Mangrove Jack's New World Strong M42 (10gr)

Fiche Technique : Mangrove Jack's M42 - New World Strong Ale Yeast

Caractéristiques principales

• Type de levure : Levure de fermentation haute (Ale)
• Température de fermentation : 18-22°C (idéalement autour de 20°C)
• Tolérance à l'alcool : Jusqu'à 12 % ABV (alcool par volume)
• Floculation : Moyenne
• Caractéristiques aromatiques : Cette levure produit des arômes de malt et de fruits mûrs, avec des notes de caramel et de fruits secs. Elle est idéale pour les bières fortes, où les saveurs de malt et de houblon doivent être équilibrées par une certaine douceur.
• Caractéristiques de fermentation : La M42 produit une fermentation rapide avec un profil de saveur complexe, tout en étant suffisamment propre pour permettre aux autres ingrédients, comme le houblon ou les malts, de briller.

Styles de bières recommandés

• Strong Ale
• Barleywine
• Imperial Stout
• Belgian Dubbel et Tripel
• Bière forte de style anglais ou américain

Utilisation

• Réhydratation : Il est recommandé de réhydrater la levure avant de l'ajouter au moût. Faites-le en laissant la levure dans de l'eau tiède pendant environ 20-25 minutes, avec un volume d'eau équivalent à 10 fois son poids.

• Fermentation : La levure M42 fonctionne bien à une température de fermentation de 18-22°C. Elle produit une fermentation rapide et efficace, créant des bières avec une bonne complexité et une profondeur de saveur. Cependant, il est important de ne pas dépasser la température de fermentation pour éviter des arômes indésirables.

• Contrôle de la température : Assurez-vous que la température de fermentation reste stable pour obtenir une fermentation homogène. Cela garantit une bière propre et bien équilibrée.

Notes de production

• La M42 est idéale pour les bières plus fortes où les arômes de malt et de houblon doivent être mis en valeur. Elle laisse une sensation douce et équilibrée en bouche, tout en soutenant les saveurs des malts sucrés et des fruits.
• Floculation : La floculation est moyenne, ce qui signifie que la levure se déposera après la fermentation, mais il peut être nécessaire de laisser un peu plus de temps pour obtenir une clarté optimale.

Avantages

• Saveurs complexes : La M42 est idéale pour les bières fortes, apportant des saveurs de malt, de fruits et de caramel, tout en maintenant une douceur équilibrée.
• Fermentation rapide et propre : Cette levure fermente rapidement, produisant des bières fortes avec un profil de saveur propre et bien défini.
• Adaptée à de nombreux styles : Que ce soit pour une Strong Ale, une Imperial Stout ou une Belgian Dubbel, cette levure peut être utilisée dans une variété de bières fortes.

Conclusion

La Mangrove Jack's M42 est idéale pour les brasseurs souhaitant créer des bières fortes, telles que des Strong Ales, Barleywines, ou Imperial Stouts, avec des arômes complexes de malt, de fruits et de caramel. Sa capacité à produire une fermentation rapide tout en conservant une douceur équilibrée la rend parfaite pour des bières puissantes et riches en saveurs.