Mangrove Jack's French Saison M29 (10gr)

Fiche Technique : Mangrove Jack's M29 - French Saison Yeast

Caractéristiques principales

• Type de levure : Levure de fermentation haute (Ale)
• Température de fermentation : 18-30°C (idéalement entre 20-25°C)
• Tolérance à l'alcool : Jusqu'à 12 % ABV (alcool par volume)
• Floculation : Moyenne
• Caractéristiques aromatiques : La M29 French Saison est connue pour produire des bières avec un profil aromatique complexe et épicé. Elle génère des notes de fruits secs, de poivre et de clou de girofle, tout en maintenant une belle fraîcheur. Elle est souvent utilisée dans les bières de style Saison, qui sont typiquement légères, épicées et légèrement fruitées.
• Caractéristiques de fermentation : Cette levure fermente à des températures relativement élevées et crée une fermentation rapide, produisant des bières sèches avec un corps léger et un goût rafraîchissant. C'est une levure idéale pour les bières de saison et les bières d'été, en particulier celles qui nécessitent un profil complexe.

Styles de bières recommandés

• Saison
• Farmhouse Ale
• Bières belges et traditionnelles
• Bière d'été légère et rafraîchissante

Utilisation

• Réhydratation : Il est recommandé de réhydrater la levure avant de l'ajouter au moût. Pour cela, laissez la levure dans de l'eau tiède pendant environ 20-25 minutes, avec un volume d'eau équivalent à 10 fois son poids.

• Fermentation : La M29 fonctionne bien à des températures de fermentation élevées, entre 18-30°C. Elle est idéale pour des bières de style Saison, où un profil de fermentation rapide et propre est recherché. Bien que cette levure puisse fermenter à des températures élevées, il est important de ne pas dépasser la température maximale recommandée de 30°C pour éviter des arômes indésirables.

• Contrôle de la température : Il est crucial de maintenir une température stable pendant la fermentation pour éviter la formation de saveurs indésirables. La M29 donne de meilleurs résultats dans une plage de température modérée, autour de 20-25°C, qui permettra aux arômes épicés et fruités de se développer.

Notes de production

• La M29 produit des bières sèches et légères avec des arômes épicés distincts. Elle convient bien aux bières de style Saison ou Farmhouse Ale, qui doivent être rafraîchissantes avec une légère amertume.
• Floculation : La floculation est moyenne, ce qui signifie que la levure se dépose lentement après la fermentation, ce qui peut entraîner une légère turbidité si la bière n'est pas laissée à maturer ou filtrée correctement.

Avantages

• Profil aromatique complexe : La M29 génère des bières avec des arômes de poivre, de fruits secs et d'épices, parfaits pour les bières de style Saison.
• Tolérance à des températures élevées : Elle peut fermenter à des températures assez élevées, ce qui est parfait pour les bières de style Farmhouse Ale ou Saison où une fermentation rapide est souhaitée.
• Idéale pour les bières d'été : La M29 crée des bières sèches, légères et rafraîchissantes, ce qui les rend parfaites pour l'été.

Conclusion

La Mangrove Jack's M29 - French Saison Yeast est idéale pour les brasseurs cherchant à créer des bières de style Saison, Farmhouse Ale, ou toute autre bière légère, épicée et rafraîchissante. Elle produit des bières avec un profil complexe et épicé, tout en restant sèche et équilibrée, avec une bonne tolérance à des températures élevées. C'est une levure parfaite pour des bières d'été ou des bières traditionnelles de style belge.