Safale S-33 (11,5 g)

Fiche Technique : Fermentis S-33

Caractéristiques principales

• Type de levure : Levure de fermentation haute (Ale)
• Température de fermentation : 15-22°C (idéalement autour de 20°C)
• Tolérance à l'alcool : Jusqu'à 11 % ABV (alcool par volume)
• Floculation : Moyenne
• Caractéristiques aromatiques : La S-33 est une levure de fermentation haute, polyvalente, qui produit des bières avec des arômes légèrement fruités, mais aussi des notes épicées. Elle est particulièrement utilisée pour des bières comme les Belgian Ales et les bières anglaises comme les English Ales. Elle génère des arômes de fruits mûrs, de pomme, de poire et parfois de banane, accompagnés de notes subtiles de clou de girofle et de poivre.
• Caractéristiques de fermentation : Cette levure fermente à des températures modérées, produisant des bières avec une bonne clarté et un profil aromatique bien équilibré. Elle est idéale pour des bières où une légère touche fruitée et épicée est recherchée, mais sans trop d'intensité.

Styles de bières recommandés

• Belgian Ale
• English Ale
• American Pale Ale
• Amber Ale
• Bières légères et moyennement fortes

Utilisation

• Réhydratation : Il est recommandé de réhydrater la levure avant de l'ajouter au moût. Pour ce faire, laissez la levure dans de l'eau tiède pendant environ 20-25 minutes, avec un volume d'eau équivalent à 10 fois son poids.

• Fermentation : La S-33 fonctionne bien à des températures de fermentation de 15-22°C, avec une température idéale autour de 20°C pour obtenir un profil équilibré entre les arômes fruités et épicés.

• Contrôle de la température : Il est important de maintenir une température stable autour de 20°C pour éviter des variations qui pourraient affecter les arômes ou la clarté de la bière.

Notes de production

• La S-33 est idéale pour produire des bières comme les Belgian Ales ou les English Ales, car elle permet de produire des bières aux arômes complexes et bien équilibrés. Elle est particulièrement adaptée aux styles de bières où une certaine douceur maltée et une légère épice sont souhaitées.
• Floculation : La floculation est moyenne, ce qui signifie que la levure se dépose bien après la fermentation, mais un peu plus de temps de maturation peut être nécessaire pour obtenir une clarté maximale.

Avantages

• Profil aromatique équilibré : La S-33 produit des bières avec des arômes fruités et épicés, idéal pour des Belgian Ales et des English Ales.
• Tolérance à l'alcool modérée : Elle peut fermenter des bières jusqu'à 11 % ABV, ce qui la rend idéale pour des bières légères à moyennes.
• Bonne floculation : La levure se dépose bien, ce qui permet de produire des bières claires après la fermentation.

Conclusion

La Fermentis S-33 est une levure polyvalente pour des bières de style Belgian Ale, English Ale et autres bières moyennement fortes. Elle permet de produire des bières équilibrées, légèrement fruitées et épicées, idéales pour des styles où une certaine complexité est recherchée. C’est une levure idéale pour ceux qui cherchent à brasser des bières de qualité avec des arômes subtils et bien équilibrés.