Fermentis SafLager™ S-189 – Levure Lager 11,5 g

La SafLager™ S-189 de Fermentis est une levure sèche active de fermentation basse destinée à la production de bières de type Lager.

Originaire de la brasserie Hürlimann en Suisse, cette souche est appréciée pour son profil relativement neutre et sa capacité à produire des bières équilibrées et très agréables à boire.

Selon les conditions de fermentation, elle peut développer des notes :

• florales ;
• herbacées ;
• délicates et propres.

Elle convient à de nombreux styles de fermentation basse lorsque l’on recherche une Lager équilibrée avec une expression aromatique modérée.

Souche de fermentation basse

Espèce : Saccharomyces pastorianus

La SafLager™ S-189 est une levure de type :

Lager / fermentation basse

Elle produit relativement peu d’esters et d’alcools supérieurs dans les conditions d’essai Fermentis.

Profil aromatique

La SafLager™ S-189 donne généralement des bières :

• équilibrées ;
• relativement neutres ;
• faciles à boire ;
• légèrement florales ;
• légèrement herbacées.

L’intensité du profil aromatique dépend notamment :

• de la température de fermentation ;
• de la composition du moût ;
• du taux d’ensemencement ;
• du procédé de fermentation.

Température recommandée

Fermentis recommande actuellement :

12 à 18 °C

pour un dosage de :

80 à 120 g/hl

La température et le taux d’ensemencement doivent être adaptés au moût et au procédé utilisé.

Atténuation

Atténuation apparente indicative : 80 à 84 %

Cette valeur provient des essais comparatifs Fermentis et peut varier selon :

• la composition du moût ;
• le profil de brassage ;
• la température ;
• le taux d’ensemencement ;
• les conditions de fermentation.

Sédimentation

La SafLager™ S-189 présente une :

sédimentation rapide

Elle contribue ainsi à une bonne clarification après fermentation et maturation.

POF négatif

La souche est :

POF négative

Elle n’est donc pas destinée à produire les arômes phénoliques caractéristiques de certaines levures de blé ou de Saison.

Utilisation

La SafLager™ S-189 est une levure E2U™ – Easy To Use.

Elle peut être utilisée :

• directement dans le moût ;
• ou après réhydratation préalable.

Ensemencement direct

La réhydratation n’est pas obligatoire.

Saupoudrer progressivement la levure sèche à la surface du moût dans la cuve de fermentation, à une température égale ou supérieure à la température de fermentation.

Répartir la levure sur la plus grande surface possible afin d’éviter la formation de grumeaux.

Réhydratation facultative

La levure peut également être réhydratée avant utilisation.

Utiliser au minimum :

10 fois le poids de la levure

en eau stérile ou en moût bouilli et houblonné.

Température :

15 à 25 °C

Laisser reposer :

15 à 30 minutes

puis remuer délicatement avant d’ajouter la suspension obtenue au moût.

Styles de bière

Convient notamment à différents styles de fermentation basse tels que :

• Lager ;
• Pilsner ;
• Helles ;
• Märzen ;
• Bock ;
• autres bières Lager claires ou ambrées.

Le résultat dépend fortement de la recette et des conditions de fermentation.

Composition

Levure : Saccharomyces pastorianus
Émulsifiant : E491

Caractéristiques techniques

Fabricant : Fermentis by Lesaffre
Produit : SafLager™ S-189
Référence Brewstore : 60.028

Type : levure sèche active
Fermentation : basse / Lager
Souche : Saccharomyces pastorianus
Conditionnement : 11,5 g

Dosage recommandé : 80 à 120 g/hl
Température recommandée : 12 à 18 °C
Atténuation apparente indicative : 80 à 84 %
Sédimentation : rapide
POF : négatif

Utilisation directe : oui
Réhydratation : facultative

Conservation

Sachet fermé

Pour une conservation de moins de 6 mois :

conserver à moins de 24 °C

Pour une conservation de plus de 6 mois :

conserver à moins de 15 °C

Durée de conservation fabricant :

36 mois à partir de la date de production

Toujours respecter la date indiquée sur le sachet.

Après ouverture

Refermer soigneusement le sachet et conserver à :

4 °C

Utiliser dans les :

7 jours après ouverture

Ne pas utiliser un sachet endommagé ou anormalement mou.