Mangrove Jack's Kveik M12 (10gr)

Fiche Technique : Mangrove Jack's M12 - Kveik Yeast

Caractéristiques principales

• Type de levure : Levure de fermentation haute (Ale)
• Température de fermentation : 20-40°C (idéale entre 30-35°C)
• Tolérance à l'alcool : Jusqu'à 12 % ABV (alcool par volume)
• Floculation : Haute
• Caractéristiques aromatiques : La levure Kveik M12 produit des arômes et des saveurs typiquement fruités, avec des notes de pomme, de poire, d'orange et parfois de miel ou de levure épicée. Elle est célèbre pour sa capacité à produire des bières claires et propres, même à des températures de fermentation plus élevées, sans développer de saveurs indésirables.
• Caractéristiques de fermentation : Très rapide et tolérante à des températures élevées. La M12 est une levure Kveik provenant de Norvège qui permet de fermenter des bières à des températures bien plus élevées que les levures traditionnelles, tout en produisant des bières avec un profil de saveur propre et équilibré.

Styles de bières recommandés

• IPA
• Pale Ale
• American Ale
• Bières fermées de style norvégien (comme les bières Kveik)
• Bière de fermentation rapide et à température élevée

Utilisation

• Réhydratation : La levure Kveik M12 peut être ajoutée directement au moût sans nécessiter de réhydratation préalable, bien que cela puisse être fait pour de meilleurs résultats. Si vous réhydratez, laissez la levure dans de l'eau tiède pendant 20-25 minutes avec un volume d'eau équivalent à 10 fois son poids.

• Fermentation : La M12 est idéale pour des températures de fermentation plus élevées, entre 20-40°C, ce qui est bien plus élevé que les levures traditionnelles. Cela permet une fermentation rapide en moins de 3 à 5 jours. Elle produit des bières propres, même à ces températures élevées, et permet aux arômes du houblon et des malts de se développer sans problèmes.

• Contrôle de la température : La flexibilité de la M12 pour fermenter à des températures élevées en fait une levure idéale pour les brasseurs qui n'ont pas de contrôleur de température ou qui cherchent à accélérer la fermentation. Cependant, une température trop élevée peut rendre les bières trop fruitées ou épicées, donc il est recommandé de trouver le bon équilibre.

Notes de production

• La levure Kveik M12 est connue pour sa capacité à fermenter rapidement, même à des températures très élevées. Elle produit des bières nettes et claires, avec un profil aromatique propre et sans les caractéristiques indésirables qui peuvent survenir avec d'autres levures à haute température.
• Floculation : La floculation est élevée, ce qui signifie que la levure se dépose rapidement au fond du fermentateur, ce qui facilite l'obtention de bières plus claires.

Avantages

• Tolérance à des températures élevées : La M12 est l'une des levures les plus tolérantes à la chaleur, permettant de brasser à des températures de fermentation élevées (20-40°C), ce qui accélère le processus de fermentation.
• Fermentation rapide : Les bières fermentées avec cette levure peuvent être prêtes en quelques jours, offrant ainsi une solution rapide pour les brasseurs pressés.
• Arômes propres et équilibrés : Malgré la fermentation à haute température, la levure Kveik M12 produit des bières propres avec un profil de saveur équilibré.
• Floculation élevée : Cela permet d'obtenir une bière plus claire avec moins de risques de troubles.

Conclusion

La Mangrove Jack's M12 - Kveik Yeast est idéale pour les brasseurs qui recherchent une levure capable de fermenter rapidement et à des températures élevées, tout en produisant des bières propres, équilibrées et claires. C'est un excellent choix pour ceux qui veulent expérimenter des bières de style IPA ou Pale Ale tout en bénéficiant de la rapidité et de la flexibilité de la levure Kveik.