériel, notamment lorsqu’il est également utilisé avec des levures non-diastaticus.

Sa très forte capacité de fermentation doit également être prise en compte avant l’embouteillage afin de s’assurer que la fermentation est complètement terminée.

Conservation

Sachet fermé

Pour une conservation de moins de 6 mois :

conserver à moins de 24 °C

Pour une conservation de plus de 6 mois :

conserver à moins de 15 °C

Durée de conservation fabricant :

4 ans à partir de la date de production

Toujours respecter la date indiquée sur le sachet.

Après ouverture

Refermer soigneusement le sachet et conserver à :

4 °C

Utiliser dans les :

7 jours après ouverture

Ne pas utiliser un sachet mou ou endommagé.