Lallemand BRY-97 (11 g)

La levure Lallemand BRY-97 est une levure de fermentation haute (ale) qui est principalement utilisée pour produire des bières de style américain, telles que les American Pale Ales, les IPAs, et d'autres bières houblonnées. Cette levure est particulièrement connue pour sa capacité à produire des bières propres et fraîches avec des arômes de houblon bien définis, tout en conservant une bonne stabilité et une fermentation rapide. Voici plus d'informations à propos de cette levure :

Caractéristiques de la Levure Lallemand BRY-97 :

• Type de levure : La BRY-97 est une levure de fermentation haute (ale), idéale pour les bières fermentées à des températures ambiantes, généralement entre 18°C et 22°C. Elle est particulièrement utilisée pour les bières américaines avec un profil propre qui ne domine pas les saveurs de la bière, permettant ainsi aux autres ingrédients (notamment le houblon et le malt) de s’exprimer.

• Profil de fermentation : Cette levure fermente rapidement et proprement. Elle est connue pour sa capacité à produire des bières avec une atténuation modérée, ce qui signifie qu’elle convertit la majorité des sucres fermentescibles tout en conservant une certaine douceur dans le produit final, sans pour autant être trop sucrée.

• Goût et arôme : La BRY-97 est idéale pour les bières à fort houblonnage et elle produit un profil neutre, ce qui permet de mettre en avant les arômes du houblon, comme des notes d'agrumes, de pinède, et de tropical. Elle ne génère pas d'ester ou de phénols indésirables, ce qui la rend idéale pour des bières comme les Pale Ales et les IPAs, où le houblon doit dominer sans interférence.

• Atténuation : La levure BRY-97 a une atténuation modérée à élevée, ce qui permet d’obtenir des bières sèches avec un profil de saveur équilibré. Elle produit des bières qui ne sont ni trop sucrées ni trop sèches, ce qui les rend agréables à boire, surtout pour les bières de style IPA.

Utilisation dans la brasserie :

• Styles de bière : La Lallemand BRY-97 est idéale pour les bières de style American Pale Ale, India Pale Ale (IPA), American Amber Ale, et d’autres styles de bières fortement houblonnées. Elle peut également être utilisée pour brasser des bières blondes et d'autres bières légères et fraîches où l’on souhaite une fermentation propre et une expression de houblon bien définie.

• Température de fermentation : La température idéale pour la fermentation de la BRY-97 se situe entre 18°C et 22°C. Elle peut également tolérer des températures légèrement plus élevées, ce qui peut accélérer la fermentation tout en maintenant la propreté et l’équilibre des arômes.

• Propriétés de fermentation : Elle produit des bières avec une fermentation propre, ce qui est essentiel pour des styles comme les IPA et les Pale Ales où les arômes du houblon doivent être préservés. Elle permet également de fermenter plus rapidement que certaines autres levures, ce qui réduit le temps de brassage.

Avantages de la levure Lallemand BRY-97 :

• Propreté et fraîcheur : La BRY-97 permet de produire des bières avec un profil propre, ce qui est idéal pour les bières où l’on souhaite que le houblon et le malt soient au premier plan sans que la levure n’impose des saveurs indésirables.

• Rapidité de fermentation : Cette levure est idéale pour les brasseurs qui cherchent à accélérer la production, car elle fermente rapidement tout en garantissant un produit fini de qualité.

• Arômes de houblon prononcés : Elle permet d’obtenir des bières bien houblonnées avec des arômes d'agrumes et de fruits tropicaux, typiques des bières américaines modernes.

• Facilité d’utilisation : Comme toutes les levures Lallemand, la BRY-97 est facile à utiliser et prête à l'emploi, ce qui permet d'obtenir des résultats fiables et constants.

En résumé :

La levure Lallemand BRY-97 est une levure de fermentation haute qui est idéale pour brasser des bières hop-heavy (fortement houblonnées) comme les American Pale Ales et les IPAs. Elle est parfaite pour des bières où le houblon doit être mis en avant, grâce à son profil propre et neutre. Elle permet une fermentation rapide et propre, ce qui en fait un excellent choix pour les brasseurs souhaitant produire des bières de qualité, fraîches et équilibrées.