Mangrove Jack's West Coast Ale M44 (10gr)

Fiche Technique : Mangrove Jack's M44 - US West Coast Ale Yeast

Caractéristiques principales

• Type de levure : Levure de fermentation haute (Ale)
• Température de fermentation : 18-22°C (idéalement autour de 20°C)
• Tolérance à l'alcool : Jusqu'à 10-12 % ABV (alcool par volume)
• Floculation : Haute
• Caractéristiques aromatiques : Cette levure produit des arômes nets et équilibrés, sans les notes esters ou fruitées que l’on retrouve souvent dans d’autres levures. Elle permet de faire ressortir les arômes du houblon, comme des notes de citrus, de pin et de résine, caractéristiques des bières de style West Coast IPA et Pale Ale.
• Caractéristiques de fermentation : La levure M44 fermente rapidement et efficacement, produisant une bière claire et propre avec une forte présence des arômes de houblon.

Styles de bières recommandés

• American Pale Ale (APA)
• India Pale Ale (IPA), notamment les West Coast IPA
• American Amber Ale
• English Pale Ale

Utilisation

• Réhydratation : Il est recommandé de réhydrater la levure avant de l'ajouter au moût, en la laissant dans de l'eau tiède pendant environ 20-25 minutes, avec un volume d'eau équivalent à 10 fois son poids.

• Fermentation : La levure M44 fonctionne de manière optimale à des températures comprises entre 18-22°C et est particulièrement adaptée pour les bières où le profil de houblon doit ressortir de manière nette et précise. Elle minimise les arômes de fruits ou d'épices et met en avant les arômes de houblon.

• Contrôle de la température : Il est important de maintenir une température stable pendant toute la fermentation afin d’assurer une activité de levure constante et bien contrôlée.

Notes de production

• Cette levure produit des bières au goût net et rafraîchissant, permettant aux arômes de houblon de se développer pleinement.
• Floculation : La M44 a une floculation élevée, ce qui signifie qu'elle se dépose rapidement au fond du fermentateur, ce qui aide à obtenir une bière plus claire.

Avantages

• Clarté exceptionnelle : Grâce à sa floculation élevée, la M44 permet d’obtenir des bières particulièrement claires.
• Idéale pour les bières houblonnées : Cette levure met en avant les arômes du houblon, ce qui la rend parfaite pour les bières très houblonnées comme les West Coast IPA.
• Fermentation rapide et propre : La M44 est une levure rapide qui produit une bière propre, sans saveurs indésirables.

Conclusion

La Mangrove Jack's M44 est idéale pour les brasseurs souhaitant créer des West Coast IPAs, des Pale Ales et d'autres bières mettant en valeur les arômes de houblon. Elle permet une fermentation propre et rapide tout en mettant en avant les saveurs de houblon, avec un résultat final clair et rafraîchissant.