Mangrove Jack's Liberty Bell M36 (10gr)

Fiche Technique : Mangrove Jack's M36 - Liberty Bell Ale Yeast

Caractéristiques principales

• Type de levure : Levure de fermentation haute (Ale)
• Température de fermentation : 18-22°C (idéalement autour de 20°C)
• Tolérance à l'alcool : Jusqu'à 8-10 % ABV (alcool par volume)
• Floculation : Moyenne
• Caractéristiques aromatiques : La levure M36 Liberty Bell génère des arômes propres et équilibrés, avec une légère touche fruitée. Elle met en avant des notes subtiles de fruits mûrs (principalement pomme et poire), tout en préservant un profil de bière propre et sec. Elle permet de maintenir une excellente clarté dans la bière, tout en développant des saveurs douces et bien arrondies.
• Caractéristiques de fermentation : Cette levure fermente de manière rapide et propre, en mettant en avant un goût de malt doux et une légère douceur en bouche. Elle est idéale pour des bières légères et équilibrées, mais elle peut également supporter des bières légèrement plus alcoolisées sans générer de saveurs désagréables.

Styles de bières recommandés

• American Pale Ale (APA)
• English Pale Ale
• English Bitter
• Amber Ale
• Bières légères de type ale

Utilisation

• Réhydratation : Il est recommandé de réhydrater la levure avant de l'ajouter au moût. Pour ce faire, laissez la levure dans de l'eau tiède pendant environ 20-25 minutes, avec un volume d'eau équivalent à 10 fois son poids.

• Fermentation : La M36 Liberty Bell fonctionne idéalement dans la plage de températures de 18-22°C. La levure produit une fermentation rapide et efficace avec un profil de saveur propre et équilibré. Elle est particulièrement adaptée pour des bières légères à moyennement fortes.

• Contrôle de la température : Comme pour toutes les levures de fermentation haute, il est important de maintenir une température stable pour éviter la production d'arômes indésirables. Un contrôle précis de la température permet de produire une bière claire et bien équilibrée.

Notes de production

• La levure M36 est parfaite pour les bières de type Pale Ale, Amber Ale et Bitter grâce à sa capacité à produire des saveurs nettes et une bonne clarté.
• Floculation : La floculation est moyenne, ce qui signifie que la levure se dépose correctement après la fermentation, mais que la bière peut rester légèrement trouble si elle n'est pas filtrée ou laissée à maturer un certain temps.

Avantages

• Profil de saveur propre et équilibré : La M36 produit des bières avec des saveurs douces et équilibrées, sans excès de fruits ou d'épices, ce qui la rend idéale pour des bières de type Pale Ale ou Bitter.
• Tolérance à l'alcool modérée : Elle convient aux bières allant jusqu'à 8-10 % ABV, permettant de créer des bières légèrement alcoolisées sans risque de fermentation incomplète.
• Bonne floculation : La levure dépose bien après la fermentation, ce qui aide à obtenir une bière plus claire.

Conclusion

La Mangrove Jack's M36 Liberty Bell Ale Yeast est idéale pour les brasseurs qui souhaitent créer des bières légères à moyennement fortes avec un profil de saveur propre, équilibré et légèrement fruité. Elle est parfaite pour des styles comme l'American Pale Ale, l'English Pale Ale, ou l'Amber Ale, en permettant une fermentation rapide et efficace tout en produisant une bière claire et bien structurée.