Écorce de citron séchée – 100 g

L’écorce de citron séchée permet d’apporter facilement une touche fraîche, fruitée et citronnée à vos recettes de bière.

Elle convient particulièrement aux styles recherchant un profil aromatique d’agrumes, notamment :

• Witbier ;
• bière blanche ;
• IPA et Pale Ale ;
• bières blondes ;
• bières saisonnières ;
• recettes expérimentales aux agrumes.

Utilisation en brassage

L’écorce de citron est généralement ajoutée en fin d’ébullition afin de préserver au maximum ses arômes.

Elle peut être utilisée :

• seule pour apporter une note citronnée ;
• en complément d’un houblon aux arômes d’agrumes ;
• pour renforcer un profil aromatique déjà obtenu avec un houblon comme le Citra.

Une addition pendant les dernières minutes d’ébullition permet d’extraire les arômes tout en limitant leur évaporation.

Profil aromatique

L’écorce de citron apporte principalement :

• citron frais ;
• agrumes ;
• notes zestées ;
• caractère fruité et rafraîchissant.

Le dosage doit être adapté au style de bière et à l’intensité recherchée.

Il est généralement préférable de commencer avec une quantité modérée puis d’adapter les brassins suivants selon le résultat obtenu.

Caractéristiques

Produit : écorce de citron séchée
Nom botanique : Citrus limon L.
Conditionnement : 100 g
Utilisation principale : brassage de bière
Moment d’ajout recommandé : fin d’ébullition
Référence Brewstore : 20.005

Idéal notamment pour

• Witbier
• bières blanches
• IPA
• Pale Ale
• bières saisonnières
• bières aux agrumes

Conseil

Pour obtenir un profil aromatique équilibré, l’écorce de citron peut être associée à des houblons aux notes d’agrumes comme Citra.