Écorces de riz Brewferm – 500 g | Aide à la filtration

Les écorces de riz Brewferm sont utilisées comme aide mécanique à la filtration lors du brassage tout grain.

Elles sont particulièrement utiles lorsque la composition de la recette risque de former un lit de drêches compact et difficile à filtrer.

C'est notamment le cas avec :

• une forte proportion de malt de blé ;
• le seigle ;
• l'avoine ;
• les céréales non maltées ;
• les flocons ;
• certains brassins à forte densité.

Améliore la filtration du moût

Lors de l'empâtage, les écorces de riz se mélangent aux céréales et contribuent à maintenir des passages entre les grains.

Le lit de filtration reste ainsi plus perméable, ce qui facilite l'écoulement du moût lors :

• de la recirculation ;
• de la filtration ;
• du rinçage des drêches.

Elles sont particulièrement intéressantes pour limiter le risque de filtration bloquée, également appelée stuck sparge.

Idéales avec le blé et le seigle

Le malt de blé ne possède pratiquement pas d'enveloppe permettant de structurer naturellement le lit filtrant.

Avec une proportion importante de blé, notamment plus de 50 %, la filtration peut devenir sensiblement plus difficile.

Le seigle peut également rendre le lit de drêches très compact.

L'ajout d'écorces de riz permet alors d'augmenter mécaniquement la porosité du lit sans modifier la recette en malt.

Saveur neutre

Les écorces de riz Brewferm sont utilisées uniquement comme aide à la filtration.

Elles sont annoncées par Brewferm comme n'apportant pas de modification perceptible à la saveur de la bière.

Elles ne sont donc pas utilisées pour apporter :

• des sucres fermentescibles ;
• de la couleur ;
• de l'amertume ;
• des arômes spécifiques.

Stérilisées à la vapeur

Les écorces de riz Brewferm sont :

stérilisées à la vapeur

avant leur utilisation comme aide au brassage.

Dosage

Brewferm recommande :

jusqu'à 5 % de la quantité totale de céréales

Le dosage exact dépend toutefois de la composition de la recette et de la difficulté de filtration attendue.

Exemples :

5 kg de céréales : jusqu'à env. 250 g
10 kg de céréales : jusqu'à env. 500 g

Il n'est pas nécessaire d'atteindre systématiquement 5 % : une quantité plus faible peut suffire lorsque la recette ne contient qu'une proportion modérée de céréales difficiles à filtrer.

Quand les utiliser ?

Particulièrement recommandées lors de l'utilisation de :

• malt de blé en forte proportion ;
• seigle ;
• avoine ;
• céréales non maltées ;
• flocons ;
• recettes produisant un lit de filtration très compact.

Elles peuvent également être utiles avec les systèmes où le moût circule continuellement à travers le lit de grains.

Utilisation

Les écorces de riz peuvent être ajoutées directement pendant l'empâtage avec les céréales.

1. Calculer la quantité nécessaire selon la recette.
2. Ajouter les écorces de riz à la maische.
3. Les répartir correctement dans le lit de grains.
4. Réaliser l'empâtage normalement.
5. Procéder ensuite à la recirculation, à la filtration et au rinçage.

Caractéristiques

Marque : Brewferm
Référence Brewstore : 20.004

Produit : écorces / balles de riz
Utilisation : aide à la filtration du moût
Conditionnement Brewstore : 500 g
Traitement : stérilisation à la vapeur
Dosage maximal recommandé : jusqu'à 5 % de la quantité totale de céréales
Ajout : pendant l'empâtage

Particulièrement adaptées pour

• bières de blé ;
• Witbier ;
• Weissbier / Weizen ;
• Roggenbier ;
• recettes contenant de l'avoine ;
• recettes avec céréales non maltées ;
• brassins présentant un risque de filtration difficile.