Safbrew T-58 (11,5 g)

Fiche Technique : Fermentis T-58

Caractéristiques principales

• Type de levure : Levure de fermentation haute (Ale)
• Température de fermentation : 15-24°C (idéalement autour de 20°C)
• Tolérance à l'alcool : Jusqu'à 11 % ABV (alcool par volume)
• Floculation : Moyenne
• Caractéristiques aromatiques : La T-58 est une levure de fermentation haute qui génère des bières avec un profil aromatique distinctif, souvent utilisé pour des bières de type Belgian Ale et autres bières de style européen. Elle apporte des arômes fruités et épicés, avec des notes de poire, de pomme, de clou de girofle et parfois de poivre. Cette levure donne également une légère douceur maltée, créant des bières équilibrées et agréables à boire.
• Caractéristiques de fermentation : La T-58 fermente à des températures modérées, produisant des bières avec une bonne complexité et un bel équilibre entre les arômes fruités, épicés et maltés. C’est une levure polyvalente qui peut être utilisée dans une variété de styles, des bières légères aux bières plus fortes.

Styles de bières recommandés

• Belgian Ale
• Belgian Strong Ale
• Belgian Witbier
• Bières de style belge, épicées et fruitées

Utilisation

• Réhydratation : Il est recommandé de réhydrater la levure avant de l'ajouter au moût. Pour ce faire, laissez la levure dans de l'eau tiède pendant environ 20-25 minutes, avec un volume d'eau équivalent à 10 fois son poids.

• Fermentation : La T-58 fonctionne bien dans une plage de température de fermentation de 15-24°C, avec une température idéale autour de 20°C. Elle est idéale pour des bières comme Belgian Ale, Belgian Strong Ale, et des bières plus complexes avec une belle expression des arômes de fruits et d'épices.

• Contrôle de la température : Il est important de maintenir une température stable pour une fermentation optimale. Une température autour de 20°C permet d'obtenir un profil aromatique bien équilibré.

Notes de production

• La T-58 produit des bières au profil aromatique bien défini avec une bonne complexité, et est particulièrement adaptée pour des styles belges où l'on recherche des arômes fruités et épicés. Elle est aussi bien adaptée pour les bières de fermentation haute avec une certaine robustesse en termes de saveurs.
• Floculation : La floculation est moyenne, ce qui permet une bonne clarté du produit final, mais il peut être nécessaire d'attendre un peu plus longtemps pour obtenir une bière parfaitement claire.

Avantages

• Profil aromatique complexe : La T-58 produit des bières avec une combinaison d'arômes fruités et épicés, parfaits pour les bières de style Belgian Ale.
• Tolérance à l'alcool modérée : Elle peut fermenter des bières avec un taux d'alcool allant jusqu'à 11 % ABV, idéale pour des bières légèrement fortes.
• Polyvalence : Cette levure est idéale pour différents styles de bières, des plus légères aux plus fortes.

Conclusion

La Fermentis T-58 est idéale pour les brasseurs qui souhaitent produire des bières de type Belgian Ale, Belgian Strong Ale, ou des bières épicées et fruitées de style belge. Elle génère des bières avec un profil aromatique riche, une belle complexité et un bon équilibre entre les saveurs fruitées, épicées et maltées. C’est une levure polyvalente et fiable pour créer des bières avec une touche distinctive et une belle profondeur de saveur.