Safale S-04 (11,5 g)

Fiche Technique : Fermentis S-04

Caractéristiques principales

• Type de levure : Levure de fermentation haute (Ale)
• Température de fermentation : 18-22°C (idéalement autour de 20°C)
• Tolérance à l'alcool : Jusqu'à 11 % ABV (alcool par volume)
• Floculation : Haute
• Caractéristiques aromatiques : La S-04 est une levure très populaire pour les bières de style English Ale. Elle produit des bières au profil aromatique propre et bien équilibré, avec des arômes de fruits mûrs et une touche de pain frais. Elle est particulièrement utilisée pour des bières comme les English Pale Ales, Bitters et Porters, où une fermentation propre et une belle clarté sont recherchées.
• Caractéristiques de fermentation : Cette levure fermente de manière rapide et propre, produisant des bières avec une légère douceur maltée et des arômes modérés de fruits. Elle est idéale pour des bières anglaises classiques, mais peut aussi être utilisée pour des styles similaires.

Styles de bières recommandés

• English Pale Ale
• Bitters
• Porter
• Stout
• Amber Ale

Utilisation

• Réhydratation : Il est recommandé de réhydrater la levure avant de l'ajouter au moût. Pour ce faire, laissez la levure dans de l'eau tiède pendant environ 20-25 minutes, avec un volume d'eau équivalent à 10 fois son poids.

• Fermentation : La S-04 fonctionne bien dans une plage de température de fermentation de 18-22°C, avec une température idéale autour de 20°C. Cela permet d'obtenir une fermentation propre et rapide, avec des bières nettes et équilibrées.

• Contrôle de la température : Il est essentiel de maintenir une température stable pour éviter toute variation qui pourrait affecter le goût ou la clarté de la bière.

Notes de production

• La S-04 produit des bières nettes et bien équilibrées, avec une légère douceur maltée et un profil fruité modéré. Elle est idéale pour les English Pale Ales et autres bières anglaises de fermentation haute.
• Floculation : La floculation est élevée, ce qui signifie que la levure se dépose rapidement après la fermentation, permettant de produire des bières claires avec un minimum de maturation ou de filtration.

Avantages

• Profil propre et équilibré : La S-04 génère des bières nettes, équilibrées et légèrement fruitées, parfaites pour des English Pale Ales et des Bitters.
• Tolérance à l'alcool modérée : Elle peut fermenter des bières jusqu'à 11 % ABV.
• Haute floculation : La levure se dépose rapidement, ce qui aide à obtenir des bières claires sans avoir besoin de filtration excessive.

Conclusion

La Fermentis S-04 est une levure très versatile, idéale pour des bières de type English Ale, Bitters, Porters, et autres bières de fermentation haute. Elle produit des bières avec un goût propre, légèrement fruité, et bien équilibré, tout en maintenant une bonne clarté et une fermentation rapide. C’est une excellente option pour ceux qui souhaitent brasser des bières anglaises classiques avec une finition nette et propre.